Étel, dicsőséges étel. Enélkül elpusztulnánk, vagy legalábbis sokat panaszkodnánk. A tárolás módja azonban nem biztos, hogy olyan biztonságban tart minket a betegségektől, mint gondolnánk.

A fogyasztók iránti kereslet a kényelmes, friss élelmiszerek mellett, minimális tartósítószer mellett, növelte az értékesítést hűtött, fogyasztásra kész élelmiszerek az utóbbi években, amelyeket gyakran csak a fogyasztók melegítenek fel. De ezeknek az élelmiszereknek a nem megfelelő hűtése jelentős oka az élelmiszerekkel terjedő betegségeknek, különösen a listeriosisnak. A Listeria monocytogenes által okozott listeriosis tünetei többek között a láz, a betegség és a hasmenés. Súlyos esetekben, ha az agyra terjed, akkor agyhártyagyulladáshoz vezethet.

Vannak számos bizonyított óvintézkedés mindannyian tehetünk azért, hogy csökkentsük az otthoni listeriosis kockázatát. Ide tartozik a bontatlan előrecsomagolt élelmiszer-termékek lejárati dátumainak követése; és ne tárolja az élelmiszercsomagokat túl sokáig a felbontás után, ideális esetben két napon belül elfogyasztja azokat.

Sajnos az egyik legfontosabb intézkedés, amit mindannyiunknak meg kell tennünk, az, amit nem sokan teszünk meg: gondoskodni kell arról, hogy otthoni hűtőszekrényünk 5 alatt legyen? (41°F).

Bár az élelmiszeriparban szigorú intézkedések vannak érvényben annak biztosítása érdekében, hogy az élelmiszereket a megfelelő hőmérsékleten tartsák, otthon mi magunkra hagyjuk. És azt tapasztaltuk, hogy az emberek egyszerűen nem használják megfelelően a hűtőszekrényüket, növelve ezzel az élelmiszer -eredetű betegségek kockázatát.

A hűtőszekrény biztonsága

Az élelmiszerekben kétféle baktérium található, amelyek bomlást vagy ételmérgezést okozhatnak. Alul hűtve az ajánlott 5?, ezek a baktériumok kevésbé képesek növekedni. De a hőmérséklet emelkedésével a baktériumok gyorsabban növekedhetnek, növelve a romlás és az ételmérgezés valószínűségét.

Tanulmányunkban listeriosis kockázati tényezői, azt találtuk, hogy bár a válaszadók 79%-a tudta a hűtés fontosságát, 84%-a nem volt tisztában azzal, hogy a hűtőszekrényeknek 5? vagy kevesebb. Továbbá 65%-uk azt mondta, hogy „soha nem ellenőrzi” a hűtőszekrénye hőmérsékletét. Későbbi kutatások arra a következtetésre jutottak, hogy a háztartási hűtőszekrények 50-85%-a ténylegesen üzemel magasabb hőmérsékleten, mint az ajánlott irányelvek, egyetlen hőmérséklet -leolvasáskor.

Megnéztük azt is, hogyan ingadozik a hőmérséklet a hűtőszekrényekben vezeték nélküli érzékelők segítségével percenként követi nyomon a változásokat hat egymást követő napon keresztül. Meglepő módon azt tapasztaltuk, hogy egyetlen hűtőszekrény sem volt az ajánlott 5? a teljes hat napra. A hűtőszekrények körülbelül 91%-ának az átlagos hőmérséklete magasabb volt, mint az ajánlott 5°. Összességében az átlagos üzemi hőmérséklet -1.7? (28.9°F) akár 17.9? (64.2°F). Hogy ezt perspektívába helyezzük, a 2016 nyár átlaghőmérséklete az Egyesült Királyságban 14.9 volt? (58.8°F).

Nem elég hűvös

Szignifikáns kapcsolatot találtunk a fogyasztók hűtőhasználati módja és a hőmérséklet változása között is. Például 4.5 körül volt? különbség a hűtőszekrény közepe és az ajtó tárolóhelye között.

Sok ember, akikkel beszéltünk, zavart volt, hogy mi legyen a tényleges üzemi hőmérséklet, és hogyan kapcsolódik ehhez a hűtőtárcsa beállítása. De ezt nem könnyű megérteni - megállapítottuk, hogy nincs jelentős összefüggés az átlagos üzemi hőmérséklet és a tárcsázási beállítások között.

De azok, akiknek volt hűtőszekrény hőmérőjük, vagy arról számoltak be, hogy ellenőrizték a hőmérsékletet a hat nap alatt, nem valószínű, hogy a hűtési hőmérséklet az ajánlott irányelveken belül van. Következésképpen nyilvánvalóan szükség van arra, hogy az emberek megfelelően megértsék, miért kell az otthoni hűtőszekrényeknek 5? alatt lenniük, és hogyan lehet megfelelően megállapítani, hogy a hűtőszekrényük elég hideg-e.

Nem kell azonban rohanni, és új hűtőt vásárolni. Bár azt találtuk, hogy a régebbi hűtőszekrények hosszabb ideig tartottak, hogy visszaálljanak a megfelelő hőmérsékletre, az üzemi hőmérsékletek között nem volt szignifikáns különbség a hűtőszekrény kora vagy típusa szerint - bár azt tapasztaltuk, hogy minél magasabb a szobahőmérséklet, annál magasabb az üzemi hőmérséklet hűtőszekrény.

Senki sem szándékozik az élelmiszereket veszélyes tárolási hőmérsékletnek kitenni, ezért van először hűtőszekrényünk. De nem várhatjuk el, hogy állandóan a megfelelő hőmérsékleten legyenek - ingadoznak. Bár ebben a tanulmányban a hűtőszekrények tapintásra hidegeknek érezték magukat, és tulajdonosaik azt hitték, hogy a megfelelő hőmérsékleten vannak, az egyetlen módja annak, hogy valóban megmondják, a hűtőszekrény hőmérőjének használata.

A szerzőről

Ellen Evans, tudományos munkatárs, Cardiff Metropolitan University

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek:

at InnerSelf Market és Amazon