Míg a növényi eredetű tejitalok, mint a szójatej, már néhány évtizede piacon vannak, és egészségesnek és egészségesnek hirdetik azokat, akik laktóz-intoleránsak, kevés kutatásban hasonlították össze a különféle növényi eredetű előnyöket és hátrányokat. alapú tej.
Egy új tanulmány megvizsgálja a négy leggyakrabban fogyasztott tejital-típust a növényi forrásokból szerte a világon - mandulatejet, szójatejet, rizstejet és kókusztejet -, és összehasonlítja tápértéküket a tehéntej tápértékével.
(Hitel: McGill)
A kutatók minden esetben összehasonlították a különféle növényi tej cukrozatlan változatait, és az alábbi ábrák 240 ml-es adagon alapulnak. A szójatej egyértelmű nyertese a tehéntej-helyettesítők tápértékének új összehasonlításában.
Szója tej - a legkiegyensúlyozottabb táplálkozási profil:
- A szójatejet széles körben fogyasztják az izoflavonként ismert tejben található fitonutriensek rákellenes tulajdonságaihoz kapcsolódó egészségügyi előnyei miatt.
- Négy évtizede helyettesíti a tehéntejet.
- A „szép íz” és az antitápanyagok (a tápanyagbevitelt és az emésztést csökkentő anyagok) jelenléte azonban aggodalomra ad okot.
Rizstej - édes íz és kevés táplálék:
- Laktózmentes, és alternatívát jelenthet a szójababból és a mandulából származó allergiás betegek számára.
- A magas szénhidrátszámtól eltekintve aggodalomra ad okot, hogy a rizstej megfelelő gondozás nélküli fogyasztása alultápláltságot eredményezhet.
Kókusztej - nincs fehérje és kevés kalória, de legtöbbjük zsírból:
- Széles körben fogyasztják Ázsiában és Dél-Amerikában.
- A fogyasztás segíthet csökkenteni a kardiovaszkuláris és érrendszeri megbetegedésekhez kapcsolódó, alacsony sűrűségű lipoproteinek (rossz koleszterin) szintjét.
- A tápérték csökken, ha több mint 2 hónapig tárolják.
Különböző tejek táplálkozási elemeinek összehasonlítása a 240 ml-es adag átlagai alapján. (Hitel: McGill)
Mandulatej - kiegészítő táplálékforrásokra van szükség az alapvető tápanyagok biztosításához:
- A mandulákban magas az egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA) tartalma, amelyeket hasznosnak tekintenek a fogyásban és a testsúly kezelésében. A MUFA hozzájárul az alacsony sűrűségű lipoproteinek (rossz koleszterin) csökkentéséhez is.
A tehéntej előnyei és hátrányai:
- Egészséges, teljes értékű étel, amely minden fő tápanyagot, például zsírt, szénhidrátot és fehérjét biztosít.
- A gazda-védelmi fehérjék széles skálájának biztosításával segíthet az embereknek, mivel mind az emberi, mind a szarvasmarha-tejben számos jótékony antimikrobiális hatás található meg. (Pl. Egy tanulmány azt mutatja, hogy csecsemők esetében a tehéntej fogyasztása jelentősen csökkentette a láz és a légúti fertőzések kockázatát.)
- De a jelenléte a különböző kórokozók, mint Salmonella spp. és a Escherichia coli O157: A tej H7-je világszerte járványkitörésekkel járt.
Tehéntej allergia és laktóz intolerancia:
- A csecsemők és gyermekek körében az egyik leggyakoribb allergia, amely a gyermekek 2.2-3.5 százalékát érinti (nagyobb százalék, mint azok, akiket földimogyoró és famogyoró-allergia érint). Ezen csecsemők 35 százaléka nő ki allergiás a tejre 5-6 éves korára, és ez 80 évesen 16 százalékra nőhet.
- A laktóz intolerancia az emésztőrendszerben a laktáz enzim hiánya vagy hiánya miatt az összes felnőtt 15-75% -át érinti fajtól, étkezési szokásoktól és a bél egészségi állapotától függően.
- Egyes tanulmányok szerint az afrikai eredetű emberek 80 százaléka, az ázsiai és az őshonos amerikai származásúak száz százaléka laktóz-intoleráns.
A kutatók hozzáteszik, hogy további munkára van szükség annak érdekében, hogy megértsék a különféle hagyományos és újszerű feldolgozási módszerek ezen alternatív tejek táplálkozási profiljára, ízére és állagára gyakorolt hatását.
Az „Equol” meghatározhatja, hogy a szója védi-e a szívét
A szerzőkről
Sai Kranthi Vanga PhD-jelölt és témavezetője, Vijaya Raghavan, a McGill Egyetem bioresource mérnöki osztályáról írta az áttekintést, amely a Journal of Food Science Technology.
A felülvizsgálat finanszírozását a Kanadai Természettudományi és Mérnöki Kutatási Tanács (NSERC) nyújtotta.
Forrás: McGill Egyetem
Kapcsolódó könyvek:
at InnerSelf Market és Amazon
