Ne kerülje el teljesen a feldolgozott vagy ultrakészített ételeket. Nemcsak időt és pénzt spórolnak meg a családok számára, hanem számos feldolgozott élelmiszert igazságtalanul rosszul állítottak elő, táplálóak, gazdaságosak és kényelmesek is lehetnek. (Shutterstock)

Ultra-feldolgozott élelmiszerek, címke kitalálva egy brazil gyermekorvos kutatásában, már jó ideje fenyegetést jelentenek a társadalom számára, főként a környezetvédelem és az egészségügyi szakemberek.

A legtöbb fogyasztó számára, a feldolgozott élelmiszerek és az ultra-feldolgozott élelmiszerek megkülönböztetése az egyéni felfogás kérdése. Sok fogyasztó elismeri, hogy az ultraszerkezetű élelmiszerek adalékokat és mesterséges összetevőket tartalmaznak, mégis zavart a feldolgozás, mivel minden feldolgozott élelmiszer társul.

Kevesen mertek szembeszállni azzal az érveléssel, miszerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek ártalmasak ránk, és az ellenük irányuló hatalmas mozgalom egyértelműen befolyásolta a világ közpolitikáját. Otthon például a kanadai Food Guide ajánlja távol maradni az ultra-feldolgozott ételektől.

Azonban a fogyasztóknak a termékek vásárlásától és fogyasztásától való visszatartásának társadalmi-gazdasági következményeit többnyire alulértékelték. Kevés figyelmet fordítottak arra, hogyan a bérek nem tudtak lépést tartani életmódunkkal, a nemek közötti különbség a fizetetlen munka megosztásában és a a nőkre nehezedő nyomás, hogy lépést tartsanak az anyaság irreális és idealizált változatával a feldolgozott élelmiszerek elleni érvekben.

Közel egy évtizeddel ezelőtt a feldolgozott élelmiszerek értéke hirtelen megnőtt nagy ellenőrzés alá került. A fogyasztók nemcsak a feldolgozott élelmiszerek értékét kezdték megkérdőjelezni, hanem attól is tartottak, hogy ezek az ételek hozzájárulnak a krónikus nem fertőző betegségekhez, akár a rák. Általános felfogássá vált, hogy a feldolgozott élelmiszerek legalábbis hozzájárulnak az egészségtelen táplálkozási szokásokhoz.

A fagyasztott pizza - tényleg olyan rossz? Shutterstock

Az elmúlt 40 évben azonban a munkaerőpiacra belépő vagy visszatérő nők exponenciális növekedése is tapasztalható - a kanadai háztartások közel 70 százaléka kettős jövedelműek, így sokkal kevesebb idő marad a családok számára az otthoni főzésre. Ugyanabban az időben, a bérek stagnáltak, nem tud lépést tartani a megélhetési költségek növekedésével, anyagilag szorongatja a családokat. Ezeket a családi és anyagi terheket a nők élesebben érzik 68.6 százalék érzés, hogy nincs elegendő idejük a napban, mégis a fizetetlen munka megosztása nem tartott lépést a munkaerő-piaci nemek egyensúlyával.

Csökkenti a költségeket, időt takarít meg

A feldolgozott ételek lehetővé teszik a fogyasztók számára, hogy időt és pénzt takarítsanak meg. E termékek beszerzése kevesebb időt jelent a konyhában. A kevesebb eszközzel rendelkező családoknak gyakran kevesebb a szabadidejük, mivel hosszabb ideig dolgoznak kevesebb fizetésért, vagy több munkát végeznek, hogy megéljenek.

Évtizedekkel ezelőtt órányi főzésre volt szükség napi három étkezés elkészítése egy négytagú család számára, és természetesen a nők voltak a felelősek. A feldolgozott ételek lehetővé tették, hogy ugyanaz a család exponenciálisan kevesebb idő alatt elvégezze ugyanazt a feladatot. A sorrendben elmondható, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek törvényen kívül helyezésére utaló elbeszélés teljesen figyelmen kívül hagyja az élelmiszer-tudomány immár több mint egy évszázada végzett hozzájárulását.

Az a javaslat, hogy a családok töltsenek több időt házi ételek elkészítésével anélkül, hogy figyelembe vennék a már túlterhelt nőkre gyakorolt ​​hatásokat, szintén szexista, mivel a legtöbb háztartásban főznek még mindig nők csinálják.

A média indokolatlan nyomást gyakorolt ​​arra is, hogy a nők tökéletes anyák legyenek, még akkor is, ha sokan teljes munkaidőben dolgoznak, ami ahhoz vezet stressz és kiégés. Valóban, a „tiszta” táplálékra és a tökéletes ház megőrzésére gyakorolt ​​nyomás, miközben fenntartja a környezettudatos háztartást és a teljes boldogság auráját ugyanolyan irreális, mint nevetséges.

A feldolgozott élelmiszerek vitathatatlanul jelentős mértékben hozzájárultak élelmiszer-rendszerünkhöz. És más, nagyrészt elfeledett előnyei is megvannak - megvéd minket a betakarítás utáni veszteségektől és egész évben biztosította az élelmiszerek rendelkezésre állását.

A legtöbb fogyasztó nem tudja, hogy a feldolgozás csökkenti a hulladékot, és élelmiszert készített mint a tejtermék és a búza ehető és ízletes. Ezek az ételek javítják az élelmiszerek minőségét, eltávolítják a lehetséges veleszületett toxinokat és javítják a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét. Ami a legfontosabb, hogy a feldolgozás tápanyagokat ad hozzá és élelmiszereket juttat a lakossághoz, amelyek javítják a közegészségügyet.

Az elhízás arányának emelkedése

A tanulmányok az emelkedő elhízási arányokat társították a feldolgozott vagy ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztásával. Bár ezek a megfigyelések nagyrészt helytállóak, a legtöbben ésszerű kétséget kizáróan nem bizonyítottak egyértelmű oksági kapcsolatot a kettő között.

A burgonya chips egy olyan ultrafeldolgozott élelmiszer példája, amelynek nincs táplálkozási előnye. Shutterstock

A rendkívül feldolgozott ételek szerepet játszhatnak az egészségtelen életmódban, de nem tekinthetők a fő hozzájárulóknak. Valójában az elhízás aránya és a jövedelmi egyenlőtlenség között erősebb kapcsolat van az Egyesült Államokban, mint az elhízás aránya és az ultra-feldolgozott élelmiszerek között. A túlságosan leegyszerűsített elemzés káros következtetésekhez vezethet, ahol a táplálkozási információkhoz való hozzáférés, az élelmiszer-bizonytalanság szintje és az élelmiszer-fogyasztás kulturális megközelítései mind hozzájárulnak a fogyasztók ételválasztásához.

Az élelmiszer-feldolgozók minden bizonnyal szörnyű termékeket, köztük hidrolizált margarin, étrend szóda és a magas nátriumtartalmú késztermékek annak érdekében, hogy nagyobb kényelmet kínáljon a fogyasztóknak. De ők most jobban illeszkednek a jelenlegi piaci trendekhez. Sok új, egészséges termék kapható, mint pl joghurtot és kefirt tartalmazó probiotikumok, tengeri zöldek és a növényi eredetű fehérjetermékek. A tendencia arra utal, hogy az élelmiszer-feldolgozók meghallgatják a fogyasztókat.

A jól táplálkozás megköveteli, hogy térjünk vissza az alapokhoz: válasszon kisebb adagokat, egyél gyümölcsöt és zöldséget, egyél teljes kiőrlésű gabonát, segítsen magának kiegyensúlyozott fehérjealapot és néha élvezze a fánkot - alkalmanként, de nem minden nap.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerekről folytatott párbeszéd az elmúlt években számos élelmiszer-terméket megbélyegzett, és az élelmiszeripar egész ágazatát vakmerőnek minősítette. De sok feldolgozott élelmiszer, a sajttól a gabonafélékig és a konzervekig, egészséges és az idő és pénz miatt szorgalmazott fogyasztók számára a szükséges tápanyagokat biztosítják.

A feldolgozott élelmiszerek életképes módja a táplálkozási profil és a tápanyagbevitel javításának, és az élelmiszer-feldolgozók az elmúlt években nagy előrelépéseket tettek a minőségi tápláló termékek biztosításában. Tehát hagyjuk abba a megkülönböztetett élelmiszerek megkülönböztetését, és könnyebbé tesszük azokat, akik idő, kényelem és megfizethetőség okán fordulnak hozzájuk.

A szerzőkről

Sylvain Charlebois, az Agri-Food Analytics Lab igazgatója, az élelmiszer-elosztás és -politika professzora, Dalhousie Egyetem és Janet Music, az Információmenedzsment Iskola Agri-Food Analytics Lab munkatársa, Dalhousie Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

books_food