Étel, dicsőséges étel. Enélkül elpusztulnánk, vagy legalábbis sokat panaszkodnánk. A tárolás módja azonban nem biztos, hogy olyan biztonságban tart minket a betegségektől, mint gondolnánk.
A fogyasztók iránti kereslet a kényelmes, friss élelmiszerek mellett, minimális tartósítószer mellett, növelte az értékesítést hűtött, fogyasztásra kész élelmiszerek az utóbbi években, amelyeket gyakran csak a fogyasztók melegítenek fel. De ezeknek az élelmiszereknek a nem megfelelő hűtése jelentős oka az élelmiszerekkel terjedő betegségeknek, különösen a listeriosisnak. A Listeria monocytogenes által okozott listeriosis tünetei többek között a láz, a betegség és a hasmenés. Súlyos esetekben, ha az agyra terjed, akkor agyhártyagyulladáshoz vezethet.
Vannak számos bizonyított óvintézkedés mindannyian tehetünk azért, hogy csökkentsük az otthoni listeriosis kockázatát. Ide tartozik a bontatlan előrecsomagolt élelmiszer-termékek lejárati dátumainak követése; és ne tárolja az élelmiszercsomagokat túl sokáig a felbontás után, ideális esetben két napon belül elfogyasztja azokat.
Sajnos az egyik legfontosabb intézkedés, amelyet mindannyiunknak meg kell tennünk, az, amit nem sokan teszünk: biztosítsuk, hogy a hűtőszekrényeink otthoni hőmérséklete 5 ℃ (41 ° F) alatt legyen.
Bár az élelmiszeriparban szigorú intézkedések vannak érvényben annak biztosítása érdekében, hogy az élelmiszereket a megfelelő hőmérsékleten tartsák, otthon mi magunkra hagyjuk. És azt tapasztaltuk, hogy az emberek egyszerűen nem használják megfelelően a hűtőszekrényüket, növelve ezzel az élelmiszer -eredetű betegségek kockázatát.
A hűtőszekrény biztonsága
Az élelmiszerekben kétféle baktérium található, amelyek bomlást vagy ételmérgezést okozhatnak. Alul hűtve az ajánlott 5 ℃, ezek a baktériumok kevésbé képesek növekedni. De a hőmérséklet emelkedésével a baktériumok gyorsabban növekedhetnek, növelve a romlás és az ételmérgezés valószínűségét.
Tanulmányunkban listeriosis kockázati tényezői, azt találtuk, hogy bár a válaszadók 79% -a tudta a hűtés fontosságát, 84% -uk nem volt tisztában azzal, hogy a hűtőszekrények 5 ℃ vagy annál alacsonyabbak legyenek. Továbbá 65% azt mondta, hogy „soha nem ellenőrzi” a hűtőszekrény hőmérsékletét. Későbbi kutatások arra jutottak, hogy a háztartási hűtőszekrények 50-85% -a ténylegesen ezen a helyen üzemel magasabb hőmérsékleten, mint az ajánlott irányelvek, egyetlen hőmérséklet -leolvasáskor.
Megnéztük azt is, hogyan ingadozik a hőmérséklet a hűtőszekrényekben vezeték nélküli érzékelők segítségével nyomon követheti a változásokat percről percre hat egymást követő napon keresztül. Meglepő módon azt találtuk, hogy egyetlen hűtőszekrény sem volt az ajánlott 5 ℃ alatti hat napon keresztül. A hűtőszekrények körülbelül 91% -ának átlagos hőmérséklete magasabb volt, mint az ajánlott 5 ℃. Összességében az átlagos üzemi hőmérséklet -1.7 ℃ (28.9 ° F) és 17.9 ℃ (64.2 ° F) között változott. Hogy ezt perspektívába tegyük, a 2016 nyár átlaghőmérséklete az Egyesült Királyságban 14.9 ℃ (58.8 ° F) volt.
Nem elég hűvös
Szintén jelentős kapcsolatot találtunk a fogyasztók hűtőberendezése és a hőmérséklet változása között. Például körülbelül 4.5 ℃ volt a különbség a hűtőszekrény közepe és az ajtótároló között.
Sok ember, akikkel beszéltünk, zavart volt, hogy mi legyen a tényleges üzemi hőmérséklet, és hogyan kapcsolódik ehhez a hűtőtárcsa beállítása. De ezt nem könnyű megérteni - megállapítottuk, hogy nincs jelentős összefüggés az átlagos üzemi hőmérséklet és a tárcsázási beállítások között.
De azok, akik rendelkeznek hűtőszekrény hőmérőkkel, vagy arról számoltak be, hogy ellenőrizték a hőmérsékletet a hat nap alatt, nem valószínű, hogy a hűtési hőmérséklet az ajánlott irányelveken belül lesz. Következésképpen nyilvánvalóan szükség van arra, hogy az emberek megfelelően megértsék, miért kell az otthoni hűtőszekrényeknek 5 ℃ alattinak lenniük, és hogyan kell megfelelően megállapítani, hogy a hűtőszekrényük elég hideg -e.
Szerezd meg a legújabb e-mailben
Nem kell azonban rohanni, és új hűtőt vásárolni. Bár azt találtuk, hogy a régebbi hűtőszekrények hosszabb ideig tartottak, hogy visszaálljanak a megfelelő hőmérsékletre, az üzemi hőmérsékletek között nem volt szignifikáns különbség a hűtőszekrény kora vagy típusa szerint - bár azt tapasztaltuk, hogy minél magasabb a szobahőmérséklet, annál magasabb az üzemi hőmérséklet hűtőszekrény.
Senki sem szándékozik az élelmiszereket veszélyes tárolási hőmérsékletnek kitenni, ezért van először hűtőszekrényünk. De nem várhatjuk el, hogy állandóan a megfelelő hőmérsékleten legyenek - ingadoznak. Bár ebben a tanulmányban a hűtőszekrények tapintásra hidegeknek érezték magukat, és tulajdonosaik azt hitték, hogy a megfelelő hőmérsékleten vannak, az egyetlen módja annak, hogy valóban megmondják, a hűtőszekrény hőmérőjének használata.
A szerzőről
Ellen Evans, tudományos munkatárs, Cardiff Metropolitan University
Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
at InnerSelf Market és Amazon
