A zöldbab a környezetbarát lehetőség a táplálkozásra és a világ megmentésére

Mindannyian ismerjük a pontszámot: a jelenlegi tendenciák azt jósolják, hogy lesz 9.7 milliárd 2050-ig elegendő élelmiszer előállítása, anélkül, hogy több földet használna, súlyosbítja az éghajlatváltozást, vagy nagyobb nyomást gyakorol a víz-, talaj- és energiatartalékokra. kihívást.

A múltban az élelmezésbiztonsági kutatók a termelésre összpontosítottak, kevesebb figyelmet fordítva a fogyasztói keresletre és arra, hogy az élelmiszer végül hogyan kerül felhasználásra az étkezés során. Mivel azonban a fejlődő nemzetek a „nyugati étrendre” törekednek, a hús és az állati termékek iránti kereslet igen gyorsan mászik.

Ez rossz hír a bolygó számára. A hús luxuscikk, és óriási környezeti költségekkel jár. A fehérjék előállítása érdekében a növények állatokon való átengedése nagyon nem hatékony: az amerikai marhahúsban az eredeti fehérje mindössze 5% -a túléli az állati takarmánytól a tányéron lévő húsig tartó utat. Még a legjobb konverziós hatékonyságú tej is csak az eredeti fehérje 40% -át tartalmazza.

Következésképpen az állattenyésztés megköveteli hatalmas mennyiségű víz és föld legeltetés és takarmánytermesztés esetében az összes mezőgazdasági terület becsült 70% -át és az emberi vízlábnyom 27% -át foglalja el. Ennek a földnek a nagy része a legeltetés és az erózió következtében folyamatosan romlik, ami arra készteti a gazdákat, hogy új területekre terjeszkedjenek; Például az Amazonas megtisztított erdőinek 70% -a legelő. Az állattenyésztés is az egyik legnagyobb hozzájárulnak az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásához, beleértve az ember által okozott dinitrogén-oxid-kibocsátás 65%-át (amelynek globális felmelegedési potenciálja 296-szor nagyobb, mint a CO?).

Ennek ellenére a fejlődő országokban még mindig emberek milliói szenvednek fehérje alultápláltság. A teher tehát a gazdagabb nemzetek népére hárul, hogy csökkentsék húsfogyasztásukat és felöleljék más fehérjeforrásokat.


belső feliratkozási grafika


A hüvelyesek egészséges alternatíva

Adja meg a hüvelyeseket: bab, borsó és lencse. Bár általában olcsóbbak, mint a hús, ezek gazdag fehérjeforrások, és együtt járnak velük is nélkülözhetetlen mikrotápanyagok beleértve a vasat, a cinket, a magnéziumot és a folátot. Alacsony GI (glikémiás indexű) élelmiszerekként felszabadítják energiájukat lassan az idő múlásával, megelőzve a vércukorszint-emelkedéseket. Természetesen gluténmentesek, ideálisak a növekvő számok a lisztérzékenységben szenvedők közül.

Amellett, hogy gazdag a jóságban, az impulzusok alacsonyak sok nemkívánatos anyagban, beleértve a koleszterint, a zsírt és a nátriumot is, amelyek mind hozzájárulnak a szív és a vér problémáihoz. Valójában úgy tűnik, hogy a hüvelyesek aktívan védenek ezek ellen a betegségek ellen. Számos tanulmány megerősíti, hogy a hüvelyesekben gazdag étrend csökkentheti a koleszterinszintet, és amikor 50 g lencsét adtak a cukorbetegek étrendjéhez, éhomi vércukorszintjük jelentősen csökkent.

Eközben a legnagyobb lencsefogyasztású lakosságnak is van legalacsonyabb a mell-, prosztata- és vastagbélrák aránya. Ennek oka részben az impulzusok magas rosttartalma lehet: egyre inkább a magas rosttartalmú étrend társul a csökkent kockázat vastagbélrák. Rosttartalom is magyarázhatja a az impulzusok kielégítő hatása: például a lencse beépítése az energia-egyenértékű étkezésekbe nagyobb teltséget okoz, és a nap későbbi részében alacsonyabb kalóriabevitelhez vezet.

Zöldbab

Ahogy nekünk, a bab, a lencse és a borsó is jót tesz a környezetnek. Miközben olyan baktériumokkal dolgoznak, amelyek a légköri nitrogént hasznos ammóniává vagy nitrátokká alakítják, a hüvelyesek valóban javítják a talaj termékenységét és csökkentik az energiaigényes műtrágyáktól való függőséget.

A hüvelyesek szintén nagyon vízhatékonyak; minden gramm fehérje esetében az impulzusok átlagos globális vízlábnyoma csak 34% a sertéshúsé és 17% a marhahúsé. Eközben a hüvelyesek szénlábnyoma kevesebb, mint a fele az őszi búzaénak, és átlagosan 48-szor alacsonyabb, mint a brit húsmarhák ekvivalens tömege.

Mindezek ellenére az impulzusok lehetőségét nagyrészt fel nem ismerik. Jelenleg a keresletet India és Pakisztán uralja, azonban a gyenge hozamok miatt a két ország az import több mint 20% -át importálja globális impulzusgyártás. Még az olyan nagy exportőrök is, mint Ausztrália és Kanada, továbbra is hatástalanok és eredményesek a hektáronkénti hozam alig fele Horvátországban található. Ez a „hozamrés” azért létezik, mert ezekben az országokban általában takarmányként vagy a vetésforgó felbomlása céljából nőnek hüvelyesek. A pulzusszám optimalizálása a fejlődő és a fejlett országokban egyaránt egyszerű módja lehet a globális fehérjetermelés fellendítésének.

Mindazonáltal a hüvelyesek nyugaton hagyományos akadályokkal szembesülnek, beleértve az egyik napról a másikra történő áztatás szükségességét, a nem tetszetős ízeket és a magas rosttartalmú étrendből eredő lehetséges gázképződést. Ezek leküzdésére az összetevők gyártói új funkcionális összetevőkké fejlesztették az impulzusokat, amelyek az egész hüvelyesek fogyasztásának minden előnyét biztosítják. Ezek közé tartozik már a tészta, a keksz, az ütő, a liszt és a tojás / húspótló termékek.

Ennek ellenére mindannyiunknak meg kell fontolnia, hogy mennyi húsra van szükségünk valójában. A növényi eredetű étrend nyerő stratégia pénztárcánknak, egészségünknek és a környezet.

Falafel, valaki?

A szerzőkről

Caroline Wood, a növénybiológia / élelmezésbiztonság PhD-kutatója, Sheffieldi Egyetem

Wayne Martindale, vezető kutató, vállalati társadalmi felelősségvállalás, Sheffield Hallam Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at

szünet

Köszönjük látogatását InnerSelf.com, hol vannak 20,000 + életet megváltoztató cikkek, amelyek "Új attitűdöket és új lehetőségeket" hirdetnek. Minden cikk le van fordítva 30+ nyelv. Feliratkozás a hetente megjelenő InnerSelf Magazine-hoz és Marie T Russell Daily Inspiration című könyvéhez. InnerSelf Magazine 1985 óta jelent meg.