Ahogy nő az alternatív fehérjeforrások iránti kereslet, az ausztrálok egyre gyakrabban keresnek olyan lehetőségeket, amelyek egészségesek, fenntarthatóak és etikusan készültek.
A CSIRO-nál elkészítettünk egy „fehérje útiterv” az új termékek és összetevők széles skálájába történő befektetések irányítására. Úgy gondoljuk, hogy a növényi alapú pogácsák, a laboratóriumban készült húsok és a rovarok csak néhány azok közül, amelyek 2030-ra megtöltik az ausztrál hűtőszekrényeket.
Az ütemterv felvázolja a jövő alapjait, ahol a fogyasztók nagyobb választékot kínálnak, és jobb eredményeket érnek el az ausztrál termelők minden fehérjetípus esetében.
A fehérjepreferenciák megváltoztatása
Ausztrália a világ egyik legnagyobb egy főre jutó országa marhahús fogyasztók, de az elmúlt két évtizedben folyamatosan csökkent a fogyasztás.
A legtöbb gyakori ok a kevesebb vörös hús fogyasztása költséges, ezt követi az egészséggel, a környezettel és az állatjóléttel kapcsolatos aggályok.
Ugyanakkor a húsfogyasztás a középosztály körében in az olyan országok, mint Kína és Vietnam, emelkedést mutat.
Ez a keresletváltás lehetőséget teremt a fehérjetermelők számára a terjeszkedésre és a diverzifikációra.
Növényi fehérje helyi előállítása
A növényi fehérjeipar még mindig kicsi Ausztráliában. Azonban az gyorsan felfelé haladva.
Az elmúlt év során megduplázódott az élelmiszerboltok polcain található növényi alapú fehérjetermékek száma, több mint 200. Friss adatok az Ausztrál Statisztikai Hivataltól azt mutatja, hogy az elmúlt két évben mintegy 30%-kal nőtt a kereslet ezen termékek iránt.
A növényi alapú élelmiszereket különféle növényi összetevők (például teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek, bab, dió és olajos magvak) élelmiszertermékekké, köztük kenyerekké, tésztákká, valamint a hús és tejtermékek alternatíváivá történő feldolgozásával állítják elő.
Csillagfürtből, csicseriborsóból és lencséből növényi alapú hamburger, fehérjepor faba- vagy mungbabból készíthető.
A legtöbb jelenleg elérhető növényi alapú terméket vagy importálják, vagy Ausztráliában állítják elő importált összetevők felhasználásával, így az ausztrál termelőknek bőven van helyük az iparba belépni.
A steak története
A hús az elkövetkező években is sok ember étrendjének alapja lesz.
Amikor húst eszünk, az ausztrál fogyasztók egyre gyakrabban tesznek fel kérdéseket arról, honnan származik a húsuk. Ezen a téren a „digitális integritás” rendszerek hasznos megoldást jelenthetnek.
Ezek a rendszerek mindent nyomon követnek az összetevők eredetétől a táplálkozáson, a fenntartható csomagoláson, a méltányos kereskedelemig és a biotanúsítványokig. Nyilvántartást vezetnek a kapcsolódó munkakörülményekről, a szénlábnyomról, a vízhasználatról, a vegyszerhasználatról, az állatjóléti szempontokról, valamint a biológiai sokféleségre és a levegőminőségre gyakorolt hatásokról.
Az egyik példa a sydney-i NanoTag Technology cég: a húskészítmények csomagolására nyomtatott egyedi mikropontos mátrix minta, amelyet zsebolvasóval beolvasva igazolja a termék hitelessége. A vásárlók láthatják a termék csomagolásának dátumát, a tételszámot és a származási gyárat.
A tenger gyümölcsei is egy az egészséges és alacsony zsírtartalmú fehérje fontos forrása. Egyre nő a kereslet a helyi, olcsó fehér húsú halak, például a barramundi és a Murray tőkehal iránt.
Míg Ausztrália évente 11,000 XNUMX tonna fehér húsú halat termel, azt is csaknem tízszer importál ez az összeg az éves igény kielégítését segíti elő.
Az ausztrál akvakultúra-ipar válaszol erre az igényre 50,000 XNUMX tonna hazai termés elérésére törekszik a 2030.
Erjesztett ételek
Precíziós erjesztés egy másik technológia a fehérjében gazdag termékek és összetevők előállítására – 2.2-ra 2030 milliárd ausztrál dollár értékben.
A hagyományos fermentáció során mikroorganizmusokat (például baktériumokat és élesztőt) használnak élelmiszerek, például joghurt, kenyér vagy tempeh előállítására.
A precíziós fermentáció során testreszabhatja a mikroorganizmusokat új termékek létrehozásához. Az amerikai székhelyű Minden cég, testreszabott mikroorganizmus törzseket használ a tojásfehérje csirkementes helyettesítésére. Hasonlóképpen, Tökéletes nap tehénmentes tejet hozott létre.
Ember által készített húsok
Még mindig szeretne húst enni, de aggódik az állatjólét vagy a környezeti hatások miatt? A termesztett vagy sejtalapú hús biológiailag hasonló a hagyományos fajtához, de az állati sejteket nem farmon, hanem laboratóriumban termesztik.
Ausztrál cég Eskü sertés- és csirkehúst, valamint kenguru-, alpaka- és vízibivalyhúst készít állatok sejtjeiből. Ezek a termékek még nem kaphatók a kereskedelemben, bár Neil Perry séf tette Használjon néhányat egy menü létrehozásához 2020-ban.
Ehető rovarok
Az ehető rovarok, például a tücskök és a lisztkukacok évezredek óta a világ konyháinak részei, beleértve az ausztrál első nemzetek népeit is.
A rovaroknak van a magas tápérték, gazdagok fehérjében, omega-3 zsírsavakban, vasban, cinkben, folsavban és B12-, C- és E-vitaminban.
A rovartenyésztés szintén alacsony környezeti lábnyommal bír, és kevesebb földet, vizet és energiát igényel.
Ausztrál cég Kör betakarítás számos ehető rovarterméket árul, beleértve a tésztákat és a tücsökporral dúsított csokoládé brownie-keverékeket.
A fehérje létfontosságú egészségünk szempontjából. Mindeddig azonban előállítása megterhelte a legtöbb más ökoszisztéma egészségét. A CSIRO fehérje-útterve nem csak a fenntarthatóságot kínálja, hanem több választási lehetőséget is kínál a fogyasztóknak és lehetőségeket az ausztrál termelők számára.
A szerzőkről
Katherine Wynn, vezető közgazdász, CSIRO Futures, CSIRO és a Michelle Colgrave, az élelmiszer- és mezőgazdasági proteomika professzora, CSIRO
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
