mennyi sót 3 9
Próbáljon meg kevesebb sót használni a főzéshez, de nem az otthon készített ételek a legrosszabb bűnösök. Shutterstock

Annak ellenére, hogy a legtöbben tudjuk, hogy csökkentenünk kell a sófogyasztást, az ausztrálok átlagosan fogyasztanak majdnem kétszer az ajánlott napi maximum naponta.

A sót évszázadok óta használják az élelmiszerek tartósítására, és az olyan idiómák, mint a „sóban megéri a súlyát”, jelzik, mennyire értékes volt az élelmiszerek tartósítása a túlélés érdekében. A só kiszívja a nedvességet az élelmiszerekből, ami korlátozza a baktériumok szaporodását, amelyek egyébként tönkretennék az élelmiszereket és gyomor-bélrendszeri betegségeket okoznának. A sót ma is adják hozzá tartósítószerként, de az ételek ízét is javítja.

A só nátriumból és kloridból álló kémiai vegyület, és ebben a fő formában fogyasztjuk étrendünkben. E két elem közül a nátrium miatt kell aggódnunk.

Tehát mit csinál a nátrium a szervezetünkben?

A túl sok nátrium fogyasztásával kapcsolatos fő probléma a magas vérnyomás (vagy magas vérnyomás) fokozott kockázatával való jól bevált kapcsolat. A magas vérnyomás pedig kockázati tényező szívbetegség és stroke, a súlyos betegségek és halálozás egyik fő oka Ausztráliában. A magas vérnyomás is az oka vesebetegség.


belső feliratkozási grafika


mennyi sót2 3 9
Az általunk fogyasztott só nagy része feldolgozott élelmiszerekből származik. Shutterstock

Nem teljesen ismertek azok a pontos folyamatok, amelyek a nagy mennyiségű nátrium fogyasztása miatt magas vérnyomáshoz vezetnek. Azonban, tudjuk ez a szervezetben fellépő fiziológiai változásoknak köszönhető, amelyek szorosan szabályozzák a test folyadék- és nátriumszintjét. Ez azt jelenti, hogy a vesék, a szív, az idegrendszer és a folyadékszabályozó hormonok hogyan reagálnak a szervezetünk növekvő nátriumszintjére.

A nátriumszint szigorú ellenőrzése szükséges, mert a nátrium hatással van a szervezet összes sejtjének membránjára. Az egészséges membránok lehetővé teszik a következők mozgását:

  • tápanyagok a sejtekbe és ki

  • jelek az idegrendszeren keresztül (például üzenetek az agyból a test más részeibe).

Ezekhez a folyamatokhoz diétás só szükséges. A legtöbben azonban sokkal, de sokkal többet fogyasztunk, mint amennyire szükségünk van.

Ha túl sok sót eszünk, ez növeli a vér nátriumszintjét. A szervezet arra reagál, hogy több folyadékot szív be a vérbe, hogy a nátriumkoncentrációt a megfelelő szinten tartsa. A folyadék mennyiségének növelésével azonban megnő a nyomás az érfalakra, ami magas vérnyomáshoz vezet.

A magas vérnyomás megnehezíti a szív munkáját, ami szív- és érrendszeri betegségekhez, így szívrohamhoz és szívelégtelenséghez vezethet.

Noha van némi vita a só vérnyomásra gyakorolt ​​hatása körül, a legtöbb szakirodalom azt jelzi, hogy a progresszív társulás, ami azt jelenti, hogy minél több nátriumot fogyasztasz, annál valószínűbb, hogy idő előtt meghalsz.

Mit vigyázni kell

Az emberek bizonyos csoportjait jobban érinti a magas sótartalmú étrend, mint másokat. Ezeket az embereket „sóérzékenynek” nevezik, és azok is inkább hogy magas vérnyomást kapjunk a sófogyasztástól.

A legveszélyeztetettebbek közé tartoznak az idősek, a már magas vérnyomásban szenvedők, az afroamerikai származásúak, a krónikus vesebetegségben szenvedők, azok, akiknek a kórtörténetében preeclampsia (magas vérnyomás terhesség alatt) szerepel, és akik alacsony születési súly.

Fontos, hogy tisztában legyen a vérnyomásával, ezért ha legközelebb felkeresi orvosát, mindenképpen ellenőrizze. Vérnyomását két számjegyben adják meg: a legmagasabb (szisztolés) és a legalacsonyabb (diasztolés) között. A szisztolés az a nyomás az artériában, amikor a szív összehúzódik, és átnyomja a vért a testen. A diasztolés nyomás az artériában az, amikor a szív ellazul és megtelik vérrel.

Az optimális vérnyomás 120/80 alatt van. A vérnyomást magasnak tekintik ha a leolvasás 140/90 felett van. Ha a szívbetegség, a cukorbetegség vagy a vesebetegség egyéb kockázati tényezői is fennállnak, kezelőorvosa alacsonyabb célt tűzhet ki.

Hogyan csökkentsük a sóbevitelt

A só csökkentése az étrendben jó stratégia a vérnyomás csökkentésére és elkerülésére feldolgozott és ultra-feldolgozott élelmiszerek, ahonnan a napi sóbevitelünk mintegy 75%-a származik, ez az első lépés.

Ha napi legalább hét adagra növeli a gyümölcs és zöldség bevitelét, az is hatékony lehet a vérnyomás csökkentésében, mivel káliumot tartalmaznak, amely segíti az ereink ellazulását.

A fizikai aktivitás növelése, a dohányzás abbahagyása, az egészséges testsúly megőrzése és a alkohol bevitel segít fenntartani az egészséges vérnyomást is. Vérnyomáscsökkentő gyógyszerek is rendelkezésre állnak, ha a vérnyomást kezdetben életmódváltással nem lehet csökkenteni.A beszélgetés

A szerzőről

Evangeline Mantzioris, táplálkozás- és élelmiszertudományi programigazgató, Dél-Ausztrália Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

szünet

Kapcsolódó könyvek:

Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása

írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton

Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt

írta Gina Homolka

Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre

írta Dr. Mark Hyman

Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz

írta: Ina Garten

Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Hogyan kell mindent főzni: az alapok

írta: Mark Bittman

Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez