Sok mindennapi élelmiszertermék ultra-feldolgozott. Jiri Hera/ Shutterstock
Az olyan országokban, mint az Egyesült Királyság, az Egyesült Államok és Kanada, ma már az ultra-feldolgozott élelmiszerek a felelősek 50% vagy annál több az elfogyasztott kalóriákból. Ez aggodalomra ad okot, mivel ezeket az élelmiszereket számos különböző egészségügyi állapothoz hozták összefüggésbe, beleértve a betegségek nagyobb kockázatát elhízottság és különféle krónikus betegségek, mint pl szív-és érrendszeri betegségek és a demencia.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek különböző ipari összetevőkből álló főzetek (mint például emulgeálószerek, sűrítők és mesterséges aromák), amelyeket számos gyártási eljárással élelmiszertermékekké egyesítenek.
A cukros italok és sok reggeli gabonapelyhek ultra-feldolgozott élelmiszerek, akárcsak az újabb újítások, mint az ún. „növényi alapú” hamburgerek, amelyek jellemzően fehérjeizolátumokból és egyéb vegyi anyagokból készülnek, hogy a termékek ízletesek legyenek.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek előállításához használt intenzív ipari folyamatok tönkreteszik a természetes szerkezet az élelmiszer-összetevőkből, és eltávolítanak sok hasznos tápanyagot, például rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és fitokemikáliákat.
Sokan tudjuk, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek károsak az egészségünkre. De nem világos, hogy ez egyszerűen azért van-e, mert ezeknek az élelmiszereknek rossz a tápértéke. Most két új tanulmány kimutatta, hogy a rossz táplálkozás nem biztos, hogy elegendő magyarázatot adni az egészségügyi kockázatokra. Ez arra utal, hogy egészségügyi kockázataik teljes körű magyarázatához más tényezőkre is szükség lehet.
A gyulladás szerepe
A első tanulmány, amely több mint 20,000 XNUMX egészséges olasz felnőttet vizsgált, és azt találta, hogy a legtöbb ultra-feldolgozott élelmiszert fogyasztó résztvevőknél megnövekedett a kockázata annak, hogy bármilyen okból idő előtt meghalnak. Az második tanulmány, amely több mint 50,000 XNUMX amerikai férfi egészségügyi szakembert vizsgált meg, és megállapította, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek magas fogyasztása a vastagbélrák nagyobb kockázatával jár.
A legérdekesebb ezekben a tanulmányokban az, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerekben gazdag étrenddel járó egészségügyi kockázatok még azután is megmaradtak, hogy az étrendjük rossz tápanyagminőségét figyelembe vették. Ez arra utal egyéb tényezők hozzájárulnak az ultra-feldolgozott élelmiszerek által okozott károkhoz.
Ez azt is jelenti, hogy a megfelelő tápanyagok bevitele az étrendben máshol nem biztos, hogy elegendő ahhoz, hogy kiküszöbölje a betegségek kockázatát az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásából. Hasonlóképpen, az élelmiszeripar azon próbálkozásai, hogy néhány további vitamin hozzáadásával javítsák az ultra-feldolgozott élelmiszerek tápértékét, egy alapvetőbb probléma elkerülését jelenthetik ezekkel az élelmiszerekkel.
Milyen tényezők magyarázhatják tehát, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek miért olyan károsak az egészségünkre?
Az olasz tanulmány megállapította, hogy a gyulladásos markerek – például a magasabb fehérvérsejtszám – magasabbak voltak azokban a csoportokban, amelyek a legtöbb ultra-feldolgozott ételt fogyasztották. Szervezetünk számos okból gyulladásos reakciót válthat ki – például ha megfázunk vagy megvágnak bennünket. A szervezet úgy reagál, hogy jeleket küld immunsejtjeinknek (például fehérvérsejteknek), hogy megtámadják a behatoló kórokozókat (például baktériumokat vagy vírusokat).
Általában a gyulladásos reakciónk meglehetősen gyorsan megszűnik, de néhány embernél krónikus gyulladás alakulhat ki szervezetükben. Ez szövetkárosodást okozhat, és számos krónikus betegségben – mint pl rák és a szív-és érrendszeri betegségek.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a helytelen étrend növelheti a gyulladást a szervezetben, és ez összefügg nagyobb a kockázat krónikus betegségekről. Tekintettel arra, hogy gyulladás jeleit észlelték az olasz tanulmány azon résztvevőinél, akik a legtöbb ultra-feldolgozott ételt fogyasztották, ez arra utalhat, hogy a gyulladás hozzájárulhat ahhoz, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek miért növelik a betegségek kockázatát. Az ultra-feldolgozott élelmiszerekben gyakran előforduló egyes élelmiszer-adalékanyagok (például emulgeálószerek és mesterséges édesítőszerek) szintén fokozzák a bélgyulladást azáltal, hogy változások a bél mikrobiomában.
Egyes kutatók elmélete szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek fokozzák a gyulladást, mivel a szervezet idegenként ismeri fel őket – hasonlóan egy betörő baktériumhoz. Így a szervezet gyulladásos reakciót vált ki, amelyet ""gyorséttermi láz”. Ennek eredményeként az egész szervezetben fokozódik a gyulladás.
Bár az amerikai vastagbélrák-vizsgálat nem állapította meg, hogy a gyulladás fokozódott-e a legtöbb ultra-feldolgozott élelmiszert fogyasztó férfiaknál, a gyulladás szorosan összefügg a vastagbélrák fokozott kockázata.
A kutatások azt mutatják, hogy más mechanizmusok – mint pl károsodott veseműködés és a toxinok a csomagolásban – magyarázatot adhat arra is, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek miért okoznak annyi veszélyes egészségügyi problémát.
Mivel a gyulladásos válaszok szorosan kötődnek a szervezetünkhöz, a legjobb módja annak, hogy ez megtörténjen, ha egyáltalán nem eszünk ultra-feldolgozott ételeket. Egyes növényi alapú étrendek magas természetes, feldolgozatlan élelmiszerekben (mint pl Mediterrán étrend) gyulladáscsökkentő hatásúnak is bizonyult. Ez is magyarázatot adhat arra, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerektől mentes növényi alapú étrend miért segíthet a kivédésében krónikus betegségek. Jelenleg nem ismert, hogy a gyulladáscsökkentő étrend milyen mértékben segíthet ellensúlyozni az ultra-feldolgozott élelmiszerek hatásait.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek bevitelének egyszerű csökkentése kihívást jelenthet. Az ultra-feldolgozott élelmiszereket úgy tervezték, hogy rendkívül ízletesek legyenek – és a meggyőző marketinggel együtt ez óriási kihívássá teheti az ellenük való ellenállást néhány ember.
Ezeket az élelmiszereket az élelmiszerek csomagolásán sem jelölik meg. A legjobb módja annak, hogy azonosítsuk őket, ha megvizsgáljuk az összetevőket. Jellemzően az olyan dolgok, mint az emulgeálószerek, sűrítőszerek, fehérje-izolátumok és más iparilag hangzó termékek annak a jele, hogy ez egy ultra-feldolgozott élelmiszer. De a természetes élelmiszerek felhasználásával a semmiből történő étkezés a legjobb módja annak, hogy elkerüljük az ultra-feldolgozott élelmiszerek ártalmait.
A szerzőről
Richard Hoffman, egyetemi docens, táplálkozási biokémia, Hertfordshire-i Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.