Az étkezési szokások megváltozása és az ülő életmód, különösen a munkahelyen, világszerte különösen befolyásolta az étkezési szokásokat.
Roy Niswanger/Flickr, CC BY-ND

Olyan országok, ahol az étkezési kultúra eltérő, mint pl. Mexikó és Palau ugyanazokkal a táplálkozási kockázatokkal szembesülnek, és ugyanazokat az elhízási tendenciákat követik. Kutatásunk célja annak megértése, hogy miért, és megvizsgáltuk a kapcsolatot a globalizáció különböző aspektusai (például a kereskedelem, vagy a technológiák elterjedése és a kulturális cserék) és az egészségi és étrendi változások között.

A legutóbbi globális tanulmány arról számol be, hogy világszerte a túlsúlyos vagy elhízott felnőttek aránya az 29 -as 1980% -ról 37 -ra 2013% -ra nőtt. A fejlett országokban még mindig több a túlsúlyos ember, mint a fejlődő országokban, de a különbség egyre csökken. Kuvaitban, Kiribatiban, a Mikronéziai Szövetségi Államokban, Líbiában, Katarban, Tongában és Szamovában a nők körében az elhízás mértéke meghaladja az 50% -ot 2013 -ban.

elhízás bmiA túlsúlyos emberek száma növekszik. Szerző biztosított.

A WHO világszerte az egészségtelen táplálkozási mintákat és a növekvő fizikai inaktivitást jelöli meg a növekvő testtömeg fő hajtóerejeként. A cukorban, állati termékekben és zsírokban gazdag étrend fontos kockázati tényező a nem fertőző betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a különböző típusú rákok számára.


belső feliratkozási grafika


2012 -ben a szív- és érrendszeri megbetegedések 17.5 millió embert öltek meg, ezzel világszerte ők az első számú halálokok. Mivel a halálesetek több mint háromnegyede történt az alacsony és közepes jövedelmű országokban, amelyek jelentős gazdasági költségeket okoznak közjóléti rendszereiknek, a WHO osztályozza az élelmiszerekkel kapcsolatos krónikus betegségeket világszerte növekvő fenyegetésként, hasonlóan a hagyományos közegészségügyi aggályokhoz, mint például az alultápláltság és a fertőző betegségek.

A nyugati világ volt az első, amely jelentős súlygyarapodást tapasztalt lakosságánál, de a 21. században ez a jelenség a világ minden részén elterjedt. Egy a széles körben idézett 1993 -as cikkBarry Popkin, az Észak -Karolinai Egyetem professzora ezt az elmozdulást annak a „táplálkozási átmenetnek” tulajdonítja, amellyel a diétákat kevésbé uralják a keményítőtartalmú alapanyagok, a gyümölcsök és a zöldségek, és gazdagabbak a zsírokban (különösen állati eredetű termékekből), cukorban és feldolgozott élelmiszerekben.

Ennek az átmenetnek a különböző szakaszai, Popkin szerint, olyan társadalmi és gazdasági tényezőkhöz kapcsolódnak, mint az iparosodás szintje, a nők munkaerőben betöltött szerepe és az élelmiszereket átalakító technológiák elérhetősége.

A hús faktor

A túlsúlyos népesség százalékos arányának növekedése és az étrend megváltoztatása nagyjából egybeesik a globalizációs folyamattal. Kétségtelen, hogy a globalizáció különböző módon befolyásolta az emberek életét, de okozott -e táplálkozási átmenetet?

A kérdés megválaszolásához, elemeztük a globalizáció hatása az étkezési szokások változására és a túlsúly előfordulására 70 magas és közepes jövedelmű ország adatainak felhasználásával 1970 és 2011 között.

Azt tapasztaltuk, hogy a globalizáció hatására az emberek több húskészítményt fogyasztanak. Érdekes módon a globalizáció társadalmi dimenziói (például az ötletek, információk, képek és emberek terjedése) felelősek ezért a hatásért, inkább a kereskedelem vagy a globalizáció egyéb gazdasági vonatkozásai.

Például, ha Törökország felzárkózna a Franciaországban uralkodó társadalmi globalizációhoz, Törökországban a húsfogyasztás körülbelül 20%-kal növekedne. Elemzésünk tehát figyelembe veszi a növekvő jövedelmek hatását; különben zavarba hozhatja a magasabb jövedelmek közötti kapcsolat, amely mind a kommunikációs technológiát, mind a húskészítményeket megfizethetőbbé teszi.

De bár a tanulmány azt mutatja, hogy a globalizáció befolyásolja az étrendet, nem tudtunk kapcsolatot létesíteni a globalizáció és a növekvő testsúly között. Ennek az eredménynek az egyik magyarázata az lehet, hogy madártávlatból vizsgáltuk a kérdést, nem vettük figyelembe az országok sajátos körülményeit.

Tehát bár a világon átlagosan úgy tűnik, hogy a globalizáció nem a növekvő elhízás hajtóereje, ennek ellenére bizonyos országokban szerepet játszhat.

A feldolgozott élelmiszerek hatása

Ennek a tisztázatlan eredménynek az alternatív értelmezése szerint más tényezők is felelősek a túlsúlyos emberek világszerte növekvő elterjedtségéért. Például a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának növelése gyakran társul növekvő súlyokkal.

Egy tanulmány az Egyesült Államokban kimutatták, hogy az amerikaiak energiájuk háromnegyedét feldolgozott élelmiszerekből nyerik, amelyek magasabb szintű telített zsírokat, cukrot és nátriumot tartalmaznak, mint a friss élelmiszerek.

A feldolgozott élelmiszerek növekvő rendelkezésre állása a kiskereskedelmi ipar gyors bővülésével függ össze. A modern logisztikai technológia segíti a kiskereskedőket a beszerzés és a készlet központosításában, ami csökkenti a költségeket és nagyon versenyképes árazást tesz lehetővé.

A nyugati piacok telítődése után a szupermarketek terjedni kezdtek a fejlődő országok felé, amelyek nagyobb növekedési kilátásokkal rendelkeztek. Latin -Amerikában, Közép -Európában és Dél -Afrikában az 1990 -es években virágzott az élelmiszerbolt. A kiskereskedők később Ázsiában nyitottak, és most az afrikai országok piacaira lépnek.

A feldolgozott élelmiszerek tárgyalásának érdekes, de kevéssé feltárt aspektusa a multinacionális vállalatok szerepe egészségtelen „nyugati étrend”, például gyorséttermek és üdítőitalok kínálatában. A multinacionális vállalatok sok feltörekvő ország, köztük Brazília, India, Mexikó és Oroszország két piacvezetőjének egyike, és jelentős élelmiszer- és italhirdetésekről ismertek.

Az azonban továbbra sem világos, hogy az emberek híznak -e azért, mert nyugati étrendet alkalmaznak, vagy nagyrészt megőrzik ízüket a regionális konyhák iránt, de megváltoztatják a hagyományos receptek táplálkozási összetételét azáltal, hogy több húskészítményt, zsírt és cukrot adnak hozzá.

Moszkvában az oroszok változó étkezési szokásai miatt növekszik az elhízás. WHO /Szergej Volkov Moszkvában növekszik az elhízás miatt
Az oroszok változó étkezési szokásai. WHO /Szergej Volkov

Az étkezési szokások megváltoztatása: a munkaerőpiac szerepe

Ezeket a kínálati oldali tényezőket leszámítva néhány tanulmányok az Egyesült Államok adatai szerint a túlsúly előfordulását a munkaerő -piaci változásokhoz is társítják, különösen a nők részvételének növekedéséhez.

De egyrészt, dolgozó anyák kevesebb ideje juthat az ételek elkészítésére, vagy arra, hogy gyermekeiket arra ösztönözzék, hogy aktívan töltsék szabadidejüket. Másrészt a több munkaidő valószínűleg növeli a családi jövedelmet, ami pozitívan befolyásolhatja a gyermekek egészségét az egészségügyi ellátáshoz való jobb hozzáférés, a jó minőségű élelmiszerek, a szervezett sporttevékenységekben való részvétel és a jobb minőségű gyermekgondozás révén.

Mivel a munkára vonatkozó döntés személyes, és szorosan kapcsolódik az egyéni jellemekhez és környezethez, nehéz ok -okozati összefüggést megállapítani a munkahelyi állapot és a gyermekek túlsúlya között. Néhány tanulmány beszámol pozitív hatás, de megbízható bizonyítékok továbbra is szűkösek. Ezek a tanulmányok a dolgozó nők szerepére is összpontosítanak, de nem a férfiakra, ha nincs bizonyíték arra, hogy a dolgozó anyák és a dolgozó apák eltérő hatást mutatnak.

Az emberek egyre inkább éjszakai műszakban dolgoznak. A szerint rendszeres felülvizsgálat A Nemzetközi Munkaügyi Szervezet végzi, az Európai Unió összes alkalmazottjának körülbelül minden ötöde (25%) éjszakai műszakban dolgozik, és az éjszakai munka gyakran a műszakos munkarendszer szerves részét képezi.

Az ilyen menetrendek feltehetően megnehezítik a rendszeres étkezési szokások kialakítását, és ösztönözhetik a gyakori nassolást a munkahelyi koncentráció fenntartására. Végül, mivel a modern technológia nagymértékben csökkentette számos munkahely fizikai igényeit, az egyéneknek kevesebb kalóriát kell enniük a súlygyarapodás elkerülése érdekében.

Bár az elhízásnak a globalizációval kapcsolatos számos magyarázata hihetőnek tűnik, az ok-okozati összefüggést megalapozó szilárd empirikus bizonyítékok alig állnak rendelkezésre. Ez részben annak a ténynek köszönhető, hogy az étkezési és étkezési szokásoknak több és gyakran egymással összefüggő tényezőjük van, ami megnehezíti egyetlen tényező okozati hatásának vizsgálatát. És tovább súlyosbítja az a tény, hogy az elhízás néhány javasolt oka kölcsönhatásba lép és potenciálisan felerősíti egymást.

A kezdeti tudományos bizonyítékok ellenére az elhízás globális emelkedésének fő hajtóereje nagyrészt továbbra is a fekete doboz.

Fedezze fel Fabrice Etile és csapata élelmiszerkutató munkáját a Az Axa Kutatási Alap.

A beszélgetés

A szerzőkről

Lisa Oberlander, Táplálkozási és egészségügyi közgazdász doktorandusz, Párizsi Közgazdasági Iskola - École d'économie de Paris; DISZTIER Anne-Célia, Directrice de recherche en économie, École Normale Supérieure (ENS) - PSLés Fabrice Etile, Közgazdász - Párizsi Közgazdasági Iskola, Directeur de recherche INRA

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon