Shutterstock
Világunk óriási kihívás előtt áll: elegendő jó minőségű, változatos és tápláló élelmiszert kell létrehoznunk a növekvő népesség élelmezéséhez – és ezt bolygónk határain belül. Ez azt jelenti, hogy jelentősen csökkenteni kell a globális élelmiszerrendszer környezetterhelését.
Vannak több mint 7,000 ehető növényfaj amelyet étkezésre lehetett fogyasztani. De ma a globális energiabevitel 90%-a származik 15 növényfajból, a világ lakosságának több mint fele mindössze három gabonanövényre támaszkodik: rizsre, búzára és kukoricára.
Legújabb kutatásunk szerint ebben a folyamatban lévő változásban valószínűleg nagy szerepet játszik az ultra-feldolgozott élelmiszerek térnyerése megjegyzi,. Így ezen élelmiszerek fogyasztásának és előállításának csökkentése egyedülálló lehetőséget kínál egészségünk és az élelmiszerrendszer környezeti fenntarthatóságának javítására.
Az élelmiszerrendszer hatásai
A mezőgazdaság a környezeti változások egyik fő mozgatórugója. Mindennek egyharmadáért felelős üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának és körülbelül 70%-a édesvízhasználat. Azt is a világ földterületének 38%-át használja és a legnagyobb mozgatórugója a biológiai sokféleség csökkenése.
Míg a kutatás rávilágított arra, hogy a nyugati étrendek hogyan tartalmaznak túlzott kalória és a állati termékek általában jelentős környezeti hatásokkal járnak, ezekhez környezetvédelmi aggályok is kapcsolódnak ultrafeldolgozott élelmiszerek.
Ezeknek az élelmiszereknek az emberi egészségre gyakorolt hatásait jól leírták, de a környezetre gyakorolt hatásokat kevésbé vették figyelembe. Ez meglepő, tekintve, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek a az élelmiszerellátás domináns összetevője a magas jövedelmű országokban (és az eladások gyorsan emelkednek az alacsony és közepes jövedelmű országokban is).
A brazil kollégák által vezetett legújabb kutatásunk azt sugallja, hogy az egyre inkább globalizálódó, ultra-feldolgozott élelmiszerekben gazdag étrend a „hagyományos” élelmiszerek termesztésének, gyártásának és fogyasztásának rovására megy.
Hogyan lehet felismerni az ultra-feldolgozott élelmiszereket
Ultra-feldolgozott élelmiszerek élelmiszerek csoportja ként meghatározott „többnyire kizárólagos ipari felhasználású összetevők összetételei, amelyek ipari folyamatok sorozatából származnak”.
Jellemzően kozmetikai adalékanyagokat tartalmaznak, és csak kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak teljes értékű élelmiszert. Tekintheted őket olyan ételeknek, amelyeket nehezen tudnál elkészíteni a saját konyhádban. Ilyenek például az édességek, üdítők, chipsek, előre elkészített ételek és éttermi gyorséttermek.
Ezzel szemben a „hagyományos” élelmiszerek – mint a gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, tartósított hüvelyesek, tej- és hústermékek – minimálisan feldolgozottak, vagy hagyományos feldolgozási módszerekkel készülnek.
Míg a hagyományos feldolgozás, az olyan módszerek, mint az erjesztés, a konzerválás és a palackozás kulcsfontosságúak a biztosításhoz élelmiszerbiztonság és globális élelmezésbiztonság. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek feldolgozása azonban meghaladja az élelmiszerbiztonsághoz szükséges mértéket.
Az ausztrálok körében különösen magas az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása. Ezek az élelmiszerek felelősek Az ausztrál felnőttek teljes energiabevitelének 39%-a. Ez több mint Belgium, Brazília, Kolumbia, Indonézia, Olaszország, Malajzia, Mexikó és Spanyolország – de kevesebb mint Az Egyesült Államok, ahol a felnőttek étkezési energiájának 57.9%-át adják.
Szerint a 2011–12-es ausztrál egészségügyi felmérés elemzése (erről a rendelkezésre álló legfrissebb országos adatok) az ultra-feldolgozott élelmiszerek, amelyek a legtöbb étkezési energiát adták a két éves és idősebb ausztrálok számára, a következők voltak: készételek, gyorsételek, péksütemények, zsemlék és sütemények, reggeli gabonapelyhek, gyümölcsitalok, jeges. tea és édesség.
Mik a környezeti hatások?
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek kis számú növényi fajra is támaszkodnak, ami megterheli azt a környezetet, amelyben ezeket az összetevőket termesztik.
Jó példa erre a kukorica, a búza, a szója és az olajos magvak (például pálmaolaj). Ezeket a növényeket azért választják az élelmiszergyártók, mert olcsó a termelésük és nagy a hozamuk, vagyis nagy mennyiségben is előállíthatók.
Ezenkívül az ultra-feldolgozott élelmiszerek állati eredetű összetevői olyan állatokból származnak, amelyek a ugyanazokat a növényeket takarmányként.
A kényelmes és olcsó ultra-feldolgozott élelmiszerek térnyerése a minimálisan feldolgozott teljes élelmiszerek széles skáláját váltotta fel, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, gabonákat, hüvelyeseket, húst és tejtermékeket. Ez csökkentette mind az étrendünk minőségét, mind az élelmiszerellátás sokszínűségét.
Ausztráliában a leggyakrabban használt összetevők a 2019-es csomagolt étel és ital ellátás cukor (40.7%), búzaliszt (15.6%), növényi olaj (12.8%) és tej (11.0%).
Az ultra-feldolgozott élelmiszerekben használt egyes összetevők, például a kakaó, a cukor és egyes növényi olajok szintén ilyenek szorosan összefügg a biológiai sokféleség csökkenésével.
Mit lehet tenni?
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek környezeti hatása elkerülhető. Ezek az élelmiszerek nemcsak károsak, hanem szükségtelenek is az emberi táplálkozáshoz. Az ultra-feldolgozott élelmiszerekben gazdag étrendek rossz egészségügyi eredménnyel függ össze, többek között szívbetegség, 2-es típusú cukorbetegség, irritábilis bél szindróma, rák és depresszió.
Ennek ellensúlyozására a világ élelmiszertermelési erőforrásait egészségesebb, kevesebb termelésre lehetne fordítani feldolgozott élelmiszerek. Például világszerte jelentős mennyiségű gabonaféléket, például búzát, kukoricát és rizst őrölnek finomított lisztté, hogy finomított kenyeret, süteményt, fánkot és más pékárut készítsenek.
Ezeket át lehet irányítani táplálóbb élelmiszerek, például teljes kiőrlésű kenyér vagy tészta előállítására. Ez hozzájárulna a globális élelmezésbiztonság javításához, és több puffert biztosítana az ellen a természeti katasztrófák és a konfliktusok a főbb kenyérkosár-területeken.
Más környezeti erőforrások is megtakaríthatók, ha bizonyos összetevők használatát teljesen elkerüljük. Például a pálmaolaj (az ultra-feldolgozott élelmiszerek gyakori összetevője, és Délkelet-Ázsiában az erdőirtással kapcsolatos) iránti kereslet jelentősen csökkenhet, ha a fogyasztók az egészségesebb élelmiszerek felé helyezik előnyben.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának csökkentése az egyik módja annak, hogy csökkentse környezeti lábnyomát, miközben javítja egészségét.
A szerzőkről
Kim Anastasiou, kutató dietetikus (CSIRO), PhD-jelölt (Deakin Egyetem), Deakin Egyetem; Mark Lawrence, a Testnevelési és Táplálkozástudományi Intézet népegészségügyi táplálkozástudományi professzora, Deakin Egyetem; Michalis Hadjikakou, környezeti fenntarthatóság oktatója, Élet- és Környezettudományi Iskola, Természettudományi Kar, Mérnöki és Épített Környezet, Deakin Egyetemés Phillip Baker, tudományos munkatárs, Fizikai aktivitás és Táplálkozási Intézet, Deakin Egyetem, Deakin Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
