A top 66 éttermi étterem 100 menüpontjának áttekintése azt mutatja, hogy bár az éttermek alacsonyabb nátriumtartalmú ételeket kínálnak, az ételek - különösen a főételekben - továbbra is magasak.

Egy átlagosan 19-50 éves amerikai több mint 3,700 mg nátriumot fogyaszt. A felesleget magas vérnyomáshoz, stroke-hoz és szívbetegségekhez kötik. Az egészségügyi szakértők megállapították, hogy a napi nátrium-bevitel 1,200 mg-os csökkenése akár 92,000 25 életet és akár XNUMX millió dollár egészségügyi költséget is megspórolhat évente.

A nátrium-fogyasztásunk 80% -át az otthonon kívül készített ételek fogyasztása adja.

"Összességében az újonnan bevezetett menüpontok nátriumtartalma körülbelül 104 milligrammal csökkent" - mondja Julia Wolfson, a Michigani Egyetem egészséggazdálkodási, politikai és táplálkozástudományi adjunktusa. "A meglévő és új főételek közül azonban egyetlen menüpont átlagos nátriumtartalma még mindig meghaladja a napi ajánlott 2,300 mg nátrium-határ felét."

„Az a tény, hogy új, alacsonyabb nátriumtartalmú menüpontokat vezetnek be, azt jelzi, hogy az éttermek csökkenthetik ételeik nátriumtartalmát, de eddig erőfeszítéseik nem voltak elégségesek. Az éttermek nem szívesen fogalmazzák meg a meglévő, a vásárlók körében népszerű és márkájukat meghatározó menüpontokat. ”

A MenuStat projekt adatainak felhasználásával a kutatók 22,000 és 2012 között közel 2016 200 menüpontot néztek meg a gyorséttermekben, a gyorséttermekben (gondoljunk csak Jimmy Johns és Panera), valamint a teljes körű szolgáltatást nyújtó láncok éttermeire. Az adatbázis kalória- és táplálkozási adatokat tartalmaz. az Egyesült Államok XNUMX legnagyobb éttermének webhelyei, az értékesítés volumene szerint.

Összehasonlították a 2012-ben kapható termékek nátriumtartalmát a következő négy év mindegyikében hozzáadott új termékekkel. A teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek a legnagyobb mértékben csökkentették az új termékek (163 mg) nátriumtartalmát, majd a gyorséttermek (83 mg) és a gyorséttermek (19 mg) következtek.

A megállapítások a American Journal of Preventive Medicine.

Figyelmeztető címkék?

Korábbi kutatások kimutatták, hogy nátriumfogyasztásunk 80 százaléka az otthonon kívül készített ételek fogyasztásából származik. A felnőttek és a gyermekek egyharmada minden nap gyorséttermet eszik, és az összes élelmiszer-vásárlás közel fele az otthonon kívül található. Ezért az éttermi ételek nátriumtartalmának csökkentése előnyökkel járhat az amerikaiak egészségére - mondja Wolfson.

Közel egy évtizede a vezető egészségügyi szervezetek nemzeti sócsökkentő kezdeményezésre szólítottak fel, amely 25 és 2009 között 2014 százalékkal kívánta csökkenteni a nátriumfogyasztást. Ez a kezdeményezés sok éttermet arra ösztönözhetett, hogy egészségesebb ételeket kínáljon, de az önkéntes erőfeszítések nem voltak elegendőek - mondja Wolfson.

„A nagy üzletláncok megkövetelése, hogy menükbe tegyenek nátrium-figyelmeztető címkéket, fontos eszköz lehet arra, hogy ösztönözzék az éttermeket az ételeik nátriumtartalmának csökkentésére, és fontos információs eszköz a fogyasztók számára. A figyelmeztető címkéket megkövetelő szövetségi előírások jelenleg nem valószínűek, de az államok és városok minden bizonnyal megvalósíthatják ezeket a szabályokat.

"Az éttermi ételek köztudottan magas nátriumtartalmúak - ez az egyik oka annak, hogy olyan jó íze van."

"Az állami és helyi címkézési előírások, valamint az éttermi élelmiszerek veszélyesen magas nátriumtartalmával kapcsolatos fogyasztói tudatosság növelésére irányuló figyelemfelkeltő kampányok kombinálva növelhetik az alacsonyabb nátriumtartalmú opciók iránti fogyasztói igényeket, és ösztönözhetik az éttermi láncokat, hogy önként csökkentsék az étkezésükben lévő nátriumot."

Időközben az embereknek tisztában kell lenniük azzal, hogy sok ételben rejtett nátrium van, és tájékoztatást kell kérniük az éttermektől arról, hogy mit tartalmaznak az általuk vásárolt ételek. Lehet, hogy nem az étlapra van nyomtatva, de a legtöbb éttermi étterem táplálkozási információkkal rendelkezik.

És van még egy tippje a fogyasztóknak.

„Az éttermi ételek köztudottan magas nátriumtartalmúak - ez az egyik oka annak, hogy olyan jó íze van. Az éttermi étkezésről a több, otthon készített, friss vagy minimálisan feldolgozott alapanyagokból történő áttérés elősegíti a nátrium csökkentését az étrendben. "

A társszerzők a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskolából és a Pittsburghi Egyetemről származnak.

Forrás: University of Michigan

Kapcsolódó könyvek:

at InnerSelf Market és Amazon