Mi a különbség a cukor, az egyéb természetes édesítőszerek és a mesterséges édesítőszerek között?

Mi a különbség a cukor, az egyéb természetes édesítőszerek és a mesterséges édesítőszerek között?
A cukor csak egy a sok ízfokozó közül, amelyeket az emberek és a cégek az ételek és italok édesítésére használnak. Marie LaFauci/Moment a Getty Images segítségével

Egy gyors séta bármelyik sarki bolt italfolyosóján felfedi az élelmiszertudósok hihetetlen találékonyságát, akik édes ízeket keresnek. Egyes italokban cukrot talál. A diétás szóda tartalmazhat mesterséges vagy természetes, alacsony kalóriatartalmú édesítőszert. És szinte minden másban megtalálható a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, az Egyesült Államok édességének királya.

Vagyok vegyész, aki a természetben található vegyületeket tanulmányozza, és az ételek szerelmese is vagyok. A zavaros élelmiszercímkék, amelyek azt állítják, hogy az élelmiszerek és italok diétás, cukormentesek vagy nem tartalmaznak mesterséges édesítőszert, zavaró lehet tudni, hogy pontosan mit is fogyaszt.

Tehát mik ezek az édes molekulák? Hogyan tud a nádcukor és a mesterséges édesítőszerek ilyen hasonló ízeket produkálni? Először is hasznos megérteni, hogyan működnek az ízlelőbimbók.

Ízlelőbimbók és kémia

Azízlés térkép” – az az elképzelés, hogy nyelved különböző részein különböző ízeket kóstolsz – távol áll az igazságtól. Az emberek minden ízt megkóstolhatnak bárhol, ahol ízlelőbimbók vannak. Szóval mi az ízlelőbimbó?

Az ízlelőbimbók olyan területek a nyelven, amelyek több tucat ízt tartalmaznak receptor sejtek. Ezek a sejtek képesek felismerni az öt ízt – édes, savanyú, sós, keserű és umami. Evés közben az élelmiszermolekulák feloldódnak a nyálban, majd átmosódnak az ízlelőbimbókon, ahol megkötődnek a különböző ízérzékelő sejtekhez. Csak bizonyos alakú molekulák tudnak kötődni bizonyos receptorokhoz, és ez különböző ízek érzékelését idézi elő.

Az édes ízű molekulák specifikus fehérjékhez kötődnek az ízreceptor sejtekben, az úgynevezett G-fehérjék. Amikor egy molekula megköti ezeket a G-fehérjéket, egy sor jelet vált ki, amelyeket az agyba küldenek, ahol édesnek értelmezik.

Természetes cukrok

A természetes cukrok olyan típusú szénhidrátok, amelyeket ún szacharidok amelyek szénből, oxigénből és hidrogénből állnak. A cukrokat szénatomokból álló gyűrűkként képzelheti el, amelyekben oxigén és hidrogén párok kapcsolódnak a gyűrűk külső oldalához. Az oxigén és a hidrogén csoportok teszik a cukrot tapintásra tapadóssá. Úgy viselkednek, mint a tépőzár, ragaszkodnak más cukormolekulákon lévő oxigén és hidrogén párokhoz.

A legegyszerűbb cukrok az egymolekulájú cukrok, az úgynevezett monoszacharidok. Valószínűleg hallottál már ezekről. A glükóz a legalapvetőbb cukor, amelyet többnyire növények állítanak elő. Fruktóz gyümölcsből származó cukor. galaktóz cukor a tejben.

Asztali cukor – ill szacharóz, amely cukornádból származik – egy példa a diszacharidra, egy vegyület két monoszacharidok. Szacharóz akkor képződik, ha a glükóz molekula és egy fruktóz molekula összefognak. Egyéb gyakori diszacharidok a tejből származó laktóz és a maltóz, amely gabonából származik.


 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

Amikor ezeket a cukrokat elfogyasztjuk, a szervezet mindegyiket kissé eltérően dolgozza fel. De végül molekulákra bomlanak le, amelyeket a tested energiává alakít át. A cukorból – és minden élelmiszerből – származó energia mennyiségét kalóriákban mérik.

Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup az amerikai élelmiszerek egyik fő összetevője, és ennek a hibrid cukor édesítőszernek külön kategóriára van szüksége. Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup kukoricakeményítőből készül – ez a kukorica fő szénhidrátja. A kukoricakeményítőből készül több ezer glükózmolekula összekötve. Ipari méretekben a keményítőt egyedi glükózmolekulákra bontják a segítségével enzimek. Ezt a glükózt ezután egy második enzimmel kezelik, hogy egy részét fruktózzá alakítsák. Általában a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup nagyjából 42-55% fruktóz.

Ez a keverék édes és olcsón előállítható, de magas kalóriatartalmú. Más természetes cukrokhoz hasonlóan, A túl sok magas fruktóztartalmú kukoricaszirup káros az egészségre. És mivel a legtöbb feldolgozott élelmiszer és ital tele van a cuccokkal, könnyű túl sokat fogyasztani.

Természetes, nem cukortartalmú édesítőszerek

Az édesítőszerek második kategóriája a természetes, nem cukortartalmú édesítőszerekként határozható meg. Ezek olyan élelmiszer-adalékanyagok, mint a stevia és a szerzetesi gyümölcs, valamint a természetes cukoralkoholok. Ezek a molekulák nem cukrok, de mégis kötődhetnek az édes receptorokhoz, és ezért édes ízűek.

Stevia egy molekula, amely a leveleiből származik Stevia redaudiana növény. Olyan „édes” molekulákat tartalmaz, amelyek sokkal nagyobbak, mint a legtöbb cukor, és három glükózmolekula kapcsolódik hozzájuk. Ezek a molekulák 30-150-szer édesebbek, mint maga a glükóz. A szerzetes gyümölcsből származó édes molekulák hasonlóak a steviához, és 250-szer édesebbek, mint a glükóz.

Az emberi szervezet nagyon nehezen tudja lebontani mind a steviát, mind a szerzetesi gyümölcsöt. Tehát annak ellenére, hogy mindkettő nagyon édes, nem kap kalóriát az elfogyasztásukból.

Cukoralkoholok, mint például a szorbitál, nem olyan édesek, mint a szacharóz. Különféle élelmiszerekben megtalálhatók, többek között ananászban, gombában, sárgarépában és hínárban, és gyakran hozzáadják diétás italokhoz, cukormentes rágógumikhoz és sok más ételhez és italhoz. A cukoralkoholok szénatomok láncaiból állnak, nem körökből, mint a normál cukrok. Míg ugyanazokból az atomokból állnak, mint a cukrok, a cukoralkoholok nem szívódnak fel jól a szervezetben, ezért alacsony kalóriatartalmú édesítőszereknek számítanak.

Mesterséges édesítőszerek

A harmadik módja annak, hogy valami édeset készítsünk, a hozzáadás mesterséges édesítőszerek. Ezeket a vegyi anyagokat laboratóriumokban és gyárakban állítják elő, és a természetben nem találhatók meg. Mint minden édes ízű dolog, azért teszik ezt, mert kötődni tudnak az ízlelőbimbók bizonyos receptoraihoz.

Eddig az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága hat mesterséges édesítőszert hagyott jóvá. A legismertebbek valószínűleg a szacharin, az aszpartám és a szukralóz – ismertebb nevén Splenda. A mesterséges édesítőszerek mindegyike eltérő kémiai képletű. Egyesek a természetes cukrokra hasonlítanak, míg mások gyökeresen különböznek egymástól. Általában sokszor édesebbek, mint a cukor – a szacharin hihetetlenül 200-700-szor édesebb, mint az asztali cukor –, és némelyiküket a szervezet nehezen tudja lebontani.

Míg egy édes desszert sokak számára egyszerű élvezet lehet, az ízlelőbimbóid az édesség érzékelésének kémiája nem olyan egyszerű. Csak a tökéletes atomkombinációval rendelkező molekulák íze édes, de a testek eltérően kezelik ezeket a molekulákat, ha kalóriáról van szó.A beszélgetés

A szerzőről

Kristine Nolin, a kémia docense, Richmond Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

Ajánlott könyvek:

A Harvard Medical School útmutatója a Tai Chihez: 12 hét az egészséges test, az erős szív és az éles elme számára - írta Peter Wayne.

A Harvard Medical School útmutatója a Tai Chihez: 12 hét az egészséges test, az erős szív és az éles elme számára - írta Peter Wayne.A Harvard Medical School élvonalbeli kutatása alátámasztja azokat a régóta fennálló állításokat, amelyek szerint a Tai Chi jótékony hatással van a szív, a csontok, az idegek és az izmok, az immunrendszer és az elme egészségére. Dr. Peter M. Wayne, a Tai Chi régóta oktató és a Harvard Medical School kutatója kidolgozta és kipróbálta az e könyvben szereplő egyszerűsített programhoz hasonló protokollokat, amelyek minden korosztály számára alkalmasak, és egyszerűen elvégezhetők. néhány perc egy nap.

Kattintson ide további információkért és / vagy megrendelheti ezt a könyvet az Amazonon.


Böngészés a Nature folyosóin: A vadon élő táplálék utánkutatásának éve a külvárosokban
írta Wendy és Eric Brown.

Böngészés a Nature folyosóin: Wendy és Eric Brown a vadon élő állatok eledelének éve a külvárosokban.Az önellátás és a rugalmasság iránti elkötelezettségük részeként Wendy és Eric Brown úgy döntött, hogy egy évet töltenek be a vadon élő ételekkel, mint étrendük rendszeres részében. Ez az egyedülálló és inspiráló útmutató a legkülső tájakon található legtöbb könnyen azonosítható vadon élő táplálék gyűjtésével, előkészítésével és megőrzésével kapcsolatban kötelező olvasmány mindazok számára, akik családjuk élelmezésbiztonságát fokozni akarják a küszöbön álló bőségszaru használatával.

Kattintson ide további információkért és / vagy a könyv megrendeléséért az Amazon-on.


Food Inc.: Résztvevői útmutató: Az ipari élelmiszerek hogyan válnak betegebbé, kövérebbé és szegényebbé, és mit tehet ez ellen - szerkesztette: Karl Weber.

Food Inc.: Résztvevői útmutató: Az ipari élelmiszerek miként tesznek minket betegebbé, kövérebbé és szegényebbé, és mit tehet ez ellenHonnan származik az ételem, és ki dolgozta fel? Melyek az óriási agrárvállalkozások és milyen tétjeik vannak az élelmiszertermelés és -fogyasztás jelenlegi helyzetének fenntartásában? Hogyan tudnám megfizethető módon táplálni a családom egészséges ételeket? Bővítve a film témáit, a könyvet Food, Inc. megválaszolja ezeket a kérdéseket vezető szakértők és gondolkodók kihívást jelentő esszéin keresztül. Ez a könyv ösztönözni fogja azokat, akik inspirálódtak a film többet megtudni a kérdésekről, és cselekedni a világ megváltoztatása érdekében.

Kattintson ide további információkért és / vagy megrendelheti ezt a könyvet az Amazonon.


 

Még szintén kedvelheted

kövesse az InnerSelf oldalt

facebook ikonratwitter ikonrayoutube ikonrainstagram ikonrapintrest ikonrarss ikonra

 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

ELÉRHETŐ NYELVEK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

A legolvasottabb

miért hőszivattyúk 6 12
Miért elengedhetetlenek a hőszivattyúk és a napelemek a honvédelemhez?
by Daniel Cohan, Rice Egyetem
A napelemek, a hőszivattyúk és a hidrogén a tiszta energiagazdaság építőkövei. De vajon…
hatása az álmokra 6 11
Hogyan befolyásolja faja, osztálya és neme jövőbeli álmait
by Karen A. Cerulo, Rutgers Egyetem és Janet Ruane, Montclair Állami Egyetem
A Disney „Pinocchio” című művében Jiminy Cricket híresen énekli: „Ha sztárt kívánsz, nem tesz…
főzve egészségesebb ételek 6 19
9 főzve egészségesebb zöldség
by Laura Brown, Teesside Egyetem
Nem minden étel táplálóbb nyersen fogyasztva. Valójában néhány zöldség valójában több…
állatokkal való kommunikáció 6 12
Hogyan kommunikáljunk állatokkal
by Marta Williams
Az állatok mindig megpróbálnak átjutni hozzánk. Folyamatosan intuitív üzeneteket küldenek nekünk…
a töltő nem használható 9 19
Az USB-C töltőre vonatkozó új szabály megmutatja, hogyan hoznak döntéseket az EU szabályozói a világ érdekében
by Renaud Foucart, Lancaster Egyetem
Előfordult már, hogy kölcsönkérte egy barátja töltőjét, csak azért, mert úgy találta, hogy nem kompatibilis a telefonjával? Vagy…
időszakos böjt 6 17
Az időszakos böjt valóban jó a fogyáshoz?
by David Clayton, Nottingham Trent Egyetem
Ha Ön olyan ember, aki gondolkodott a fogyáson, vagy szeretne egészségesebb lenni az elmúlt néhány évben…
személyiségének fejlesztése 6 12
Személyisége frissítésre szorul?
by Eric Maisel
Ha elég bátor vagy ahhoz, hogy felmérje személyiségét, és következtetéseket vonjon le arról, hogy…
szociális stressz és öregedés 6 17
Hogyan gyorsíthatja fel a szociális stressz az immunrendszer öregedését
by Eric Klopack, Dél-Kaliforniai Egyetem
Az életkor előrehaladtával az immunrendszerük természetesen hanyatlásnak indul. Az immunrendszernek ez az öregedése,…

Új hozzáállás - új lehetőségek

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf piac
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf kiadványok. Minden jog fenntartva.