Hogyan étkezzünk egészségesen, mint az 1600-as években?


Geo-grafika/Shutterstock

Ha a múltban az ételekre gondolunk, gyakran VIII. Henrik képei jutnak eszünkbe húsételekkel nyögő asztalnál. Valójában azonban őseink többet tudtak a saláták fogyasztásának egészségügyi előnyeiről – amelyeket általában fűszernövényekből vagy zöldségekből álló hidegtálnak tartottak –, mint gondolnánk.

Ha visszatekintünk a múlt fenntartható önellátására, azt látjuk, hogy sokat megtudhatunk a történelmi salátaétel változatosságáról, amely szinte semmibe sem kerül, nincs szénlábnyoma, és akár egészségünkre is jótékony hatással lehet.

A naplóíró, író és kertész John Evelyn (1620-1706) a 17. század közepén-végén folytatta érdeklődését a saláták iránt. Modellje egyrészt nagyon tágan határozta meg az ételt, másrészt megmutatta, hogyan lehet egész évben megélni saját termesztésű salátákkal.

Evelyn számára az ideális konyhakert tele volt egyszerűen és sokféleképpen termeszthető zöldségekkel és gyümölcsökkel. Evelyn még egy teljes útmutatót is kiadott a saláták termesztéséhez és elkészítéséhez, Acetaria, A Discourse on Sallets 1699-ben. A „sallet” szavak az 1300-as években kerültek az angolba a francia „salade” szóból, és az 1600-as években általánosan használtak.

In Acetaria, Evelyn a hússzegény étrendet hirdeti, ragaszkodik ahhoz, hogy a gyógynövényeken és gyökereken élők érett öregkort éljenek meg. A klasszikus filozófiára hivatkozik, hogy alátámassza érveit a „a Herby-diéta teljessége” – Platónt és Püthagorászt említi példaként a nagy gondolkodókra, akik száműzték asztalaikról a „húst”. Evelynt nem érdekelte, hogy az embereket vegetarianizmusra térítse, és kijelentette:

De ez nem az én Buſineſim, azon túl, hogy bemutassam, milyen sok példával és példával lehetséges teljes értékű zöldségekből élni, sokáig és boldogan.

Az elmúlt évben a kertészkedés és a zöldségtermesztés újjáéledt, mint családbarát, szabadtéri időtöltés, amely az élelmiszerhiány miatti aggodalmakon is segíthet. Bár nem valószínű, hogy teljesen önálló lesz, Evelyné Acetaria van néhány tipp, amellyel a zöldujjú termelők étkezhetnek a családjukon, és néhány olyan tanács, amelyek valószínűtlen módon segíthetik a termés bővítését.

A kertész éve

A saláták központi szerepét az étrendben Evelyn kiáltványában a vers támasztja alá Acetaria:

Kenyeret, bort és egészséges italokat vásárolhat,
Amit a természet ad hozzá, az a luxus.

Míg a rím a saláták vásárlására utal, Evelyn rámutat, hogy az ilyen növényeket könnyű termeszteni, nincs szükségük tüzelőanyagra az elkészítéshez, kéznél vannak, és ami nagyon fontos, könnyen emészthetőek.


 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

A természet pedig mindenfélét segít, amint arra Evelyn egy másik munkája, az Irányok a kertésznek című művében is rávilágít. – mondja Court London délkeleti részén. Ez a könyv hasznos tippeket és tippeket tartalmazott a konyhaasztalhoz való termesztéshez. Evelyn azonban nem csak az elvárt salátaelemeket, például az uborkát és a salátát jegyzi meg. Százszorszépeket, pitypangokat és dokkokat kínál a jutalom részeként, valamint tehénpajzsot (a kankalin egy fajtája). Ezek és sok más növény, amely még a komposztkupacokon és a hulladékföldön is virágzik, segítheti a kertészt abban, hogy önellátóbb legyen – és valódi költségek nélkül.

Sok „gyomot” az optimális időben kell leszedni, és néha a gyökereket és a szárakat megfőzik, hogy eltávolítsák a keserűséget. Mindenesetre a korai modernek óvakodtak a nyers zöldségektől, mert úgy tartották, hogy ha túl nagy mennyiségben fogyasztják, felboríthatják a szervezetet. De a lényeg az, hogy sokkal tágabb definíciója van arra vonatkozóan, hogy mi kerülhet bele a salátacsaládba, például a takarmánynövények fajtái, amelyek visszatérnek a csúcskategóriás termékekhez. éttermek.

Néhány, amit Evelyn ajánl, az ismerős összetevők új pörgetései voltak. Tehát miért nem pácolja be a retek maghüvelyét, hogy vonzó kiegészítője legyen salátaételének, ahelyett, hogy csak a gyökerét használná fel? Vagy főzzük meg a fehérrépa szárát (mielőtt kiszáradna), és főzve, vajjal lefedve fogyasztjuk, mint a spárgát.

Saláta „városi lakomára”

Ez egy pompás recept amit Evelyn ad nekünk, ami felborítja a nézetünket arról, milyen lehet egy saláta.

Hozzávalók
Blansírozott mandula felszeleteljük, hideg vízbe áztatjuk
Ecetes uborka
olívabogyó
Cornelians (egyfajta cseresznye, amelyről Evelyn azt állítja, hogy pácolt állapotban olívabogyónak felel meg)
Kapribogyó
Bogyó (borbolya)
Vörös répa (répa)
Nasturtium rügyek
Seprű
Porcsin szár
samphire
Hamu kulcsok
Dió
Ecetes gomba
A Nap mazsolája
Citrom és narancshéj
Korintusz (ribiszke) jól megtisztítva és szárítva

Módszer
Ezeket a hozzávalókat apróra vágjuk, beletesszük a sült gesztenyét, pisztáciát, fenyőmagot, még sok mandulát, díszítjük kandírozott virágokkal, és meglocsoljuk rózsavízzel. Hozzá egy köret ecetes ecetes virágokkal.

Evelyn könyvének üzenete az, hogy használd azt, amit a természet nyújt. A gyógykert (úgynevezett patika vagy fizikakert) a különféle növények jótékony tulajdonságait helyezte előtérbe, amelyekről azt hitték, hogy mindenféle panaszra képesek. Evelyn büszke lett volna arra, hogy ma a kertészek és szakácsok nemzete felvállalja ezt az önellátást, amely az 1600-as években olyan természetes volt számára. Valami, amin elgondolkodhatunk, amikor egy újabb új évbe lépünk.A beszélgetés

A szerzőkről

Catie Gill, angol nyelv oktatója, Loughborough Egyetem és Sara Read, angol nyelvtanár, Loughborough Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.


 

Még szintén kedvelheted

kövesse az InnerSelf oldalt

facebook ikonratwitter ikonrayoutube ikonrainstagram ikonrapintrest ikonrarss ikonra

 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

ELÉRHETŐ NYELVEK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

A legolvasottabb

szociális stressz és öregedés 6 17
Hogyan gyorsíthatja fel a szociális stressz az immunrendszer öregedését
by Eric Klopack, Dél-Kaliforniai Egyetem
Az életkor előrehaladtával az immunrendszerük természetesen hanyatlásnak indul. Az immunrendszernek ez az öregedése,…
a töltő nem használható 9 19
Az USB-C töltőre vonatkozó új szabály megmutatja, hogyan hoznak döntéseket az EU szabályozói a világ érdekében
by Renaud Foucart, Lancaster Egyetem
Előfordult már, hogy kölcsönkérte egy barátja töltőjét, csak azért, mert úgy találta, hogy nem kompatibilis a telefonjával? Vagy…
főzve egészségesebb ételek 6 19
9 főzve egészségesebb zöldség
by Laura Brown, Teesside Egyetem
Nem minden étel táplálóbb nyersen fogyasztva. Valójában néhány zöldség valójában több…
időszakos böjt 6 17
Az időszakos böjt valóban jó a fogyáshoz?
by David Clayton, Nottingham Trent Egyetem
Ha Ön olyan ember, aki gondolkodott a fogyáson, vagy szeretne egészségesebb lenni az elmúlt néhány évben…
Férfi. nő és gyermek a strandon
Ez a nap? Apák napi fordulat
by Will Wilkinson
Apák napja van. Mi a szimbolikus jelentése? Történhet-e ma valami életet megváltoztató…
gondok a számlák fizetésével és a mentális egészséggel 6 19
A számlák fizetési nehézségei súlyosan károsíthatják az apák lelki egészségét
by Joyce Y. Lee, az Ohio Állami Egyetem
A korábbi szegénységi kutatásokat elsősorban anyákkal végezték, elsősorban az alacsony…
A bpa egészségügyi hatásai 6 19
Milyen évtizedes kutatások dokumentálják a BPA egészségügyi hatásait
by Tracey Woodruff, Kaliforniai Egyetem, San Francisco
Függetlenül attól, hogy hallott a biszfenol A-ról, ismertebb nevén BPA-ról, a tanulmányok azt mutatják, hogy…
mi a helyzet a vegán sajttal 4 27
Amit a vegán sajtokról tudni érdemes
by Richard Hoffman, a Hertfordshire-i Egyetem
Szerencsére a veganizmus növekvő népszerűségének köszönhetően az élelmiszergyártók elkezdték…

Új hozzáállás - új lehetőségek

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf piac
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf kiadványok. Minden jog fenntartva.