Geo-grafika/Shutterstock

Ha a múltban az ételekre gondolunk, gyakran VIII. Henrik képei jutnak eszünkbe húsételekkel nyögő asztalnál. Valójában azonban őseink többet tudtak a saláták fogyasztásának egészségügyi előnyeiről – amelyeket általában fűszernövényekből vagy zöldségekből álló hidegtálnak tartottak –, mint gondolnánk.

Ha visszatekintünk a múlt fenntartható önellátására, azt látjuk, hogy sokat megtudhatunk a történelmi salátaétel változatosságáról, amely szinte semmibe sem kerül, nincs szénlábnyoma, és akár egészségünkre is jótékony hatással lehet.

A naplóíró, író és kertész John Evelyn (1620-1706) a 17. század közepén-végén folytatta érdeklődését a saláták iránt. Modellje egyrészt nagyon tágan határozta meg az ételt, másrészt megmutatta, hogyan lehet egész évben megélni saját termesztésű salátákkal.

Evelyn számára az ideális konyhakert tele volt egyszerűen és sokféleképpen termeszthető zöldségekkel és gyümölcsökkel. Evelyn még egy teljes útmutatót is kiadott a saláták termesztéséhez és elkészítéséhez, Acetaria, A Discourse on Sallets 1699-ben. A „sallet” szavak az 1300-as években kerültek az angolba a francia „salade” szóból, és az 1600-as években általánosan használtak.

In Acetaria, Evelyn a hússzegény étrendet hirdeti, ragaszkodik ahhoz, hogy a gyógynövényeken és gyökereken élők érett öregkort éljenek meg. A klasszikus filozófiára hivatkozik, hogy alátámassza érveit a „a Herby-diéta teljessége” – Platónt és Püthagorászt említi példaként a nagy gondolkodókra, akik száműzték asztalaikról a „húst”. Evelynt nem érdekelte, hogy az embereket vegetarianizmusra térítse, és kijelentette:


belső feliratkozási grafika


De ez nem az én Bu?inem, azon túl, hogy „mennyire lehetséges ennyi eset és példa alapján egész zöldségen élni, hosszú ideig és boldogan”.

Az elmúlt évben a kertészkedés és a zöldségtermesztés újjáéledt, mint családbarát, szabadtéri időtöltés, amely az élelmiszerhiány miatti aggodalmakon is segíthet. Bár nem valószínű, hogy teljesen önálló lesz, Evelyné Acetaria van néhány tipp, amellyel a zöldujjú termelők étkezhetnek a családjukon, és néhány olyan tanács, amelyek valószínűtlen módon segíthetik a termés bővítését.

A kertész éve

A saláták központi szerepét az étrendben Evelyn kiáltványában a vers támasztja alá Acetaria:

Vásárolhat kenyeret, bort és teljes salleteket,
Amit a természet ad hozzá, az luxus.

Míg a rím a saláták vásárlására utal, Evelyn rámutat, hogy az ilyen növényeket könnyű termeszteni, nincs szükségük tüzelőanyagra az elkészítéshez, kéznél vannak, és ami nagyon fontos, könnyen emészthetőek.

A természet pedig mindenfélét segít, amint arra Evelyn egy másik munkája, az Irányok a kertésznek című művében is rávilágít. – mondja Court London délkeleti részén. Ez a könyv hasznos tippeket és tippeket tartalmazott a konyhaasztalhoz való termesztéshez. Evelyn azonban nem csak az elvárt salátaelemeket, például az uborkát és a salátát jegyzi meg. Százszorszépeket, pitypangokat és dokkokat kínál a jutalom részeként, valamint tehénpajzsot (a kankalin egy fajtája). Ezek és sok más növény, amely még a komposztkupacokon és a hulladékföldön is virágzik, segítheti a kertészt abban, hogy önellátóbb legyen – és valódi költségek nélkül.

Sok „gyomot” az optimális időben kell leszedni, és néha a gyökereket és a szárakat megfőzik, hogy eltávolítsák a keserűséget. Mindenesetre a korai modernek óvakodtak a nyers zöldségektől, mert úgy tartották, hogy ha túl nagy mennyiségben fogyasztják, felboríthatják a szervezetet. De a lényeg az, hogy sokkal tágabb definíciója van arra vonatkozóan, hogy mi kerülhet bele a salátacsaládba, például a takarmánynövények fajtái, amelyek visszatérnek a csúcskategóriás termékekhez. éttermek.

Néhány, amit Evelyn ajánl, az ismerős összetevők új pörgetései voltak. Tehát miért nem pácolja be a retek maghüvelyét, hogy vonzó kiegészítője legyen salátaételének, ahelyett, hogy csak a gyökerét használná fel? Vagy főzzük meg a fehérrépa szárát (mielőtt kiszáradna), és főzve, vajjal lefedve fogyasztjuk, mint a spárgát.

Saláta „városi lakomára”

Ez egy pompás recept amit Evelyn ad nekünk, ami felborítja a nézetünket arról, milyen lehet egy saláta.

Hozzávalók
Blansírozott mandula felszeleteljük, hideg vízbe áztatjuk
Ecetes uborka
olívabogyó
Cornelians (egyfajta cseresznye, amelyről Evelyn azt állítja, hogy pácolt állapotban olívabogyónak felel meg)
Kapribogyó
Bogyó (borbolya)
Vörös répa (répa)
Nasturtium rügyek
Seprű
Porcsin szár
samphire
Hamu kulcsok
Dió
Ecetes gomba
A Nap mazsolája
Citrom és narancshéj
Korintusz (ribiszke) jól megtisztítva és szárítva

Módszer
Ezeket a hozzávalókat apróra vágjuk, beletesszük a sült gesztenyét, pisztáciát, fenyőmagot, még sok mandulát, díszítjük kandírozott virágokkal, és meglocsoljuk rózsavízzel. Hozzá egy köret ecetes ecetes virágokkal.

Evelyn könyvének üzenete az, hogy használd azt, amit a természet nyújt. A gyógykert (úgynevezett patika vagy fizikakert) a különféle növények jótékony tulajdonságait helyezte előtérbe, amelyekről azt hitték, hogy mindenféle panaszra képesek. Evelyn büszke lett volna arra, hogy ma a kertészek és szakácsok nemzete felvállalja ezt az önellátást, amely az 1600-as években olyan természetes volt számára. Valami, amin elgondolkodhatunk, amikor egy újabb új évbe lépünk.A beszélgetés

A szerzőkről

Catie Gill, angol nyelv oktatója, Loughborough Egyetem és Sara Read, angol nyelvtanár, Loughborough Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

Táplálkozási könyvek az Amazon Best Sellers listájáról

"A kék zónák konyhája: 100 recept a 100 éves élethez"

írta Dan Buettner

Ebben a könyvben Dan Buettner szerző recepteket oszt meg a világ „kék zónáiból”, olyan régiókból, ahol az emberek a leghosszabb és legegészségesebb életet élik. A receptek teljes, feldolgozatlan élelmiszereken alapulnak, és hangsúlyt fektetnek a zöldségekre, hüvelyesekre és teljes kiőrlésre. A könyv tippeket is tartalmaz a növényi alapú étrend követéséhez és az egészséges életmódhoz.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

"Orvosi tisztítószer a gyógyuláshoz: gyógyulási tervek szorongásos, depressziós, aknés, ekcémás, Lyme-ban, bélproblémákban, agyi ködben, súlyproblémákban, migrénben, puffadásban, szédülésben, pikkelysömörben, cysben szenvedőknek"

írta Anthony William

Ebben a könyvben a szerző Anthony William átfogó útmutatót kínál a test táplálkozással történő tisztításához és gyógyításához. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a beillesztendő és kerülendő élelmiszerekre, valamint étkezési terveket és recepteket ad a tisztítás támogatására. A könyv információkat tartalmaz arról is, hogyan lehet táplálkozással kezelni bizonyos egészségügyi problémákat.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

"A Forks Over Knives Terv: Hogyan lehet áttérni az életmentő, teljes élelmiszert tartalmazó, növényi alapú étrendre"

Alona Pulde és Matthew Lederman

Ebben a könyvben Alona Pulde és Matthew Lederman írók lépésről lépésre útmutatót adnak a teljes táplálékot tartalmazó, növényi alapú étrendre való átálláshoz. Bizonyítékokon alapuló táplálkozási ajánlásokat adnak, valamint gyakorlati tanácsokat adnak a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz az átmenet támogatására.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

"A növényi paradoxon: Az "egészséges" élelmiszerek rejtett veszélyei, amelyek betegségeket és súlygyarapodást okoznak

szerző: Dr. Steven R. Gundry

Ebben a könyvben Dr. Steven R. Gundry ellentmondásos perspektívát mutat be a táplálkozással kapcsolatban, azzal érvelve, hogy sok úgynevezett „egészséges” étel valóban káros lehet a szervezetre. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a táplálkozás optimalizálására és e rejtett veszélyek elkerülésére. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz, amelyek segítenek az olvasóknak a Plant Paradox program megvalósításában.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

"The Whole30: A 30 napos útmutató a teljes egészséghez és az élelmiszer-szabadsághoz"

Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig

Ebben a könyvben a szerzők, Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig átfogó útmutatót kínálnak a Whole30 programhoz, amely egy 30 napos táplálkozási terv az egészség és a jólét elősegítésére. A könyv információkat nyújt a program mögött meghúzódó tudományról, valamint gyakorlati tanácsokat ad a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv a programot támogató recepteket és étkezési terveket is tartalmaz.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez