what colors farmed salmon2 7 15
 A lazac jellegzetes színe az étrendben lévő karotinoidoktól származik. (Shutterstock)

Üzenetek özöne tőle szociális média befolyásolókegyütt másokkal online blogok és cikkek, azt állították, hogy a tenyésztett lazac rossz neked, mert a halak etetett festékekkel hogy vörös legyen a húsuk.

Egyesek azt állították, hogy a tenyésztett lazac természetesen szürke, arra utal, hogy alultápláltak, és a fogyasztóknak emiatt kerülniük kell annak fogyasztását.

Ezek az állítások teljesen hamisak, és olyan mítoszt erősítenek meg, amely megzavarhatja vagy megijesztheti a lazacfogyasztókat. Az igazság az, hogy a lazacfilé színe vörös a természetben előforduló karotinoidoknak nevezett molekuláknak, például az asztaxantinnak köszönhetően. Ez a vadon élő lazac természetes étrendjének része, és hozzáadódik a tenyésztett lazac táplálékához.

A karotinoidok gyakoriak a természetben a különböző növények és állatok. A lazac az algák, krill és más kis rákfélék étkezéséből származik. A karotinoidok a baktériumok, gombák, algák és növények által termelt nélkülözhetetlen pigmentek. Az állatok önmagukban nem tudnak karotinoidokat előállítani, így azok vagy közvetlenül a táplálékból halmozódnak fel, vagy részben saját anyagcsere-reakcióik révén módosulnak.


innerself subscribe graphic


A lazacfilé színe ugyanabból a pigmentből származik, mint amiben mi is látjuk garnélarák, homár és a akár flamingókat.

what colors farmed salmon2 7 15
 A vadon élő lazac húsának színe az étrendjükben természetesen előforduló karotinoidoktól származik, amelyeket a tenyésztett lazac takarmányához kell adni. (Shutterstock)

Miért vörös a lazac?

A lazachús vörös színe – az izomszövetük – számos lazacfajtánál egyedülálló tulajdonság. Ez egy kialakult genetikai tulajdonság amely valószínűleg evolúciós mutációként fordult elő, és megkülönbözteti a lazacot más halfajtáktól.

Míg a hús színe az étrendjükben található karotinoidok közvetlen eredménye, van egy egyedülálló genetikai komponens. A béta-karotin-oxigenáz 1 gén felelős a karotinoidok metabolizmusáért, és valószínűleg megmagyarázza a lazac hússzínének változását.

A karotinoidokat, beleértve az asztaxantint is, elő lehet állítani és hozzáadni a tenyésztett lazac étrendjéhez. Ezeket elő lehet állítani szintetikusan kereskedelmi méretekben, vagy természetes forrásokból, például algákból; édesvízi zöld mikroalgák, Haematococcus pluvialis, népszerű forrás. H. pluvialis kiváló asztaxantinforrás a tenyésztett lazacfélék számára, mint pl szivárványos pisztráng.

Ennél is fontosabb, hogy az asztaxantin egy egészségmegőrző molekula, amely kritikus szerepet játszik a halak egészségében és túlélésében, és az emberek számára is előnyös.

A halak egészségügyi előnyei

Az astaxanthin erős antioxidáns, vagyis megakadályozza bizonyos típusú sejtkárosodást. Az antioxidánsoknak számos egészségügyi előnye van mind a hal és az emberek.

Az asztaxantin antioxidáns hatása az 100-szor magasabb, mint az E-vitamin, amely népszerű antioxidáns az emberi táplálékkiegészítőkben. A halakban számos fontos funkciója van az immunitáshoz és a szaporodáshoz.

Kutatások kimutatták, hogy az asztaxantin jelentős hatással van a reproduktív teljesítmény sok különböző halfajban, mint pl tojástermelés és minőség, spermaminőség, trágyázási arány és a az újonnan kikelt lárvák túlélése.

A lazactojás vörös vagy narancssárga színű, mert felhalmozódik az asztaxantin, amely jótékony szerepet játszik a tojások védelmében.

Az asztaxantin fontos szerepet játszik immunfunkció és fokozza az antitestek termelését és az immunsejtek szaporodását. Javítja májműködés a halakban, növeli az oxidatív stressz elleni védekezést, A-vitamin forrásként szolgál, és fokozza annak aktivitását hal.

Új kanadai kutatás folyamatban van a táplálékkal felvett asztaxantin szerepének vizsgálata a gyulladás szabályozásában és az atlanti lazac immunitásában. Összességében a vizsgálatok következetesen azt találták, hogy az étrendi asztaxantin fontos táplálkozási tényező a növekedés serkentésében, valamint az egészség és a túlélés megőrzésében. vízi állatok.

Egészségügyi előnyök az emberek számára

Emberben kimutatták, hogy az asztaxantin antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása védelmet nyújt a stresszel összefüggő és gyulladásos betegségek ellen. Vannak még lehetséges hatások különböző betegségekre, beleértve szív- és érrendszeri betegségek, rák, cukorbetegség és elhízás.

Ezenkívül a preklinikai vizsgálatok azt jósolják, hogy az asztaxantin szabályozhatja a bél mikrobióma és a glükóz anyagcsere. Az emberek az asztaxantint az étrendjükbe juttathatják, ha lazacot vagy más lazacféléket, például pisztrángot, valamint garnélarákot, rákot, krillt vagy kiegészítők.

A tenyésztett haltakarmányokban található asztaxantin nemcsak a pigmentációt szolgálja, hanem a halak egészségéhez és szaporodásához is szükséges tápanyag. A fogyasztók számára viszont növeli a halfilé tápértékét.The Conversation

A szerzőről

Stefanie Colombo, Kanada Akvakultúra Táplálkozási Kutatószék, Dalhousie Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

Táplálkozási könyvek az Amazon Best Sellers listájáról

"A kék zónák konyhája: 100 recept a 100 éves élethez"

írta Dan Buettner

Ebben a könyvben Dan Buettner szerző recepteket oszt meg a világ „kék zónáiból”, olyan régiókból, ahol az emberek a leghosszabb és legegészségesebb életet élik. A receptek teljes, feldolgozatlan élelmiszereken alapulnak, és hangsúlyt fektetnek a zöldségekre, hüvelyesekre és teljes kiőrlésre. A könyv tippeket is tartalmaz a növényi alapú étrend követéséhez és az egészséges életmódhoz.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

"Orvosi tisztítószer a gyógyuláshoz: gyógyulási tervek szorongásos, depressziós, aknés, ekcémás, Lyme-ban, bélproblémákban, agyi ködben, súlyproblémákban, migrénben, puffadásban, szédülésben, pikkelysömörben, cysben szenvedőknek"

írta Anthony William

Ebben a könyvben a szerző Anthony William átfogó útmutatót kínál a test táplálkozással történő tisztításához és gyógyításához. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a beillesztendő és kerülendő élelmiszerekre, valamint étkezési terveket és recepteket ad a tisztítás támogatására. A könyv információkat tartalmaz arról is, hogyan lehet táplálkozással kezelni bizonyos egészségügyi problémákat.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

"A Forks Over Knives Terv: Hogyan lehet áttérni az életmentő, teljes élelmiszert tartalmazó, növényi alapú étrendre"

Alona Pulde és Matthew Lederman

Ebben a könyvben Alona Pulde és Matthew Lederman írók lépésről lépésre útmutatót adnak a teljes táplálékot tartalmazó, növényi alapú étrendre való átálláshoz. Bizonyítékokon alapuló táplálkozási ajánlásokat adnak, valamint gyakorlati tanácsokat adnak a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz az átmenet támogatására.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

"A növényi paradoxon: Az "egészséges" élelmiszerek rejtett veszélyei, amelyek betegségeket és súlygyarapodást okoznak

szerző: Dr. Steven R. Gundry

Ebben a könyvben Dr. Steven R. Gundry ellentmondásos perspektívát mutat be a táplálkozással kapcsolatban, azzal érvelve, hogy sok úgynevezett „egészséges” étel valóban káros lehet a szervezetre. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a táplálkozás optimalizálására és e rejtett veszélyek elkerülésére. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz, amelyek segítenek az olvasóknak a Plant Paradox program megvalósításában.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

"The Whole30: A 30 napos útmutató a teljes egészséghez és az élelmiszer-szabadsághoz"

Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig

Ebben a könyvben a szerzők, Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig átfogó útmutatót kínálnak a Whole30 programhoz, amely egy 30 napos táplálkozási terv az egészség és a jólét elősegítésére. A könyv információkat nyújt a program mögött meghúzódó tudományról, valamint gyakorlati tanácsokat ad a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv a programot támogató recepteket és étkezési terveket is tartalmaz.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez