Az ehető vad zöldek hozzájárulhatnak az élelmezésbiztonság javításához, a közegészségügy fellendüléséhez és a közösségek ellenállóbbá tételéhez a katasztrófákkal szemben.
Philip Stark hosszú távon haladt a kaliforniai Berkeley feletti dombokon, amikor másképp kezdett gondolkodni a körülötte lévő vad zöld növényekről. "Tudtam, hogy ehetőek" - mondja Stark, a kaliforniai Berkeley Egyetem statisztikai professzora. A táplálkozással és az egészséggel kapcsolatos kutatási érdeklődésével többet szeretett volna megismerni ezekről az ehető növényekről, és megtudni, melyiket lehet táplálékként táplálni. „Amint az agyad észrevenni kezd 10-18-megállíthatod-e az embereket a gondolatok kivetítésében . Jpg a környezet így - ha a növények nem csak a zöldek megkülönböztetetlen tengerei - mindenütt látni fogja a növényeket.
Az ehető vad zöldeket világszerte fogyasztják, különösen az élelmiszerhiány idején, és sokukat gyógyszeresen használják teákban, borogatásban és kiegészítőkben - tudta meg Stark. De keveset talált táplálkozási tulajdonságaikról. A San Francisco-i körzetben élő ember arra gondolt, vajon a városokban vadon növő növények - nem csak az általa vezetett utakon és más kevésbé városi környezetben - fogyaszthatók-e. Ha közülük néhányan táplálóak és szennyező anyagoktól mentesek voltak, arra gondolt, vajon a takarmányozás segíthet-e a városokban az élelmezésbizonytalanság leküzdésében, a közegészségügy fellendítésében és - mivel földrengéses országban élt - a közösségek katasztrófákkal szembeni ellenálló képességét.
Stark és kutatócsoportja válaszokat keresett. Ban ben egy új papír, amelyet még nem tettek közzé egy lektorált folyóiratban, leírták, amit találtak, többek között: A vad zöldek bőségesen nőnek San Francisco szegény ipari régióiban, még az aszályokat is túlélik; a hat leggyakrabban vizsgált zöldben tápanyagok vetekedtek a termesztett kelkáposztával; és miután a vad zöldeket vízben leöblítették, a peszticidek, a PCB-k és a nehézfémek szintje jóval alacsonyabb volt az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége által biztonságosnak tartott dózisoknál. A csoport dokumentálta 126 ehető faj vad táplálékból a területen eddig.
Vad kontra művelt
Míg vad zöldek figyelmen kívül hagyták, sőt csúfolták, a háziasított zöldeket több olyan tulajdonságra - például édesség, hozam, eltarthatóság és vizuális vonzerő - tenyésztették, amelyek veszélyeztethetik tápértéküket. A vizsgált vadfajokban nemcsak általában magasabb a vitamin- és ásványianyag-tartalom, mint a termesztett kelkáposztában, hanem tele voltak fitotápanyagokkal, olyan vegyületekkel, amelyek segíthetnek csökkenteni az olyan betegségeket, mint a rák és a szívbetegségek.
A cickafark egyike a 126 ehető vadfajnak, amelyeket a Berkeley Open Source Food projekt kutatói találtak és dokumentáltak Philip Stark, a kaliforniai Berkeley Egyetem statisztikai professzorának vezetésével. Forrás: PixelBay, licenc alatt CC0 1.0
Stark kutatásai kiegészítik bizonyíték táplálkozási szempontból kiváló gyümölcsök az elhagyott gyümölcsösökből és kertekből, vadon nőnek Boston területén. Ezek az eredmények más tanulmányokat követnek, amelyek magas tápanyag-koncentrációt találnak a vad ehető táplálékban - bár nincs sok információ.
"Annak ellenére, hogy egyre inkább elismerik, hogy a takarmányozott élelmiszerek a városi élelmiszer-rendszerek és a városi ökoszisztémák alkotóelemei, meglepően keveset lehet tudni azok biztonságáról, táplálkozási értékéről vagy elérhetőségéről" - írták cikkükben Stark és munkatársai.
A bizonyíték ami a biztonság érdekében rendelkezésre áll, vegyes. Míg San Franciscóban a vad zöldek nehézfémtartalma jóval alacsonyabb volt a fogyasztás szempontjából biztonságosnak tekintett szint alatt, egyes kutatások azt mutatják, hogy néhány fajnál magasabb a szennyezőanyag-szint növekedéskor a főbb utak közelében vagy vidéki területek. Összességében a kutatás azt sugallja hogy a nyomfémek a hüvelyesekben a legkevesebbet és a leveles zöldségekben halmozódnak fel, gyökérzöldségekkel valahol között.
Az előnyök nyilvánvalóak Stark számára, mind városi, mind vidéki területeken. "Lényegében univerzálisan elérhetőek és ingyenesek, így a méltányosság és a hozzáférés egyértelmű" - mondja.
"Ha lenne rá módom" - mondja Stark -, az önkormányzatok egyszeri - valószínűleg 50 USD-nél kevesebb - parcelladíjat vetnének ki, hogy a talaj minden címén nehézfémek, valamint releváns ipari és mezőgazdasági szennyeződések tesztelésére kerüljön sor. Aztán közzétehetik a térképeket arról, hogy hol biztonságos az élelmiszerek termesztése vagy takarmányozása.
Ökológiai előnyök
A vadon élő táplálék azon túl, hogy tápláló és szabad ehető erőforrás lehet, számos ökológiai előnnyel jár. Ezeket a véletlen növényeket nem kell művelni vagy öntözni. Gazdag gazdaságokban, kertekben, járdákban és középső sávokban vannak köz- és magánterületeken. Az őslakosok jól alkalmazkodnak a helyi ökoszisztémákhoz és biológiai sokféleségükhöz. A szívós növények a zavaró emberi tevékenységek és a környezeti szélsőségek ellenére is gyarapodtak, és mivel közel vannak az emberek lakóhelyéhez, nem kell aggódni a kapcsolódó „ételmérföldek” és az ezekhez kapcsolódó kibocsátások miatt.
{youtube}3S2i_5IHDZc{/youtube}
Telőnyei nyilvánvalóak Stark számára, mind a városi, mind a vidéki területeken. "Lényegében univerzálisan elérhetőek és ingyenesek, így a méltányosság és a hozzáférés egyértelmű" - mondja. És „ehető takarmánynövényként való elfogadásuk várhatóan csökkenti a gazdaságokban az eróziót, vonzza a beporzókat, és javítja a gazdaságok biodiverzitását és a talaj egészségét”. Stark szerint azonban „meggyőzni a gazdákat arról, hogy van piac a sorok között növekvő számára”.
Akadályok és lehetőségek
Az ezen élelmiszerek széles körű (újbóli) elfogadásának másik kihívása a tudományos munka folytatásának pénzügyi korlátai, mondja Stark. "Nehéz finanszírozást szerezni az ilyen dolgokhoz, és a táplálkozási és toxikológiai vizsgálatok költségesek."
A takarmányozási törvények még egy akadályt jelenthetnek - helyenként illegális növényeket szedni a közterületről. Élelmiszerjogi és szakpolitikai szakértő Baylen Linnekin elkötelezett amellett, hogy javítsa Amerika következetlen és gyakran ellentmondó takarmányozási korlátozásait - amelyek közül sok ő szerint „rosszfejűek és drákói”.
Olyan esetekről számoltak be, hogy a rendfenntartókkal bajba kerültek a pitypang beszedése miatt Chicago és a New York, míg egy másik takarmányozó volt büntetést kapott bogyós gyümölcsök szedéséért egy washingtoni külvárosi parkból
Néhány táplálkozási törvény létezik a helyi ökoszisztémák védelme érdekében. Tehát a városi takarmányozók figyelmeztetik győződjön meg róla megért etikett etetés és a helyi törvények.
És fontos megérteni a helyi növényeket is - mondja az ausztrál kertészeti szakértő Kate Wall. Bár egyes gyomok, mint a pitypang és a portulán a világ nagy részén nőnek, mások a helyi területekre jellemzőek.
"Tehát, hogy valóban a lehető legtöbbet hozza ki a helyi rendelkezésére álló lehetőségekből, saját forrásból szerezze be az információkat" - tanácsolja. "Mindenütt helyi tanfolyamok indulnak a fővárosokban."
De ott van az a kérdés, hogy vajon az emberek ki is tennék-e azt akarják enni, amit gyomnak tartanak ha tehetnék. Stark szerint az ismerősségről van szó: Az emberek azt esznek, amit felismernek és jól éreznek. Azok számára, akik kulináris látókörüket ki akarják terjeszteni városi takarmányozásra, javasolja, hogy vegyenek részt egy helyi szakértőtől. Ezután készítsen egy listát azokról a növényekről - és növényrészekről -, amelyekről Ön tudja, hogy biztonságosak. "Kezdjen egy olyan növényrel, amelyről tudja, hogy ehető, és hozzon haza vacsorára" - javasolja. Ezután fokozatosan adjon további fajokat az étrendjébe.
Wall gyermekkora óta ehető vad zöldeket fogyaszt. Most rendszeres oktatási műhelyeket vezet az ausztráliai Queensland-ben, ahol a résztvevők etetnek, majd közösen étkeznek „a gyomok alapján” - mondja. Eközben Stark csapata éves „Vad / Vad ételek hete”, Hogy bemutassa a vad ételek kínálta gasztronómiai lehetőségeket, és csábítsa az embereket és a szakácsokat, hogy jobban megismerjék őket.
"Van egy nagy, sokszínű, ehető világ odakinn" - mondja. - Harapj belőle! 
Ez a cikk eredetileg megjelent Ensia
A szerzőről
Natalie Parletta szabadúszó író és a Dél-Ausztráliai Egyetem tudományos főmunkatársa. Táplálkozási és pszichológiai végzettséggel rendelkezik, és tíz évig kutatta a közöttük lévő kapcsolatokat. Jelenleg a tudomány, az egészségügy, az emberek, az állatok és a környezet témáiról ír.
Kapcsolódó könyvek
at InnerSelf Market és Amazon
