Búza mindenütt. Van benne kenyér, tészta, sütemény, keksz, pizza, tészta, gabonafélék, levesek, mártások, instant italok, salátaöntet, feldolgozott húsok és édességek.

A nyugati étrend annyira telített a búzával, hogy legtöbbünk hetente egy kilót vagy többet eszik. Akkor miért szeretjük?

Ez egyszerű. Biztosítja tésztánk állagát, a kenyér tavaszát, a levesek és mártások besűrűsödését, valamint a tésztánk és süteményeink ropogását.

De amire egyesek vágynak, mások elkerülni akarják. Tanulmányozzák a csomagoláson található összetevőket, és beutazzák a várost, hogy olyan feldolgozott élelmiszereket találjanak, amelyek nem tartalmaznak búzát. Bár élvezik a textúrát, a tavaszt, a vastagságot és a ropogást, nem érzik jól magukat miután búzát esznek.

Tehát mi a probléma?

Egy intolerancia

Néhányan érzékenyek a gluténnek nevezett búzafehérjék kis csoportjára. Az emberek egy részének reakciója annyira szélsőséges, hogy ezt úgy határozzák meg lisztérzékenység. (Szerkesztő megjegyzése: Az Egyesült Államokban a cöliákiát írják. Lásd cöliákia.org)

De a legtöbb ember, aki kerüli a búzát, nem tolerálja a glutént, hanem inkább a búza más anyagát. A tudósok egyetértenek abban, hogy ez valószínűleg más, a búzaszemekben található fehérje, de általában nem ismert, hogy mi a bűnös minden esetben.

Ez a búzaérzékenységben szenvedők frusztráló rejtélye, amely a kávézó reggelije, a baráti ebéd és a társasági vacsora felett függ.

A búzaszemeket alkotó teljes fehérjekészletet csak a közelmúltban hozták nyilvánosságra, a részleteket a múlt hónapban tették közzé A Plant Journal. Ezek a fehérjék alkotják a búza proteómát, és kimerítően feltérképezték először a búzában Ausztráliában végzett kutatás.

Ezzel a felfedezéssel ma már tudjuk, hogy a gluténen kívül több ezer különböző fehérje található a búzaszemekben. Néhányukról nem is tudtunk, hogy létezik, mielőtt ezt a kutatást elvégezték.

Tudjuk, hogy mikor készülnek a gabonafejlesztés során, és tudjuk, hogy megtalálhatók -e bennük is a búzaüzem más részei mint a levelek, szárak és gyökerek. E hosszú búzaszemű fehérjék mindegyike a bélünkben emésztődik, hogy rövid peptidekké váljanak.

Ez azt jelenti, hogy több százezer különböző peptid származhat búzából. A legtöbb ártalmatlan és jó táplálkozás, de néhány ember számára ezek egy része rosszul lesz.

Emelje ki a fehérjéket

Csak most, hogy befejeződött a búzaproteóma ezen feltérképezése, meg tudjuk mérni az egyes fehérjéket külön -külön, és megnézhetjük, hogy milyen bőségesek a különböző búzafajtákban.

Ez az információ lehetővé teszi a tudósok számára, hogy tömegspektrométerekkel szitálják a fehérjéket és a peptideket a súlyuk finom különbségei alapján - ez a különbség kisebb lehet, mint a proton tömege.

Szó szerint tárcsázhatjuk egy adott peptidkészlet tömegeit, és beállíthatjuk a tömegspektrométert azok mérésére. Ez a technológia a betegségek elleni új vérvizsgálatok élvonalában van. Mostantól alkalmazható a búza új mérésére.

Ez azt jelenti, hogy figyelemre méltó új lehetőségünk nyílik arra, hogy a búzát újszerű módon lássuk - olyan komplex fehérjekészletként, amely nekünk vagy ellenünk dolgozhat.

Ez az áttörés nemcsak a gabonafehérjék listáját mutatja meg nekünk. A búza genom adataival (a búza teljes génkészletével kapcsolatos információk) párosítva először megmondja, hogy a 100,000 XNUMX különböző búzagén közül melyik felelős az egyes fehérjék előállításáért.

Ezzel az új információval felvértezve a dolgok valóban változhatnak. Végül meg tudjuk határozni, hogy a búzában található fehérjék milyen rossz közérzetet okoznak az embereknek. Ezután képesek leszünk olyan búzafajtákat tenyészteni, amelyek kevesebb vagy egyáltalán nem tartalmaznak felelős fehérjéket.

A búzafehérje -tartalom ilyen jellegű szelektív változásainak nem kell megállniuk a mai búza iránti intoleránsok segítésénél. Lehetővé teszik a búzafajták testreszabását, hogy olyan búzát készítsenek, amely jobb sütéshez, főzéshez vagy sűrítéshez.

Segíthetnek abban is, hogy olyan búzát tenyésztjünk, amely jobban képes túlélni a zord környezetben, alkalmazkodni az éghajlatváltozáshoz, és jobban megfelel az intenzívebb gazdálkodásnak.

Ez azért fontos, mert a búza nem csak a nyugati étrend szerves része. Ez is része egy nemzetközi terv a terméshozam növelésére hogy 8.5 -ra a világon körülbelül 2030 milliárd embernek juthasson élelem.

A biztonságos, jóindulatú, bőséges, olcsó, kiváló minőségű, sokféle felhasználásra kész, fehérjetartalmú búza az élelmezésbiztonság és a szebb jövő kulcsfontosságú része.

A szerzőről

Harvey Millar, az ARC Növényenergia -biológiai Kiválósági Központ igazgatója, Nyugat-Ausztrália Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon