Nem minden vegán sajt egyforma táplálkozási szempontból. Naty.M/ Shutterstock
Sok vegán ember számára az egyik legnehezebb dolog lemondani a sajtról. Szerencsére a veganizmus növekvő népszerűségének köszönhetően az élelmiszergyártók egyre szélesebb körű vegán sajtokat kezdtek el gyártani – némi sikerrel megismételve mindazt, amit az emberek a legjobban szeretnek a sajtban, beleértve annak állagát és ízét is. Azonban nem minden vegán sajt egyforma – és sokuk tápértéke csekély.
Azok, akik vegán sajtot vásárolnak, lehet számítani rá hogy olyan tápláló legyen, mint a tejes sajt. De mivel sok gyártó arra törekszik, hogy a sajt íze, kinézete és még tejes sajthoz hasonló olvadása legyen, ez ritkán fordul elő. Számos vegán sajt fő összetevője a keményítő és növényi olajok – általában kókuszolaj, vagy néha pálmaolaj.
A keményítő és az olaj adhatja a vegán sajtok állagát, de tápértékük csekély. Például, amikor keményítőt eszünk, az a bélrendszerünkben cukorrá bomlik le. Idővel a túl sok keményítő súlygyarapodáshoz vagy olyan betegségekhez vezethet, mint a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség.
A vegán sajtban lévő növényi olajok még rosszabbak. A kókuszolaj áll majdnem teljesen telített zsírokból. A telített zsírok bizonyos típusai növelik a „rossz” LDL-koleszterin szintjét a vérben, ami lehet növeli a kockázatot szívbetegségben.
Ez a helyzet a laurinsav esetében, amely a kókuszolajban található telített zsírok fő típusa. Annak ellenére, hogy néhány online állítás szerint a kókusz egészséges, a laurinsav jelentősen növeli a szinteket LDL koleszterin. Az is növeli a kockázatot szívkoszorúér-betegség. Mivel egyes vegán sajtokban magas a kókuszolaj szintje, még egy szerény adag (30 g) is körülbelül egyharmada a teljes ajánlott napi telített zsírbevitelnek.
A pálmaolaj, amely egyes vegán sajtokban megtalálható, nem sokkal jobb alternatív összetevőként. A pálmaolajban található zsír körülbelül fele telített zsír – többnyire egyfajta telített zsír, amelyet palmitinsavnak neveznek. A laurinsavhoz hasonlóan ez is növeli annak kockázatát szívkoszorúér-betegség. És bár egyes gyártók azt állítják, hogy „fenntartható” pálmaolajat használnak, ez így van bizonytalan, mennyire fenntartható ezek a termékek valójában.
Míg a tejből készült sajtok magas telített zsírtartalmúak, van jó bizonyíték hogy fogyasztásuk nincs összefüggésben a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával. Nem világos, hogy ez miért van így, de lehet, hogy a tejsajtokban lévő telített zsírok nem szívódik fel a szervezet által ugyanolyan mértékben, mint más élelmiszerekben, például húsban vagy kókuszolajban.
Táplálkozási tartalom
Sokan azt is elvárhatják, hogy a vegán sajt, például a tejes sajt jó fehérjeforrás. De a növényi olajokból és keményítőből álló vegán sajtok igen kevés vagy semmi fehérje.
A vegán sajtokban található vitaminok és ásványi anyagok mennyisége és típusa is jelentősen eltér, mivel a gyártó feladata, hogy ezeket a gyártás során adja hozzá. Ennek eredményeként a tejes sajtokkal ellentétben a legtöbb vegán sajt tartalmaz kevés vagy egyáltalán nincs kalcium. Ők is gyakran hiányzik a tejsajtokban található egyéb fontos mikroelemek, mint például a jód, a B12-vitamin és a D-vitamin.
Bár az alkalmankénti szelet vegán sajt valószínűleg nem okoz kárt, a tejtermékek helyettesítésére való támaszkodás az egészségre árthat. Ban ben egy klinikai vizsgálat, azok az emberek, akik 12 héten keresztül állati eredetű tejtermékeket és tojást vegán alternatívákkal cseréltek le, a vizsgálat végén gyengébb csontozattal rendelkeztek azokhoz képest, akik állati eredetű tejterméket és tojást ettek. Ez valószínűleg az alacsonyabb D-vitamin és kalciumbevitel miatt volt. Azonban több ehhez hasonló tanulmányra van szükség ahhoz, hogy jobban meg lehessen állapítani a tejterméket nem fogyasztó vegánok hosszú távú egészségügyi következményeit.
Ez azonban nem teljesen rossz hír. Egyes vegán sajtok az összetevőiktől függően egészségesebbek lehetnek, mint mások – például azok, amelyek kesudiót használnak. Ezek a termékek általában magasabb fehérje- és alacsonyabb nátrium- és telített zsírtartalmúak, mint a többi vegán sajt. Lehetnek azonban drágábbak is, mint a többi típus.
Természetesen számos oka lehet annak, hogy egy személy miért szeretne vegán étrendet alkalmazni – többek között környezetvédelmi okokból vagy egészségi állapotuk javítása érdekében. De közben számos tanulmány Azt találták, hogy a vegán étrend lehet egészséges, ez általában csak azokra igaz, akiknek étrendje magas a természetes élelmiszerekben, például gyümölcsökben, zöldségekben, diófélékben és hüvelyesekben.
Ezért fontos, hogy a vegánok figyeljék az általuk fogyasztott ultra-feldolgozott élelmiszer-alternatívák számát (például a vegán sajtot), mivel ezekben sok hasonló lehet. negatív egészségügyi hatások (mint például a szívbetegségek és a rák), amelyek az ultra-feldolgozott élelmiszerek a nem vegánok számára.
Ez azt jelenti, hogy gondosan ellenőrizni kell a vegán sajttermékek (és más vegán alternatívák) tartalmát, hogy minimalizáljuk a vegánok által rendszeresen fogyasztott káros összetevők, például telített zsírok számát. A vegánoknak arra is összpontosítaniuk kell, hogy vitamin-kiegészítőkből vagy teljes értékű élelmiszerekből olyan alapvető mikrotápanyagokat kapjanak, mint a B12-vitamin, kalcium és D-vitamin.
A szerzőről
Richard Hoffman, egyetemi docens, táplálkozási biokémia, Hertfordshire-i Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
