Az, hogy a higany káros-e vagy sem, az elfogyasztott hal mennyiségétől és gyakoriságától is függ. Shutterstock
A konzerv tonhal konzervdobozonként 1 ausztrál dollárért kiváló, megfizethető fehérje-, többszörösen telítetlen zsírok és egyéb tápanyagok forrása. Egy konzerv tonhal lényegesen olcsóbb, mint sokféle friss hús vagy hal.
Jól hangzik, de mennyit ehetsz, mielőtt aggódnod kell a higany miatt?
Szerint Élelmezési előírások Ausztrália Új-Zéland:
Mindenki számára (beleértve a terhes nőket is) biztonságos a tonhalkonzerv fogyasztása a halfogyasztás részeként.
A konzerv tonhal általában alacsonyabb higanytartalommal rendelkezik, mint a tonhalfilé, mivel kisebb tonhalfajokat használnak, és a tonhal általában fiatalabb, amikor kifogják.
De hány doboz hetente?
Lab tesztek Az ABC TV Catalyst tudományos műsorának 2015-ben azt javasoljuk – testsúlyától és a vásárolt tonhal pontos márkájától függően – egy héttel a maximális higanyszint elérése előtt 25–35 kis doboz (egyenként 95 g) tonhalat fogyaszthat el. határait.
Ez az a szint, amelyet még a leglelkesebb tonhalimádó is nehezen fogyasztana el.
Hogyan kerül egyáltalán a higany a halakba?
A higany természetesen jelen van környezetünkben, de a halakban – különösen a ragadozóhalakban – viszonylag magas koncentrációban képes biomagnifikálódni.
Más szóval, felhalmozódik, amikor a kisebb halakat megeszik a közepes méretű halak, amelyeket megesznek a nagy halak, amelyeket mi. Tehát minél nagyobb a hal, annál nagyobb a valószínű higanytartalom.
A higany legtöbb formája potenciálisan nagyon mérgező az emberre. De rontja a helyzetet, hogy a halakban található higany jelentős része metilhiganyként van jelen – egy erős neurotoxin, amelyet a vizekben és az üledékekben lévő baktériumok hoznak létre.
Bár a higanyszennyezés az iparosodás óta nőtt, a metilhigany állatokban való felhalmozódása teljesen természetes jelenség.
Még az óceán közepéről, minden szennyező forrástól távol kifogott halak is tartalmaznak metil-higanyt.
Az ausztrál szekrényekben található tonhal valószínűleg kisebb faj
Az évek során egyes tudósok aggályokat vet fel a tonhalkonzervben lévő magas higanykoncentrációról.
A higany koncentrációja magasabb a ragadozó halakban, például a tonhalban, és általában nő az életkorral és a mérettel. Tehát ez az aggodalom nagyrészt olyan tonhalfajok használatához kapcsolódik, mint pl germon és nagyobb tonhal példányok.
A skipjack és a sárgaúszójú tonhalfajok a fő tonhalfajok, amelyek az ausztrál szupermarketekben árusított tonhalkonzerv összetevőiként szerepelnek.
A skipjack a legnagyobb tonhalfajok közül a legkisebb, míg a sárgaúszójú nagyobb.
Tehát az a tény, hogy az ausztrál szekrényekben található tonhalkonzerv valószínűleg kisebb fajokat tartalmaz, már bónusz a higanykockázat csökkentésében.
De fúrjunk le a részletekig.
Mennyi higanyunk lehet?
Szerint Élelmezési előírások Ausztrália Új-Zéland:
A halakra két külön felső határértéket írnak elő? 1.0 mg higany/kg szint az ismerten magas higanyt tartalmazó halakra (például kardhal, déli kékúszójú tonhal, barramundi, menyhal, narancssárga nagyhal, rája és cápa), és 0.5 mg/kg az összes más halfajták.
Az azonban, hogy a higany káros-e vagy sem, az elfogyasztott hal mennyiségétől és gyakoriságától is függ. Végül is az adag az, amiből a méreg.
Alapján nemzetközi irányelveket, Élelmiszer-szabványok Ausztrália Új-Zéland az étrendi bevitel javasolt biztonságos határértékeit is megadja. Más szóval, hogy mennyi higanyt fogyaszthat biztonságosan minden élelmiszerforrások (nem csak hal).
Ezt a határértéket „ideiglenes tolerálható heti bevitelnek” vagy PTWI-nek nevezik.
A lakosság számára meghatározott maximális higanydózis 3.3 mikrogramm testtömeg-kilogrammonként hetente. 1,000 mikrogramm (µg) 1 milligramm (mg). (Az irányelvek feltételezik, hogy a halakban lévő összes higany a legrosszabb forgatókönyv szerint a károsabb metil-higanyként van jelen).
A terhes nők adagja ennek az értéknek körülbelül a fele - 1.6 mikrogramm testtömeg-kilogrammonként hetente).
A terhes nőknek azt tanácsolják, hogy korlátozzák halfogyasztásukat, mivel a higany a méhlepényen keresztül jut a születendő magzatba, és a higany hatással van az idegi fejlődésre.
Három doboz tesztelése
Laboratóriumunk jól felszerelt a halak higanykoncentrációjának mérésére. Ennek részeként a Katalizátor 2015-ben a higanykoncentrációt elemeztük az ausztrál halakban, beleértve a szupermarketben vásárolt három konzerv tonhalat.
Tekintettel a nagyon alacsony mintaszámra, adataink csak a higanykoncentráció pillanatképei. Egyértelműen további kutatásokra van szükség.
Azt találtuk, hogy egyik tonhalkonzerv sem haladta meg a biztonságos higanyfogyasztási szintet, amely 0.5 milligramm higany kilogrammonként. Mindhárom doboz higanytartalma kissé eltérő volt, de még a „legrosszabb” sem volt olyan rossz.
Körülbelül 25 konzervdobozt (konzervenként 95 g-nál) kell megennie belőle egy héten, mielőtt eléri a maximálisan tolerálható higanybevitelt. Terhesek (vagy teherbe esni szándékozók) esetében a határ körülbelül 12 konzervdoboz (konzervenként 95 g-nál) lenne.
Nem valószínű, hogy sok fogyasztó eléri ezeket a határokat.
De vigyázzon más halfajtákra
Néhány ausztrál friss hal magasabb higanyt tartalmazhat, mint a konzerv tonhal.
Élelmezési előírások Ausztrália Új-Zéland ajánlja hogy az orange roughy (más néven mélytengeri süllő) vagy harcsa esetében az embereknek korlátozniuk kell magukat heti egy 150 grammos adag más hal nélkül azon a héten. Cápa (pehely) vagy kardhal/szélescsőrű és marlin esetében a korlátozására kéthetente egy adag.
A szerzőről
Simon Apte, vezető vezető kutató, CSIRO és a Chad Jarolimek, vezető kísérleti tudós, CSIRO
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
