"Az, hogy hogyan neveljük az állatokat, számít" - mondja Meghan Davis. "Állatorvosként elismerem, hogy időnként antibiotikumokat kell használnunk a beteg állatok kezelésére, de az antibiotikumok használatának csökkentésére szolgáló lehetőségek kihasználása mindenki számára előnyös lehet." (Hitel: Daniel Foster / Flickr)
Az új tanulmány szerint az a hús, amely az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint ökológiai tanúsítvánnyal rendelkezik, kevésbé valószínű, hogy olyan baktériumokkal szennyeződik, amelyek megbéníthatják az embereket, beleértve a veszélyes, több gyógyszerrel szemben rezisztens szervezeteket is.
Az eredmények rávilágítanak a fogyasztók szerződéskötésének kockázatára étkezési betegség - olyan szennyezett állati termékek, amelyek évente több tízmillió embert betegítenek meg az Egyesült Államokban -, valamint a multirezisztens organizmusok elterjedtsége, amelyek betegséghez vezetve bonyolíthatják a kezelést.
A kutatók azt találták, hogy a hagyományos módon feldolgozott húsokhoz képest az ökológiai tanúsítással rendelkező húsok 56% -kal kisebb valószínűséggel szennyeződtek multirezisztens baktériumokkal. A tanulmány a húsok országos tesztelésén alapult 2012 és 2017 között, az Egyesült Államok nemzeti antimikrobiális rezisztencia megfigyelő rendszerének (NARMS) részeként.
Ahhoz, hogy a húst az USDA ökológiai tanúsítvánnyá tegye, az állatoknak soha nem adhatók be antibiotikumok vagy hormonok, és az állati takarmánynak és takarmánynak, például a fűnek és a szénának 100% -ban szervesnek kell lennie. Az állattenyésztésben és az állattakarmányokban alkalmazott antibiotikumok használatának régóta aggodalma az antibiotikumokkal szemben rezisztens kórokozók fokozott előfordulása. E tendencia nyomon követése érdekében a szövetségi kormány 1996-ban kifejlesztette a NARMS-t, hogy nyomon kövesse az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciát a kiskereskedelmi húsból izolált baktériumok, haszonállatok és étkezési betegekben betegség az USA-ban.
Vizsgálatukhoz a kutatók az amerikai Food and Drug Administration-NARMS adatait elemezték véletlenszerűen mintavételezett csirkemellből, darált marhahúsból, darált pulykából és sertéshúsból bármilyen szennyeződés és multirezisztens organizmusok általi szennyeződés szempontjából. Az elemzés négyféle baktériumra terjed ki: Salmonella, Campylobacter, Enterococcusés E. coli.
A vizsgálat összesen 39,348 1,422 húsmintát ölelt fel, amelyek közül 4-et legalább egy multirezisztens organizmussal fertőzöttnek találtak. A hagyományos módon előállított húsmintákban a szennyeződés aránya 1% volt, míg az ökológiai úton előállítottaknál alig volt XNUMX%.
"A kórokozó baktériumok jelenléte önmagában aggasztó, figyelembe véve az élelmiszer-eredetű betegségek megfertőződésének lehetséges megnövekedett kockázatát" - mondja Meghan Davis vezető szerző, a Johns Hopkins Bloomberg Közegészségügyi Iskola környezeti egészségügyi és mérnöki tanszékének docense. "Ha a fertőzések multirezisztensnek bizonyulnak, halálosabbak és költségesebbek lehetnek a kezelésük."
Az elemzés azt is sugallja, hogy a feldolgozó létesítmény típusa befolyásolhatja a hús szennyeződésének valószínűségét. A húsfeldolgozók három kategóriába sorolhatók: kizárólag organikus, kizárólag hagyományos, vagy azok, amelyek mind az organikus, mind a hagyományos húsokat kezelik - az úgynevezett „split” feldolgozók.
A tanulmány azt mutatja, hogy a hagyományos húsok közül azok, akiket kizárólag a hagyományos húsokat kezelő létesítményekben dolgoztak fel, az esetek egyharmadában baktériumokkal fertőzöttek, míg a hagyományos és a szerves húsokat egyaránt feldolgozó létesítményekben kezeltek az idő egynegyedét. A multirezisztens baktériumok prevalenciája nagyjából azonos volt ebben a két húsfeldolgozó kategóriában.
"A szerves és a hagyományos húsok feldolgozása között a szükséges fertőtlenítés megmagyarázhatja a kétféle hús feldolgozását végző létesítmények termékeinek csökkentett bakteriális szennyeződésével kapcsolatos megállapításainkat" - mondja Davis.
A szerzők úgy vélik, hogy megállapításaik relevánsak a szabályozó ügynökségek és a fogyasztók számára.
"Az, hogy hogyan neveljük az állatokat, számít" - mondja Davis. „Állatorvosként elismerem, hogy időnként antibiotikumokat kell használnunk a beteg állatok kezelésére, de az antibiotikumok használatának csökkentésére szolgáló lehetőségek kihasználása mindenki számára előnyös lehet. Fogyasztó választás és a szabályozási felügyelet két stratégia erre. ”
A szerzőkről
A tanulmány megjelenik Environmental Health Perspectives. - Eredeti tanulmány
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
