Lehetséges-e eltávolítani a búza rossz részeit?

Lehetséges-e eltávolítani a búza rossz részeit?

Búza mindenütt. Van benne kenyér, tészta, sütemény, keksz, pizza, tészta, gabonafélék, levesek, mártások, instant italok, salátaöntet, feldolgozott húsok és édességek.

A nyugati étrend annyira telített a búzával, hogy legtöbbünk hetente egy kilót vagy többet eszik. Akkor miért szeretjük?

Ez egyszerű. Biztosítja tésztánk állagát, a kenyér tavaszát, a levesek és mártások besűrűsödését, valamint a tésztánk és süteményeink ropogását.

De amire egyesek vágynak, mások elkerülni akarják. Tanulmányozzák a csomagoláson található összetevőket, és beutazzák a várost, hogy olyan feldolgozott élelmiszereket találjanak, amelyek nem tartalmaznak búzát. Bár élvezik a textúrát, a tavaszt, a vastagságot és a ropogást, nem érzik jól magukat miután búzát esznek.

Tehát mi a probléma?

Egy intolerancia

Néhányan érzékenyek a gluténnek nevezett búzafehérjék kis csoportjára. Az emberek egy részének reakciója annyira szélsőséges, hogy ezt úgy határozzák meg lisztérzékenység. (Szerkesztő megjegyzése: Az Egyesült Államokban a cöliákiát írják. Lásd celiac.org)

De a legtöbb ember, aki kerüli a búzát, nem tolerálja a glutént, hanem inkább a búza más anyagát. A tudósok egyetértenek abban, hogy ez valószínűleg más, a búzaszemekben található fehérje, de általában nem ismert, hogy mi a bűnös minden esetben.

Ez a búzaérzékenységben szenvedők frusztráló rejtélye, amely a kávézó reggelije, a baráti ebéd és a társasági vacsora felett függ.

A búzaszemeket alkotó teljes fehérjekészletet csak a közelmúltban hozták nyilvánosságra, a részleteket a múlt hónapban tették közzé A Plant Journal. Ezek a fehérjék alkotják a búza proteómát, és kimerítően feltérképezték először a búzában Ausztráliában végzett kutatás.

Ezzel a felfedezéssel ma már tudjuk, hogy a gluténen kívül több ezer különböző fehérje található a búzaszemekben. Néhányukról nem is tudtunk, hogy létezik, mielőtt ezt a kutatást elvégezték.

Tudjuk, hogy mikor készülnek a gabonafejlesztés során, és tudjuk, hogy megtalálhatók -e bennük is a búzaüzem más részei mint a levelek, szárak és gyökerek. E hosszú búzaszemű fehérjék mindegyike a bélünkben emésztődik, hogy rövid peptidekké váljanak.

Ez azt jelenti, hogy több százezer különböző peptid származhat búzából. A legtöbb ártalmatlan és jó táplálkozás, de néhány ember számára ezek egy része rosszul lesz.

Emelje ki a fehérjéket

Csak most, hogy befejeződött a búzaproteóma ezen feltérképezése, meg tudjuk mérni az egyes fehérjéket külön -külön, és megnézhetjük, hogy milyen bőségesek a különböző búzafajtákban.

Ez az információ lehetővé teszi a tudósok számára, hogy tömegspektrométerekkel szitálják a fehérjéket és a peptideket a súlyuk finom különbségei alapján - ez a különbség kisebb lehet, mint a proton tömege.

Szó szerint tárcsázhatjuk egy adott peptidkészlet tömegeit, és beállíthatjuk a tömegspektrométert azok mérésére. Ez a technológia a betegségek elleni új vérvizsgálatok élvonalában van. Mostantól alkalmazható a búza új mérésére.

Ez azt jelenti, hogy figyelemre méltó új lehetőségünk nyílik arra, hogy a búzát újszerű módon lássuk - olyan komplex fehérjekészletként, amely nekünk vagy ellenünk dolgozhat.

Ez az áttörés nemcsak a gabonafehérjék listáját mutatja meg nekünk. A búza genom adataival (a búza teljes génkészletével kapcsolatos információk) párosítva először megmondja, hogy a 100,000 XNUMX különböző búzagén közül melyik felelős az egyes fehérjék előállításáért.

Ezzel az új információval felvértezve a dolgok valóban változhatnak. Végül meg tudjuk határozni, hogy a búzában található fehérjék milyen rossz közérzetet okoznak az embereknek. Ezután képesek leszünk olyan búzafajtákat tenyészteni, amelyek kevesebb vagy egyáltalán nem tartalmaznak felelős fehérjéket.

A búzafehérje -tartalom ilyen jellegű szelektív változásainak nem kell megállniuk a mai búza iránti intoleránsok segítésénél. Lehetővé teszik a búzafajták testreszabását, hogy olyan búzát készítsenek, amely jobb sütéshez, főzéshez vagy sűrítéshez.

Segíthetnek abban is, hogy olyan búzát tenyésztjünk, amely jobban képes túlélni a zord környezetben, alkalmazkodni az éghajlatváltozáshoz, és jobban megfelel az intenzívebb gazdálkodásnak.

Ez azért fontos, mert a búza nem csak a nyugati étrend szerves része. Ez is része egy nemzetközi terv a terméshozam növelésére hogy 8.5 -ra a világon körülbelül 2030 milliárd embernek juthasson élelem.

A biztonságos, jóindulatú, bőséges, olcsó, kiváló minőségű, sokféle felhasználásra kész, fehérjetartalmú búza az élelmezésbiztonság és a szebb jövő kulcsfontosságú része.

A beszélgetés

A szerzőről

Harvey Millar, az ARC Növényenergia -biológiai Kiválósági Központ igazgatója, Nyugat-Ausztrália Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.


Kapcsolódó könyvek

{amazonWS: searchindex = Könyvek; kulcsszavak = cöliákia, rejtett járvány; maxresults = 3}


 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

Még szintén kedvelheted

BELSŐ HANGOK

egy filmszalag illusztrációja, minden képkockán különböző festői képekkel
Új jövő tervezése saját magának
by Carl Greer PhD, PsyD
A fizikai világban a dolgoknak van múltja és jövője, kezdete és vége. Én például…
tanár a diákok előtt áll egy nyitott osztályteremben
Ismét szenvedélyessé válni a közoktatás iránt
by Robert Jennings, az InnerSelf.com
Szinte mindannyian szerencsések vagyunk, hogy van valaki az életünkben, aki bátorít és motivál minket, és megpróbálja megmutatni…
Aurora fotó: Valerie Pond, 10. október 2021., Yellowknife, NT, Kanada
Horoszkóp Aktuális hét: 11. október 17-2021
by Pam Younghans
Ez a heti asztrológiai folyóirat a bolygó hatásain alapul, és perspektívákat kínál, és…
Virág nő láncszem kerítésen keresztül
Annyi kérdés ... Ennyi válasz?
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Rengeteg kérdéssel megyünk keresztül az életen. Néhány egyszerű. Milyen nap van ma? Mire leszek…
szivárvány egy mező felett
Adj magadnak időt, légy kedves, és gyógyíts a saját módodon
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Sajnos sokan közülünk az azonnali kielégülés áldozatai lettek. Sikereket akarunk elérni, és…
nő feje repedéssel és a feje mögül növő fával
Nyitás egy teljesen új létmódhoz
by Wayne Dosick rabbi
Néha a világjárvány - bármennyire pusztító is - csak egy járvány. De néha - legtöbbször - ez…
Egy nyitott könyv képe, amely az égen úszik, és egy fa nő ki a nyitott könyvből
Hisz a csodákban?
by Barry Vissell
Albert Einstein híresen azt mondta: "Csak kétféleképpen élheti az életét. Az egyik olyan, mintha semmi sem lenne…
szivárvány a nyitott kéz tenyerében
Ezüst bélések és szivárványok megtalálása
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Légy nyitott az élet ajándékainak felfedezésére - számíts az ezüst bélésekre és a szivárványokra, légy…
Mi az Imposter-szindróma? Megvan neked?
Mi az Imposter-szindróma? Megvan neked?
by Dr. Sandi Mann
Üdvözöljük az Imposter-szindróma világában. Titkos világ, sikeres emberek lakják…
Ez az ösvény vége vagy csak a kezdet?
Ez az ösvény vége vagy csak a kezdet?
by Alan Cohen
Az egyik kedvenc túraútvonalam Maui-on vezet egy csodálatos rejtett vízeséshez, messze a vert…
Boldogabb lehetsz
Van-e amire szükséged ahhoz, hogy boldog légy?
by MJ Ryan
„Mi történt? Mit akarsz?" Felpillantott rám, és jajgatott: „Csak boldog akarok lenni.”…

A legolvasottabb

Hogyan kapcsolódik a tengerparti élet a rossz egészségi állapothoz
Hogyan kapcsolódik a tengerparti élet a rossz egészségi állapothoz
by Jackie Cassell, az alapellátás epidemiológiájának professzora, a közegészségügy tiszteletbeli tanácsadója, Brighton és a Sussex Medical School
Számos hagyományos tengerparti város bizonytalan gazdasága tovább csökkent azóta, hogy…
A földi angyalok leggyakoribb kérdései: a szeretet, a félelem és a bizalom
A földi angyalok leggyakoribb kérdései: a szeretet, a félelem és a bizalom
by Sonja Grace
Amikor megtapasztalja a földi angyal létét, rájön, hogy a szolgálat útja tele van…
Honnan tudhatom, hogy mi a legjobb nekem?
Honnan tudhatom, hogy mi a legjobb nekem?
by Barbara Berger
Az egyik legnagyobb dolog, amit felfedeztem a mindennapi ügyfelekkel való együttműködésben, hogy rendkívül nehéz…
Milyen férfiak szerepe az 1970-es években az szexizmusellenes kampányok taníthatnak bennünket a beleegyezésről
Milyen férfiak szerepe az 1970-es években az szexizmusellenes kampányok taníthatnak bennünket a beleegyezésről
by Lucy Delap, Cambridge-i Egyetem
Az 1970-es évek anti-szexista férfimozgalma magazinok, konferenciák, férfiközpontok infrastruktúrájával rendelkezett…
Őszinteség: Az új kapcsolatok egyetlen reménye
Őszinteség: Az új kapcsolatok egyetlen reménye
by Susan Campbell, Ph.D.
Az utazásaim során megismert egyedülállók többsége szerint a tipikus randevúhelyzet tele van…
Csakra gyógyító terápia: tánc a belső bajnok felé
Csakra gyógyító terápia: tánc a belső bajnok felé
by Glen Park
A flamenco tánc öröm nézni. Egy jó flamencotáncos túláradó önbizalmat áraszt…
Minden remény feladása előnyös lehet számodra
Minden remény feladása előnyös lehet számodra
by Jude Bijou, MA, MFT
Ha vársz a változásra, és csalódott vagy, hogy nem történik meg, akkor talán hasznos lenne…
Az asztrológus bemutatja az asztrológia kilenc veszélyét
Az asztrológus bemutatja az asztrológia kilenc veszélyét
by Tracy Marks
Az asztrológia egy hatalmas művészet, amely képes javítani az életünket azáltal, hogy megértjük sajátjainkat…

kövesse az InnerSelf oldalt

facebook ikonratwitter ikonrayoutube ikonrainstagram ikonrapintrest ikonrarss ikonra

 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

ELÉRHETŐ NYELVEK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

Új hozzáállás - új lehetőségek

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf piac
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf kiadványok. Minden jog fenntartva.