A warrigal zöldeket ballonszerű szőrök borítják, amelyek sót tárolnak. Mason Brock / Wikipédia
Növénybiológusként sokáig foglalkoztam azzal, hogy mi teszi a növényeket sótűrővé. Egyes növények nagyon sós, a tengernél sósabb talajban képesek növekedni és virágozni, míg mások (mint a legtöbb alapvető növényünk) nem fognak virágozni.
Ezért érdekelt az a növény, amelyet a Byron-öböl körüli homokdűnék mentén láttam nőni, amikor erre a területre költöztem, hogy a Lismore-i Southern Cross Egyetemen dolgozzak.
Ez a növény volt Tetragonia tetragonioides, közismertebb nevén Warrigal zöldek, új-zélandi spenót vagy Botany Bay zöldek. Az Aizoaceae néven ismert növénycsaládba tartozik, amely számos olyan fajt tartalmaz, amelyek elviselik a zord környezetet.
A Tetragonia vonzó zamatos (gondoljunk a vastag levelekre). Ez egy földbe szoruló növény, nagy háromszög alakú világoszöld levelekkel és kis sárga virágokkal. A Csendes-óceán térségében széles körben megtalálható Dél-Amerikától Japánig, de feltételezhetően Új-Zélandon és Ausztráliában őshonos, ahol főként a keleti partvonal mentén és a torkolatokban növekszik.
Egyéves és évelő növényként is leírják, de ezt befolyásolhatja a víz elérhetősége és az éghajlat. Nemzetségneve a „négyből” származik (tetra) és „szög” (gónia), amely négyszögű maghüvelyére utal.
A növény érdekes történelemmel rendelkezik, Joseph Banks brit botanikus Ausztráliában és Új-Zélandon gyűjtötték össze, és visszavitték Angliába a késői 1700-ek. Van néhány javaslat arra, hogy az Endeavour-on a hazafelé tartó útjukon fogyasztották el, hogy elhárítsák a skorbutot.
Magjait ezután egész Európában elosztották, és vannak olyan jelentések, amelyek a népszerű nyári zöldség viktoriánus Angliában és Franciaországban.
Anna Gregory / Flickr, CC BY-NC-SA
A Warrigal zöldek levelei enyhe ízűek, hasonlóan a spenóthoz, és a legtöbb receptben helyettesítheti ezt a zöldséget. Egyre népszerűbb a szakácsok körében, mint egy bokros étel (bár ma már többnyire kereskedelmi eredetű), és számos csúcskategóriás étterem étlapján megtalálható.
A kutatások kimutatták magas rosttartalmú, C-vitamin- és egészséges antioxidáns-tartalom, de oxalátokban is magas. Nagy koncentrációban az oxalátok a kalcium-oxalát felhalmozódását okozhatják a szervezetben, ami vesekővé fejlődnek.
Számos leveles zöldségben, beleértve a spenótot és a kelkáposztát is, hasonló magas az oxaláttartalom, és nyersen fogyasztják, a káros hatásoktól függetlenül. A legtöbb recept a levelek blansírozását javasolja néhány másodpercig, ami elegendő az oxalátok eltávolításához a kidobott vízben.
A Tetragonia leveleit gyógynövényes gyógymódokban is használják gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére, gyulladáscsökkentőként, újabban pedig kimutatták, hogy elhízás elleni hatás amikor magas zsírtartalmú étrenden táplálják az egereket.
Ennek a növénynek egyik figyelemre méltó tulajdonsága a módosult szőrszál, amely eltakarja a leveleket és a szárakat, különösen sűrű a levelek alsó részén. Ezek egyfajta trichómák, és ebben a növényben inkább kis, vízzel töltött lufiknak tűnnek a levélen, mintsem szőrszálaknak. Páratlan alakjuk miatt általában „epidermális hólyagsejtek” vagy „sóhólyagok” néven ismertek.
Bronwyn Barkla, Szerző biztosított
Jelenlétüktől a levél úgy tűnik, mintha a napfényben csillogna. Míg a legtöbb virágos növény rendelkezik trichómával, az összes erősen sótűrő növénynek csak körülbelül 50% -a rendelkezik ilyenekkel léggömbszerű módosított trichómák. Most kezdjük el megtanulni, hogyan működnek a növények sótoleranciájának növelése érdekében.
Ezek a trichomák sótárolóként működhetnek, leválasztva a mérgező sót a levél fő részétől, ami lehetővé teszi a növények számára, hogy folytassák a fotoszintézist és más anyagcsere-folyamatokat, amelyeket általában a só jelenléte gátolna. A növény öregedésével ezek a sejtek növekedhetnek, hogy több felhalmozott sót tároljanak.
Kollégáimmal végzett munkám egy másik erősen sótűrő növényen (közönségesen jégnövénynek nevezett növényen), amely szintén rendelkezik ezekkel a módosított trichomákkal, azt mutatta, hogy a sejtek megnagyobbodását a a genetikai anyag egymást követő megduplázása. Ennek eredményeként ezek a nagy sejtek rendkívül nagy magokkal rendelkeznek.
Bronwyn Barkla, Szerző biztosított
Ennek az őshonos fajnak a termesztése élelmiszer-növényként több lehetőséget kínálhat a földtulajdonosoknak azokon a helyeken, ahol a sótartalom már mérsékelt vagy magas, lehetővé téve a mezőgazdasági területek jobb felhasználását. Forró időben virágzik, kevés rovar fogyasztja, és úgy tűnik, hogy a sótartalom miatt még a csigák és a csigák sem táplálkoznak vele.
A szerzőről
Bronwyn Barkla, a növényi fehérje biokémia docense, Southern Cross Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.