Az új rendszer általában magasabb pontszámot ad a gyümölcsöknek, zöldségeknek és a minimálisan feldolgozott élelmiszereknek. RapidEye/iStock a Getty Images Plus segítségével
Sokan arra törekednek, hogy egészségesebb ételekkel kezdjék az évet. De hogyan válassz a látszólag hasonló ételek, harapnivalók vagy italok között? Hogyan hasonlítható össze például egy krémsajtos bagel az avokádós pirítóssal? Vagy egy fehérje alapú shake egy gyümölccsel telepakolt turmixhoz képest? Vagy két különböző módon elkészített csirkés étel?
Táplálkozástudományi tudósokként, akik egész pályafutásunkat azzal töltötték, hogy tanulmányozzák, hogyan befolyásolják a különböző élelmiszerek az egészséget, csapatunk a Tufts Egyetemen új élelmiszerminősítési rendszert hozott létre, az Élelmiszer Iránytű, amely segíthet a fogyasztóknak és másoknak abban, hogy megalapozott döntéseket hozzanak az ilyen jellegű kérdésekben.
Az élelmiszerminősítő rendszerek magyarázata
Sok ilyen rendszer léteznek és széles körben használják a föld körül. Mindegyik egyesíti az élelmiszerek különböző táplálkozási vonatkozásaira vonatkozó tényeket, hogy átfogó mértéket adjon az egészségességről, amely a csomagoláson vagy a polccímkéken keresztül közölhető a fogyasztókkal. Használhatók arra is, hogy segítsenek a befektetők számára a termékek újraformulálásában vagy társadalmilag tudatos befektetési célok megfogalmazásában.
A gyakori rendszerek példái közé tartozik Nutri pontszám és a Egészségügyi besorolás – széles körben használják Európában, az Egyesült Királyságban, Ausztráliában és Új-Zélandon – ésfekete doboz” figyelmeztető címkerendszereket, amelyeket Latin-Amerikában egyre gyakrabban használnak.
Minden ilyen élelmiszerminősítési rendszernek vannak erősségei és korlátai. A legtöbb célja az egyszerűség, csupán néhány tápanyagra vagy összetevőre vonatkozó adatok felhasználása. Bár ez praktikus, az egészséget befolyásoló egyéb fontos tényezőket figyelmen kívül hagyhat – mint például az élelmiszer-feldolgozás és fermentáció mértéke, valamint a különféle élelmiszer-összetevők vagy tápanyagok jelenléte, mint pl. omega-3 zsírsavak és a flavonoidok, növényi vegyületek, amelyek egy sor egészségügyi előnyt kínálnak.
Egyes rendszerek a régebbi táplálkozástudományt is hangsúlyozzák. Például szinte mindegyik negatív pontot ad az összes zsírra, függetlenül a zsír típusától, és csak a telített zsírokra összpontosít, nem pedig az általános zsírminőségre. Egy másik gyakori hiányosság, hogy nem értékelik a finomított gabonákat és keményítőket, amelyek igen hasonló anyagcsere-károsodások, mint a hozzáadott cukrok és a a kalória körülbelül egyharmadát teszik ki az Egyesült Államok élelmiszerellátásában. És sokan negatív pontot adnak az összes kalóriára, függetlenül a forrástól.
Amerikaiak milliói túlsúlyosak, de alultápláltak.
Lépjen be az élelmiszer-iránytűbe
E hiányosságok mindegyikének orvoslására 2021-ben kutatócsoportunk létrehozta a Élelmiszer Compass. Ez a rendszer az élelmiszerek 54 különböző tulajdonságát értékeli, amelyeket az egészségre gyakorolt hatásukra vonatkozó tudományos bizonyítékok alapján választanak ki. A Food Compass kilenc különböző dimenzióban feltérképezi és pontozza ezeket az attribútumokat, majd egyetlen ponttá egyesíti őket, 1-től (legkevésbé egészséges) 100-ig (legegészségesebb). Több élelmiszer-összetevővel és tápanyaggal kapcsolatos új tudományt is magában foglal; nem bünteti az összes zsírt, és nem összpontosít a telített zsírokra; és negatív pontokat ad a feldolgozásra és a finomított szénhidrátokra.
Mostanra 58,000 XNUMX terméket értékeltünk ki a Food Compass segítségével, és azt találtuk, hogy általában nagyon jól teljesít az ételek pontozásában. A minimálisan feldolgozott, bioaktív anyagokban gazdag élelmiszerek, mint a gyümölcsök, zöldségek, babok, teljes kiőrlésű gabonák, diófélék, joghurt és tenger gyümölcsei az élen állnak. Az egyéb állati eredetű élelmiszerek, például a tojás, a tej, a sajt, a baromfihús és a hús általában középen helyezkednek el. A finomított gabonákban és cukrokban gazdag feldolgozott élelmiszerek, mint például a finomított gabonafélék, kenyerek, kekszek és energiaszeletek, valamint a feldolgozott húsok a legalsó részre esnek.
Az Élelmiszer-iránytűt különösen hasznosnak találtuk ha látszólag hasonló élelmiszereket hasonlítunk össze, mint a különböző kenyerek, különböző desszertek vagy különböző vegyes ételek. Úgy tűnik, hogy a Food Compass jobban működik, mint a meglévő minősítési rendszerek bizonyos élelmiszercsoportok esetében.
Alacsonyabb pontszámot ad például a finomított gabonában és keményítőben gazdag feldolgozott élelmiszerekre, valamint az alacsony zsírtartalmú feldolgozott élelmiszerekre, amelyeket gyakran egészségesként forgalmaznak, mint például a csemege és a virsli, a zsírmentes salátaöntetek, az előre édesített gyümölcsitalok. , energiaitalok és kávék. Magasabb pontszámot ad a telítetlen olajokban gazdag élelmiszereknek, például a dióféléknek és az olívaolajnak. A régebbi minősítési rendszerekkel összehasonlítva ezek a fejlesztések jobban illeszkednek az ezen élelmiszerek egészségügyi hatásairól szóló legújabb tudományokhoz.
Azt is értékeltük, hogyan Food Compass főbb egészségügyi következményekkel jár az emberekben. Egy 48,000 1 amerikaiból álló országos mintán kiszámítottuk az egyes személyek egyéni Food Compass-pontszámát, amely 100-től XNUMX-ig terjedt, az általuk bejelentett különféle ételek és italok alapján.
Azt találtuk, hogy azok az emberek, akiknek étrendje magasabb pontszámot ért el a Food Compass szerint általános egészségi állapota jobb volt mint az alacsonyabb pontszámmal rendelkezők. Ez magában foglalja a kevesebb elhízást, a jobb vércukorszint-szabályozást, az alacsonyabb vérnyomást és a jobb vérkoleszterinszintet. Alacsonyabb volt a metabolikus szindróma vagy a rák kockázata, és kisebb volt a halálozás kockázata minden okból. Minden 10 ponttal magasabb Food Compass pontszám esetén körülbelül 7%-kal alacsonyabb volt a halálozás kockázata. Ezek fontos eredmények, amelyek azt mutatják, hogy átlagosan a magasabb Food Compass pontszámot elért ételek fogyasztása számos javuló egészségügyi eredménnyel jár.
Finomhangolás
Bár úgy gondoljuk, hogy a Food Compass jelentős előrelépést jelent a meglévő rendszerekhez képest, még több munkára van szükség, mielőtt a fogyasztókhoz eljuttatná.
Ennek egyik lépéseként azt vizsgáljuk, hogyan lehetne tovább fejleszteni a pontozási algoritmust. Például mérlegeljük a legmegfelelőbb pontozást olyan élelmiszerek esetében, mint bizonyos gabonafélék, amelyek magas teljes kiőrlésű gabonában és rostot tartalmaznak, de feldolgozottak és hozzáadott cukrot is tartalmaznak. És megvizsgáljuk a különböző tojások, sajtok, baromfi- és hústermékek pontozását, amelyek sokféle pontszámmal rendelkeznek, de néha kissé alacsonyabbak, mint ami az intuitív értelme lenne.
Az elkövetkező évben kutatásaink, a legújabb bizonyítékok és a tudományos közösség visszajelzései alapján finomítjuk és fejlesztjük a rendszert.
A teljes kiőrlésű gabonák sokkal jobbak az Ön számára, mint a finomított szemek.
Ezen túlmenően további kutatásra van szükség arra vonatkozóan, hogy a fogyasztó hogyan értheti meg és használhatja a Food Compass-t a gyakorlatban. Például hozzáadható a a csomagolás elején található címke – de ez hasznos lenne több oktatás és kontextus nélkül?
Továbbá, bár a pontozási rendszer 1-től 100-ig terjed, könnyebben elérhető lenne, ha a pontszámokat szélesebb kategóriákba sorolnák? Például egy zöld/sárga/piros közlekedési lámpa rendszer könnyebben érthető?
Reméljük, hogy a Food Compass jövőbeli verziói további kritériumokat tartalmazhatnak az élelmiszerek szűrésére a speciális diétát követő emberek számára, például alacsony szénhidráttartalmú, paleo, vegetáriánus, cukorbeteg-barát, alacsony nátriumtartalmú és mások számára.
A nagy kép
Az Élelmiszer-iránytű nem használható az élelmiszer-alapú étrendi irányelvek és preferenciák helyettesítésére. A málna és a spárga nagyon jól teljesít – de ha csak ezekből az ételekből állna az étrend, nem lenne túl egészséges. Az embereknek meg kell keresniük a kiegyensúlyozott étrend különböző élelmiszercsoportokban.
Segítségül a Food Compass lehet a leghasznosabb, ha egy élelmiszercsoporton belül hasonló termékeket hasonlít össze. Aki például a tojást részesíti előnyben reggelire, kereshet magasabb pontszámú tojásos ételeket. A gabonaféléket kedvelők kereshetnek magasabb pontszámot elérő gabonaféléket. És ami még jobb, a Food Compass segíthet az embereknek más, legmagasabb pontszámot elért ételeket hozzáadni a tányérjukhoz – például zöldségeket és egészséges olajokat a tojáshoz, gyümölcsöt és dióféléket a gabonafélékhez –, hogy növeljék az étkezés általános egészségügyi előnyeit.
Hogy mások is a lehető legkönnyebben használják, közzétettük a pontozási algoritmus minden részletét, és az értékelt termékek pontszámait, hogy bárki átvehesse és felhasználhassa, amit csináltunk.
Maradjon velünk – ahogy befejeztük további kutatás, hisszük, hogy az Élelmiszer-iránytű fontos eszközzé válik az élelmiszerboltban tapasztalható zavarok tisztázására, és segít az embereknek az egészségesebb döntések meghozatalában.
A szerzőkről
Dariush Mozaffarian, a Friedman School of Nutrition Science and Policy dékánja, Tufts Egyetem; Jeffrey B. Blumberg, a táplálkozástudomány és politika emeritus professzora, Tufts Egyetem; Paul F. Jacques, a táplálkozástudomány és politika professzora, Tufts Egyetemés Renata Micha, humán táplálkozástudományi docens, Tufts Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
