Az aszpartám édesítőszer számos általános ételben és italban található, például a diétás üdítőitalokban. Kmpzzz/ Shutterstock
Az édesítőszerekről régóta azt állítják, hogy károsak az egészségünkre. Tanulmányok összefüggésbe hozták a túl sok édesítőszer fogyasztását olyan állapotokkal, mint pl elhízottság, 2-es típusú cukorbetegség és szív- és érrendszeri betegségek. A rákkal való kapcsolat azonban kevésbé volt biztos.
Egy mesterséges édesítőszerről, a ciklamátról, amelyet az 1970-es években árultak az Egyesült Államokban, kimutatták, hogy növeli a húgyhólyagrákot patkányokban. Az emberi fiziológia azonban nagyon különbözik a patkányoktól és a megfigyelési vizsgálatoktól nem sikerült linket találni az édesítőszer és a rák kockázata között. Ennek ellenére a média tovább jelentett egy linket édesítőszerek és a rák között.
De most, a a PLOS Medicine-ben megjelent tanulmány több mint 100,000 XNUMX embert vizsgáltak meg, és kimutatták, hogy azok, akik nagy mennyiségű édesítőszert fogyasztanak, kis mértékben növelik bizonyos ráktípusok kialakulásának kockázatát.
A mesterséges édesítőszerek bevitelének felméréséhez a kutatók arra kérték a résztvevőket, hogy vezessenek étkezési naplót. A résztvevők mintegy felét nyolc évnél tovább követték.
A tanulmány arról számolt be, hogy az aszpartám és az aceszulfám K különösen a megnövekedett rákkockázathoz kapcsolódik – különösen az emlőrákhoz és az elhízással összefüggő rákos megbetegedésekhez, mint például a vastagbél-, gyomor- és prosztatarákhoz. Ez arra utal, hogy bizonyos típusú édesítőszerek eltávolítása az étrendből csökkentheti a rák kockázatát.
Édesítőszerek és a rák kockázata
Sok gyakori étel édesítőszereket tartalmaznak. Ezek az élelmiszer-adalékanyagok utánozzák a cukor hatását ízreceptorainkon, intenzív édességet biztosítva kalóriák nélkül vagy nagyon kevés kalóriával. Egyes édesítőszerek a természetben is előfordulnak (mint például a stevia vagy yacon szirup). Mások, mint például az aszpartám, mesterségesek.
Bár kevés kalóriát vagy egyáltalán nem tartalmaznak, az édesítőszerek mégis hatással vannak egészségünkre. Például aszpartám formaldehiddé alakul (ismert rákkeltő anyag), amikor a szervezet megemészti. Ez potenciálisan azt eredményezheti, hogy felhalmozódik a sejtekben, és rákossá válhat.
Sejtjeink úgy vannak bekötve, hogy önmegsemmisítsék, amikor rákossá válnak. De az aszpartámról kimutatták, hogykikapcsol” azok a gének, amelyek erre utasítják a rákos sejteket. Más édesítőszerekről, köztük a szukralózról és a szacharinról is kimutatták, hogy károsítják a DNS-t, ami képes rákhoz vezet. De ez csak egy edényben lévő sejtekben mutatkozott meg, nem pedig élő szervezetben.
Az édesítőszerek is mélyreható hatással lehetnek a bélrendszerünkben élő baktériumok. A bélben lévő baktériumok megváltoztatása lehet rontja az immunrendszert, ami azt jelentheti, hogy többé nem azonosítják és távolítják el a rákos sejteket.
De még mindig nem világos ezekből az állati és sejtalapú kísérletekből, hogy az édesítőszerek pontosan hogyan indítanak el vagy támogatnak rákos változásokat a sejtekben. E kísérletek közül sokat nehéz lenne embereken is alkalmazni, mivel az édesítőszer mennyiségét sokkal nagyobb dózisban adták, mint amennyit az ember valaha is fogyasztana.
A korábbi kutatások eredményei korlátozottak, főként azért, mert a legtöbb e témában végzett tanulmány csak az édesítőszerek fogyasztásának hatását figyelte meg, anélkül, hogy összehasonlították volna egy olyan csoporttal, amely nem fogyasztott édesítőszert. A közelmúltban készült szisztematikus áttekintése közel 600,000 XNUMX résztvevő még arra a következtetésre jutott, hogy korlátozott bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a mesterséges édesítőszerek nagymértékű fogyasztása növelheti bizonyos rákbetegségek kockázatát. A felülvizsgálata a BMJ-ben hasonló következtetésre jutott.
Noha e nemrégiben készült tanulmány eredményei minden bizonnyal további kutatást igényelnek, fontos elismerni a tanulmány korlátait. Először is, az étkezési naplók megbízhatatlanok lehetnek, mert az emberek nem mindig őszinték arról, hogy mit esznek, vagy elfelejthetik, mit fogyasztottak. Bár ez a tanulmány félévente gyűjtötte az étkezési naplókat, továbbra is fennáll annak a veszélye, hogy az emberek nem mindig rögzítik pontosan, mit esznek és isznak. Bár a kutatók részben csökkentették ezt a kockázatot azáltal, hogy a résztvevők lefényképezték az elfogyasztott ételt, az emberek még mindig nem tették bele az összes elfogyasztott ételt.
A jelenlegi bizonyítékok alapján általánosan elfogadott, hogy a mesterséges édesítőszerek használata igen megnövekedett testsúllyal társul – bár a kutatók nem egészen biztosak abban, hogy az édesítőszerek közvetlenül okozzák-e ezt. Bár ez a közelmúltbeli tanulmány figyelembe vette az emberek testtömeg-indexét, lehetséges, hogy ez a testzsír változásai lehet hozzájárult a fejlődéshez ezek közül sok közül ráktípusok – nem feltétlenül maguk az édesítőszerek.
Végül szerény volt a rák kialakulásának kockázata azoknál, akik a legtöbb mesterséges édesítőszert fogyasztották, összehasonlítva azokkal, akik a legalacsonyabb mennyiséget fogyasztották – a rák kialakulásának relatív kockázata csak 13%-kal volt magasabb a vizsgált időszakban. Tehát bár azoknál az embereknél, akik a legtöbb édesítőszert fogyasztották, megnőtt a rák kialakulásának kockázata, ez még mindig csak valamivel magasabb, mint azok, akik a legalacsonyabb mennyiségben fogyasztottak.
Bár az édesítőszerek használata és a betegségek, köztük a rák közötti kapcsolat még mindig vitatott, fontos megjegyezni, hogy nem minden édesítőszer egyenlő. Míg az édesítőszerek, például az aszpartám és a szacharin összefüggésbe hozhatók az egészséggel, nem minden édesítőszer. Stevia, előállított a stevia rebaudiana növényről számoltak be, hogy hasznos a védekezésben cukorbetegség és testsúly, és lehet is alacsonyabb vérnyomás. A természetesen előforduló cukoralkohol, a xilit is támogathatja a immunrendszer és emésztés. Mindkét stevia és a xilit Kimutatták, hogy véd a fogszuvasodás ellen is, valószínűleg azért, mert elpusztítják a rossz szájbaktériumokat.
Tehát lehet, hogy nem az elfogyasztott édesítőszer mennyisége a fontos, hanem a használt édesítőszer típusa.
A szerzőről
James Brown, biológia és orvosbiológia docens, Aston Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
