Inuit vének muktukot (nyers bálnabőrt és zsírt) esznek. Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA
Az emelkedő energia- és gázárak miatt kétszer is meggondolhatja magát, hogy felgyújtja-e a tűzhelyét egy sülthez vagy pörkölthöz. Miért főzzük azt a húst? Hiszen étlapján szerepelhet a divatos marhahús carpaccio, az ízletes vaddisznómáj, a coppa vagy a pancetta. Ha megtanultad szeretni a nyers húst, lehet, hogy paleo-keto-húsevő zarándok leszel, akinek víziói vannak egy szakadt törzs.
Az ember mindenevő: meg tudjuk emészteni a nyers húst, és jól boldogulunk. Az inuitok, többek között a fagyos szélességeken élnek, nyers húst enni fókától, kaributól, jávorszarvastól vagy bálnától. Nyers darabok a lovak, csirkék a kecskék pedig apró csemegeként kerülnek az asztalokra Európától Japánig. Míg egyesek a testépítők a nyers húst népszerűsítik és belsőség-étrendek (gondosan kiválasztott).
A nyers húst gyógyszerként is használták. A 19. század végén francia orvosok javasolták a tuberkulózis kezelése. Néha sikeresnek tűnt. A kutatók azonban két problémát írtak le. Először is nehéz volt tiszta nyers húst szerezni. Másodszor, pácienseik nem szerették a napi fél kiló nyers hús adagot. A kezeléseket a húslé használatához igazították. Ez a „zomoterápia” népszerűbb volt, és azt mondták, kevésbé valószínű, hogy galandféreg-fertőzést okoz.
Nyers májterápia vészes vérszegénység esetén George Minot és William Murphy vizsgálta. 1934-ben Nobel-díjat kaptak ezért az úttörő munkáért, amely megnyitotta az utat a B12-vitamin izolálása felé. A B12 a növényevők májában raktározódik, és a főzés károsítja. Ezek a korai tanulmányok mind azt mutatták, hogy a nyers hús bizonyos veszélyeket rejt magában a fertőzés és a fertőzés miatt.
Mikrobiális veszélyek
Az általunk fogyasztott állatok megosztják velünk ezt a bolygót. Mindannyiunkat megszámlálhatatlan mikrobák elképesztő sokfélesége vesz körül, amelyek egy része étkezés közben is megosztható. Egy csábító nyers húsdarab ezért alapos ellenőrzést igényel. Van benne prion, vírus, baktérium, gomba vagy parazita?
Bár sok ilyen lény ártalmatlan, néhányuk halálos kimenetelű, ha nem kezelik. Egyesek, mint például a prionhoz kötött agyi betegségek, nem kezelhető. És néhányan úgy fognak bánni velünk azok étel. Ha ez a steak a legutóbbi vadászatból származó szarvashús, akkor a kórokozói különböznek egy farmon nevelt tinóétól.
A baktériumok Escherichia coli1885-ben leírtak szerint például ártalmatlannak tartották. Az egészséges szarvasmarhák akár 50%-a is hordozhat E. coli 0157. Ezek ellenállnak a gyomorsavunknak; Shiga toxinjaik okozhatnak veseelégtelenség, sokk és halál.
A Listeria Joseph Listerről, a sebészeti sterilizáció atyjáról kapta a nevét. Ez egy képzett talajszervezet, amely képes elszaporodni a hűtőszekrényben lévő hússzeleteken, majd megfertőzi a vérkeringést és az agyat, vagy átjut a méhlepényen, ami vetélést és magzati halált okoz.
A marhahús szennyezett lehet gondii toxoplazmózis, a macskákból származó protozoa parazita, amely boldogan életben marad szarvasmarhában és emberben. Toxoplazmózis hajlamos bejutni az agyba, a retinába, a szívizomba vagy átjutni a placentán, ahol károsíthatja a magzat agyát. E hatások némelyike évekbe telhet, mire nyilvánvalóvá válik; valószínűleg semmit sem venne észre a nyers ebéd után.
Bár a nyers hús fogyasztásának nincsenek bizonyított előnyei, a mikrobiális veszélyek jelentősek. (Ha házi kedvenceit nyers hússal eteti hasonló kockázatokat.) Nemcsak a fertőzés veszélye áll fenn Campylobacterek és a Salmonellák, hanem az olyan paraziták is, mint a köröm- és galandférgek.
A nyers hús fogyasztási szokásához való visszatérés iránti szenvedélyt – bizonyos körökben – össze kell vetni a tényekkel.egy egészség” – vagyis az emberek, állatok és környezetünk együttes egészségi állapotát figyelembe véve. Nem vagyunk egyedül. Sok-sok mikroba, amelyeket rendszerint biztonságos élelmiszer-gazdálkodással és főzéssel ellenőriznek, örülne, ha rozsomás életmódot folytatnánk.
A szerzőről
Colin Michie, helyettes vezető, Orvostudományi Iskola, Közép-Lancashire-i Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Szalmonella és élelmiszerbiztonság
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
