Sok ember alapértelmezése a gyümölcsök és zöldségek elkészítésekor az, hogy meghámozzák őket. De gyakran nem szükséges. A héjban fontos tápanyagok vannak. Ráadásul az eldobott gyümölcs- és zöldséghéjak hozzájárulnak az éghajlatváltozáshoz.
A gyümölcsök és zöldségek gazdag forrásai a vitaminoknak, ásványi anyagoknak, rostoknak és számos fitokemikáliának (növényi vegyi anyagnak), például antioxidánsoknak (olyan anyagoknak, amelyek megvédik a sejteket a károsodástól). Ha nem fogyasztunk elegendő mennyiségű tápanyagban gazdag élelmiszert, az megnövekedett kockázattal jár krónikus betegségek, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket és a 2-es típusú cukorbetegséget. 2017-ben az Egészségügyi Világszervezet arról számolt be, hogy évente körülbelül 3.9 millió ember hal meg világszerte annak tulajdonítható, hogy az emberek nem esznek elegendő gyümölcsöt és zöldséget.
Napi 400 g gyümölcs és zöldség fogyasztása, ahogy a WHO ajánlja, sok ember számára nehéz elérni. Tehát a gyümölcs- és zöldséghéj fogyasztása segíthet ezen a problémán, ha fontos tápanyagokat ad hozzá az emberek étrendjéhez?
Biztosan hozzá tudnak járulni. Például táplálkozási szempontból fontos mennyiségű vitamin, például C-vitamin és riboflavin, valamint ásványi anyagok, például vas és cink találhatók a héjában hét gyökérzöldség: cékla, mezei mustár, vadrépa, édesburgonya, retek, gyömbér és fehér burgonya. És a Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium azt mutatja, hogy a hámozatlan alma 15%-kal több C-vitamint, 267%-kal több K-vitamint, 20%-kal több kalciumot, 19%-kal több káliumot és 85%-kal több rostot tartalmaz, mint a hámozott megfelelője. Ezenkívül sok peeling gazdag biológiailag aktív fitokemikáliákban, például flavonoidokban és polifenolokban, amelyek antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek.
Egy másik ok, amiért ne dobjuk el a hámlást, a környezetre gyakorolt hatásuk. Az ENSZ szerint Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete, az el nem fogyasztott élelmiszerek, beleértve a héját is, a világ üvegházhatású gázkibocsátásának 8–10%-át termelik. (A hulladéklerakókban rothadó élelmiszer metánt, a legerősebb üvegházhatású gázt szabadít fel.) Egyedül Új-Zéland számol be éves pazarlásról. 13,658 986 tonna zöldséghéj és XNUMX tonna gyümölcshéj – mindössze 5.1 millió lakosú ország.
Tekintettel a héj tápanyagtartalmára és az élelmiszer-pazarláshoz való hozzájárulására, miért pucolnak meg egyáltalán az emberek a gyümölcsöket és zöldségeket? Néhányat úgy kell meghámozni, ahogy a külső részek vannak ehetetlenek, nem kellemes ízűek, nehezen tisztíthatók vagy károsak, mint a banán, narancs, sárgadinnye, ananász, mangó, avokádó, hagyma és fokhagyma. Ezenkívül a hámozás a recept szükséges része lehet, például burgonyapüré készítésekor. De sok héja, például a burgonya, a cékla, a sárgarépa, a kivi és az uborka ehető, az emberek mégis meghámozzák őket.
Növényvédőszer-maradék
Vannak, akik meghámozzák a gyümölcsöt és zöldséget, mert aggódnak a felületükön lévő peszticidek miatt. A növényvédőszer-maradványok minden bizonnyal a felszínen vagy közvetlenül az alatt maradnak, bár ez növényfajonként változik. De ezeknek a maradványoknak a többsége mosással eltávolítható. Valóban, az USA Food and Drug Administration azt javasolja, hogy az emberek alaposan mossák le a terméket hideg víz alatt, és kemény kefével dörzsöljék le, hogy eltávolítsák a peszticideket, szennyeződéseket és vegyszereket.
A főzési technikák, például a főzés és a gőzölés szintén csökkenthetik a növényvédőszer-maradványokat. De nem minden növényvédőszer-maradvány távolítható el mosással és főzéssel. És azok az emberek, akik aggódnak a peszticideknek való kitettségük miatt, még mindig szeretnék hámozni. Egyes országokban elérhetők a gyümölcsök és zöldségek növényvédőszer-tartalmának listái, például a Növényvédő szerekkel foglalkozó hálózat készítsen egyet az Egyesült Királyság számára. Ez segíthet eldönteni, hogy melyik gyümölcsöt és zöldséget hámozzuk meg, és mely héjakat ehetjük meg.
Ha többet szeretne megtudni a gyümölcs- és zöldséghéjról és arról, hogy mit kezdjen vele, rengeteg tanácsot talál az interneten, beleértve a héjak használatához komposztáló, etetni a férgesvagy beépítése a receptekbe. Egy kis vizsgálódással és kreativitással segíthet csökkenteni a pazarlást és növelni a gyümölcs- és zöldségbevitelt. Egy próbát biztosan megér? És segíteni fog az ENSZ egyik fenntartható fejlődési céljának teljesítésében: az felére kell csökkenteni az élelmiszer-pazarlást 2030-ra.
A szerzőről
Kirsty Hunter, táplálkozástudományi adjunktus, Nottingham Trent Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
