Miért van szükség az élelmiszer-rendszerünkre forradalomra, nem pedig a peremek körüli csempézésre

Miért van szükség az élelmiszer-rendszerünkre forradalomra, nem pedig a peremek körüli csempézésre Altagracia Art/Shutterstock.com

Az ultra-feldolgozott ételek fogyasztása határozottan rossz az Ön számára, a nemrégiben készült tanulmány megerősítette. A kísérlet során az embereket ultra-feldolgozott vagy feldolgozatlan élelmiszerekkel etették, az étkezések pontosan illeszkedtek a kalóriákhoz, a sóhoz, a cukorhoz, a zsírhoz és a rosthoz. Az ultrafeldolgozott élelmiszereket fogyasztók két hét alatt többet ettek és nagyobb súlyt kaptak.

Ez a megállapítás két torpedót helyez arra a felfogásra, hogy „minden kalória egyforma”. A legújabb tanulmányok ultra-feldolgozott élelmiszereket kapcsoltak össze elhízottság, rák, szívbetegség és a korai halál.

A legtöbb élelmiszer bizonyos szintű feldolgozást igényel, például fagyasztást vagy pasztőrözést az eltarthatóság, az élelmiszerbiztonság és a kereskedelmi életképesség meghosszabbítása érdekében, de az „ultrafeldolgozott” termékekben alig vagy egyáltalán nem marad épség. Inkább főleg már feldolgozott alapanyagokból, például erős cukrokból, módosított olajokból és sókból készülnek, és számos további folyamaton mennek keresztül, például emulgeáláson, sűrítésen és karbonizáláson. Már nem igazán ételek, inkább úgy gondolnak rájuk készítmények.

Az egyik stratégia az ultra-feldolgozott termékek károsabbá tételére a bennük lévő só, cukor és egészségtelen zsírok mennyiségének csökkentése az úgynevezett „újraalkotás” révén: egy meglévő feldolgozott élelmiszer-termék újratervezése az egészségesebbé tétel érdekében. Az újraalkotás segíthet, ha megfelelő hatókörrel és intenzitással rendelkezik - és ez erősíthet egyéb cukor-, só- és zsírcsökkentési stratégiák, például adók vagy a termékek jobb címkézése. De míg körülbelül egy tucat országban kötelező só és transzzsírok határértékei, egyik sem határozott meg törvényes korlátokat az élelmiszerekben található cukorra és telített zsírokra.


 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

Az élelmiszer -átalakítás az 1980 -as évek eleje óta létezik, és mindig is üzleti lehetőség volt a nagy élelmiszer -márkák számára, hogy versenyezzenek az egészségtudatos fogyasztókért. Csak a közelmúltban-a 2000-es évek közepe óta-vált magas szintű stratégiává az élelmiszeripari vállalatok számára, amelyek proaktív módon kívánják elfogadni azt. kerülje a kötelező tápanyag -határértékeket. A világ országai világszerte együttműködnek az élelmiszeriparral az ultra-feldolgozott élelmiszerek újraformálásáért-ez a partnerség széles körben és lelkesen fogadta jóváhagyás vezető politikai döntéshozóktól. Egy friss élelmiszeripar jelentést példa erre az ír kormánynak az ipar átalakításából eredő feltételezett étrend -javulásokkal kapcsolatban.

De we azt találtuk, hogy véleményünk szerint kiválasztási torzítások, ökológiai tévedések és nem megfelelő tanulmányterv, amelyek vitathatatlanná teszik az ebben a jelentésben az ipar által vezérelt újrafogalmazás előnyeire vonatkozó következtetéseket. Mások leírták, hogyan módszertani gyengeségek korlátozzák a hasonló iparági jelentések politikai „relevanciáját”. A nemzeti táplálkozási stratégiák vezetése és befolyásolása érdekében az élelmiszeripar elősegíti két következetes elbeszélés: az újrafogalmazás rendkívül nehéz és költséges, és hogy ennek lassan kell történnie, mert a fogyasztók negatívan fognak reagálni az ízlés drámai változására.

Tehát mi a baj az ipar által vezérelt újrafogalmazással? Szerintünk négy komoly veszélyt rejt magában.

1. PR stratégia

Mivel az újrafogalmazást az ipar önkéntes kötelezettségvállalások sorozataként fogalmazta meg, a nagy élelmiszeripari szereplők világszerte úgy néznek ki, mintha hatalmas szívességet tennének a kormánynak és a társadalomnak, miközben feldobják vállalati arculatukat. Valójában az ultra-feldolgozott élelmiszeripari vállalatok weboldalai jól láthatóan tartalmaznak reformulációt. Tekintsük például Mondelezé „Elkötelezettség a legkedveltebb márkáink tápanyagtartalmának javítása mellett”. Azt állítjuk, hogy ez elriasztja a gyorsabb haladást a jelentősen egészségesebb étrend népszerűsítése felé.

2. Ipari megmentők

Az ipar által vezérelt újrafogalmazás az élelmiszeripart az elhízás problémájának megmentőjeként állítja be. Központi hatóságnak tekinti őket, amely megbízhatóan és jogosan beszélhet a kormányokkal a táplálkozási célokról. Az élelmiszer -márkák meggyőzően beszélnek arról, hogy mennyi cukrot, sót vagy zsírt vonnak ki a nemzeti étrendből.

Az írok reformulációs jelentés például azt állítja, hogy 2005 és 2017 között az italgyártó cégek 10 milliárd kalóriát távolítottak el az ország 4.8 millió ember évi étrendjéből. De nem hallgat arról, hogy a vállalatok hány kalóriáért felelősek az étrend bevezetéséért.

Ez tükrözi az iparág fejlődését alacsony kátrányú cigaretta, amelyek hatástalan, jelképes, iparág által vezetett megoldást jelentettek a dohányzás által előidézett közegészségügyi válságra. Hasonlóképpen, az egészségtelen élelmiszertermékek önkéntes újrafogalmazása, amelyek miatt sokan megbetegszünk, azt kockáztatja, hogy késleltetik az érdemi stratégiákat, hogy teljesen megszabaduljunk a legártalmasabb termékektől.

Miért van szükség az élelmiszer-rendszerünkre forradalomra, nem pedig a peremek körüli csempézésre A cukor alapvonala. Alexander Weickart/Shutterstock.com

3. Hamis kép

Az ultra-feldolgozott élelmiszeripar újraformálja a meglévő termékeket, miközben további hozzáadása az élelmiszer -rendszerhez. Folyamatosan új termékeket hoz létre, mint pl gabonapelyhek vagy "nassolnivalók”); új formátumok, amelyek adagvezérlésnek álcázzák magukat, de valójában növelik a nassolást (harapás, vékonyítás, megosztás mérete); új étkezési alkalmak (A Domino Pizza Világnapja, Cadbury barátságának napja); új kategóriabővítések (keksz reggelire, hús snackek) és új kiskereskedelmi koncepciók.

A nemrégiben készült tanulmány Írország Élelmiszerbiztonsági Hatósága megállapította, hogy bár az országban valóban némileg csökkent a só és a cukor mennyisége a „bébiételek” kategóriában, a csecsemők számára teljesen új típusú élelmiszereket hoztak létre, amelyeket „nem megfelelőnek” ítélt. : termékek, amelyek normalizálják a nassolást csecsemőknél és fiatal csecsemőknél. Nem csak a termékek szintjén történő újrafogalmazást kell mérnünk, hanem azt is, hogy hány új ultra-feldolgozott élelmiszert állítanak elő, hogy valódi képet kapjunk a változó élelmiszer-rendszerről.

4. A status quo torzítás

A status quo torzítás akkor következik be, ha az alapvonalat összetévesztik azzal a standarddal, amely felé törekedni kell. Az ír reformációs stratégia jó példa: ha az ír gyerekek naponta 101 gramm hozzáadott cukrot fogyasztanak, körülbelül 300 évbe telik, amíg a jelenlegi csökkenési ütemben eléri az ajánlott 25 gramm bevitelét. Az ilyen elfogultság hozzájárul politikai tehetetlenség, ahol azt képzelik, hogy az élelmiszer -rendszer körüljárható, és nem kell alapjaiban forradalmasítani.

Az ipar által vezérelt újrafogalmazás PR-stratégiává vált-jóindulatú gesztus, amely fokozza az ultra-feldolgozott élelmiszerek kategória dominanciáját és legitimitását. Az ultra-feldolgozott koncepció nem vitatott. Véletlenül legitimálódik, mivel a figyelem az energiasűrű, tápanyagban szegény ételek formuláinak megváltoztatására összpontosít, ahelyett, hogy teljesen helyettesítené azokat.

A kormányok beavatkozási módjai közé tartozik a gyümölcsök és zöldségek támogatása, a helyi élelmiszer-szövetkezetek és élelmiszer-termelők adókedvezményei, az iskolai és a felnőttképzés. Végső soron a kulturális normákat meg kell változtatni, hogy az embereknek több idejük legyen arra, hogy átgondolják, mit esznek - és főzzenek.A beszélgetés

A szerzőről

Norah Campbell, marketing docens, Trinity College Dublin és Francis Finucane, az orvostudomány professzora, Ír Nemzeti Egyetem, Galway

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

books_food

ELÉRHETŐ NYELVEK

Angol Afrikaans arab Egyszerűsített kínai) Hagyományos kínai) dán holland filippínó finn francia német görög héber hindi magyar indonéz olasz japán koreai maláj norvég perzsa lengyel portugál román orosz spanyol szuahéli svéd thai török ukrán urdu vietnami

kövesse az InnerSelf oldalt

facebook ikonratwitter ikonrayoutube ikonrainstagram ikonrapintrest ikonrarss ikonra

 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

Új hozzáállás - új lehetőségek

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf piac
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf kiadványok. Minden jog fenntartva.