az éghajlatváltozás és a tengeri ételek hatásai 5 24
 A melegebb vizeket kedvelő halfajták, például a szardínia és a tintahal hamarosan uralni fogják a tengeri ételeket Kanada nyugati partján. (Shutterstock)

Kanada nyugati partján az éttermek étlapján hamarosan tintahal- és szardíniaételek özönlenek majd, míg a népszerű lazac lassan távozik. Ahogy kiderül, a klímaváltozásnak köze lehet ehhez.

Az éttermek folyamatosan frissítik az étlapjukat, és ezt gyakran észre sem veszik az étkezők. Ezeket a változásokat a kulináris trendek, a fogyasztói preferenciák és számos környezeti és társadalmi-gazdasági tényező vezérlik, amelyek befolyásolják az összetevők elérhetőségét. Alapján egy közelmúltbeli tanulmány a kutatócsoportom által közzétett, most a klímaváltozással is felvehetjük ezt a listát.

Megállapítottuk, hogy az óceán hőmérsékletének emelkedésével számos tengeri hal és kagyló költözik el hagyományos élőhelyéről az Északi- és Déli-sark felé hűvösebb vizeket keresve. A halállományok ilyen mozgása befolyásolja a tengeri fogások elérhetőségét, és arra készteti a szakácsokat, hogy írják át a Kanada nyugati partján található tenger gyümölcseit kínáló éttermek étlapját.

Az éghajlatváltozás hatással van óceánjainkra és halászatunkra

Az ENSZ legfrissebb jelentése Kormányközi Panel on Climate Change megerősítette, hogy az éghajlatváltozás hatással van az óceánra, a halállományokra és a halászatra az óceánok felmelegedése és a tengeri jég elvesztése révén, óceán savasodása, hőhullámok, óceán oxigénmentesítése és egyéb szélsőséges időjárási események.


belső feliratkozási grafika


A felmelegedés okozta ökológiai eltolódások hatásai halászatunkban is megmutatkoznak. A halfogásokat világszerte egyre inkább a a melegebb vizet kedvelő fajok.

A „fogás átlaghőmérséklete” nevű indexet alkalmaztuk a Kanada nyugati partja mentén kifogott halfajok ilyen változásainak mérésére, és megállapítottuk, hogy a melegebb vízű fajok kifogása ebben a régióban 1961-ről 2016-ra nőtt.

Az éttermi étlapon szereplő tenger gyümölcsei összefüggése az éghajlatváltozással

De hogyan határozzák meg pontosan a halászatban bekövetkezett változások a tányérunkon megjelenő ételeket? Társszerzőm, John-Paul Ng és úgy döntöttem, hogy mi magunk is megválaszoljuk ezt a kérdést úgy, hogy erőfeszítéseinket Kanada nyugati partjára és az Egyesült Államokra összpontosítjuk, ahol számos étterem kínál tengeri ételeket.

Megnéztük az ezeken a területeken található éttermek mai étlapját, valamint a városházák és a helyi múzeumok történelmi archívumából származó étlapokat – amelyek egy része a 19. századból származik.

1888-as vacsoramenü. Az éttermi menük különböző időpontokban mutatják be a tenger gyümölcsei választékát. (Vancouver város archívuma, AM1519-PAM 1888-17)

Miután megvizsgáltuk a 362 menüt, hasonló megközelítést alkalmaztunk, mint amit a halászati ​​fogások tanulmányozására fejlesztettünk ki, és kiszámítottuk a „az éttermi tenger gyümölcsei átlagos hőmérséklete.” Ez az index az átlagos preferált hőmérsékletet mutatja az összes tenger gyümölcsefajtára vonatkozóan, amelyek egy város éttermeinek étlapjain egy adott időszakban megjelentek. Ez az index egy olyan eszköz, amely segít felmérni, hogy éttermeink többé-kevésbé meleg és hideg vizes tenger gyümölcseit szolgálnak fel.

Megállapítottuk, hogy az étlapunkon megjelenő halak és kagylók átlagosan preferált vízhőmérséklete az 14-2019-es időszak 21 C-ról az elmúlt időszakban (9-1961) 90 C-ra emelkedett.

Az éttermi étlapon a halak preferált vízhőmérsékletének emelkedése összefügg a tengervíz hőmérsékletének változásával és az azonos időszak alatt kifogott halfajok összetételének hőmérsékleti változásával.

További tintahal- és szardíniaételekre készül

Az óceán felmelegedése kezdi megváltoztatni a rendelkezésre álló tenger gyümölcsei választékát.

A magasabb óceáni hőmérséklet a Csendes-óceán északkeleti részén, a Humboldt tintahal – nagytestű, ragadozó tintahalfaj amely a Csendes-óceán keleti részén él – mostanában egyre gyakrabban jelenik meg a vancouveri éttermi étlapokon.

Brit Kolumbiában egykor kereskedelmileg fontos szardíniahalászat volt a csendes-óceáni térségben, amely egy gyakori, tenger gyümölcseit kínáló étterem volt. Miután a halászat összeomlott a 1940-as évek, a hal ritkán szerepelt éttermi étlapjainkon.

A kollégák által végzett kutatás szerint halászati ​​kutatás és a csapatunk az Óceánok és Halászati ​​Intézetben, a melegebb vizet kedvelő szardínia hamarosan nagy visszatérést hajt végre Kanada nyugati partján. Arra számítunk, hogy az itteni éttermek étlapján egyre több szardínia fog megjelenni.

A tenger gyümölcsei elérhetőségének változására reagálva

A globalizáció és a konyhák diverzifikációja a tenger gyümölcsei választékának szélesebb körét hozta a tengerparti városokba, például Vancouverbe és Los Angelesbe. Importált és tenyésztett a tenger gyümölcsei egyre gyakrabban szerepelnek az étlapokon.

Mivel az éghajlatváltozás továbbra is megváltoztatja a fajok elterjedését az óceánvizekben, arra számítunk, hogy az éttermek tenger gyümölcsei menüjében az éghajlat által kiváltott változások még hangsúlyosabbak lesznek.

Az éttermi menükről szóló tanulmányunk aláhúzza a az éghajlatváltozás élelmiszerrendszerünkre gyakorolt ​​széles körű hatásai. Azokban az esetekben, amikor alternatív tengeri összetevők állnak rendelkezésre, és a fogyasztói preferenciák rugalmasak, a társadalmi, gazdasági és kulturális jólétünkre gyakorolt ​​hatások korlátozottak lehetnek. Azonban jelentős negatív következmények Valószínűleg sok olyan sérülékeny közösség fogja érezni, amelyek nem képesek alkalmazkodni az ilyen változásokhoz.

Az éghajlatváltozáshoz való alkalmazkodást és az éghajlatváltozás mérséklését egyaránt támogató globális és helyi fellépések elengedhetetlenek, ha azt akarjuk, hogy az óceán továbbra is táplálékot nyújtson azoknak az embereknek szerte a világon, akik a táplálkozás biztonsága érdekében támaszkodnak rá.A beszélgetés

A szerzőről

William WL Cheung, az Óceánok és Halászati ​​Intézet professzora és igazgatója, University of British Columbia

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

szünet

Kapcsolódó könyvek:

Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása

írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton

Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt

írta Gina Homolka

Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre

írta Dr. Mark Hyman

Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz

írta: Ina Garten

Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Hogyan kell mindent főzni: az alapok

írta: Mark Bittman

Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez