Az étel csak a 19. század végén vált nemvé. Maisei Raman / Shutterstock.com

Mikor döntöttek erről a nők bizonyos típusú ételeket kedvelnek - joghurt gyümölcsökkel, salátákkal és fehérborral - miközben a férfiak chilit, steaket és szalonnát gravitálnak?

Új könyvemben:Amerikai konyha: és hogy így alakult"Megmutatom, hogy az a gondolat, hogy a nők nem akarnak vörös húst, és inkább a salátákat és az édességeket merültek fel, nem csak spontán módon merült fel.

A 19. század végétől kezdve az étrendi tanácsok, a vállalati reklám és a folyóiratcikkek folyamatos áramlása megkülönböztetést hozott létre a férfi és a női ízlés között, amely több mint egy évszázadon át mindent formált az éttermi tervektől kezdve az étlaptervekig.

Külön piac a női felületek számára

A polgárháború előtt az egész család ugyanazokat a dolgokat ette. A korszak legkelendőbb háztartási kézikönyvei és szakácskönyvei soha nem jelezték, hogy a férjeknek különleges ízlése lenne, amelyet a nőknek el kell engedniük.

Annak ellenére "női éttermek”- a hölgyek számára elkülönített helyek férfi kíséret nélkül étkezni - mindennaposak voltak, ennek ellenére ugyanazokat az ételeket kínálták, mint a férfiak étkezőjét: belsőségeket, borjúfejeket, teknősöket és sült húst.

Az 1870-es évektől kezdve a társadalmi normák megváltoztatása - például a nők munkahelyre lépése - több lehetőséget adott a nőknek a férfiak nélküli vacsorára és női barátok vagy munkatársak társaságában.

Mivel egyre több nő töltötte az idejét az otthonon kívül, mégis várható volt, hogy nemi szempontú helyeken gyűlnek össze.

Nőknek szánt lánc éttermek, mint pl Schraffté, elszaporodott. Alkoholmentes, biztonságos helyeket hoztak létre a nők számára ebédelni anélkül, hogy átélték volna a munkások kávézóinak zavartságát ingyenes ebéd bárok, ahol a mecénások ingyenes déli étkezést kaphatnak, amennyiben sört (vagy kettőt vagy hármat) vásárolnak.

Ebben az időszakban kezdett megjelenni az a gondolat, hogy egyes ételek megfelelőbbek a nők számára. A magazinok és az újságok tanácsadó oszlopai a halakat és a fehér húst minimális mártással, valamint az új termékeket, például a csomagolt túrót „női ételként” azonosították. És természetesen voltak desszertek és édességek, amelyeknek a nők állítólag nem tudtak ellenállni.

Láthatta, hogy ez a váltás tükröződik a régi Schrafft menüiben: a könnyű főételek felsorolása, bonyolult desszertek kíséretében fagylalttal, süteménnyel vagy tejszínhabbal. Sok menü több desszertet tartalmazott, mint előételt.

A 20. század elejére a női ételeket általában „kecses, Jelentése fantáziadús, de nem kitöltő. Női magazinok is reklámok tipikus női élelmiszerekhez: saláták, színes és csillogó Jell-O penész alkotások, vagy pillecukorral, aprított kókuszdióval és maraschino cseresznyével díszített gyümölcssaláták.

Ugyanakkor az önjelölt férfi szószólók azt panaszolták, hogy a nők rendhagyó módon kedvelik a számukra forgalmazott dekoratív élelmiszerek nagyon fajtáit. 1934-ben például egy Leone B. Moates nevű férfi író cikket írt a Ház és kert című cikkben szidja a feleségeket hogy férjüket szolgálják „egy kis szösz, mint a pillecukor korbács”.

Mentse el ezeket a „finomságokat” a hölgyek ebédjére - kérte, és szolgálja férjeinek azt a kiadós ételt, amire vágynak: gulyás, chili vagy tökölt marhahús hash, buggyantott tojással.

A férfiak ízlésének tetszése

Nem csak Moateshez hasonló írók buzdították a nőket, hogy fontossági sorrendben állítsák fel a férjüket.

A 20. században megszaporodtak a szakácskönyvek, amelyek azt mondják a nőknek, hogy adják fel kedvenc ételeiket, és inkább a barátok vagy a férjek tetszésére összpontosítsanak. E címeken az volt a központi szál, hogy ha a nők nem tudják kielégíteni férjük étvágyát, akkor a férfiak eltévelyednek.

A reklám révén nőtt a kérés nyomása. Mad Men Art

Ezt láthatta a középkor közepén megjelenő hirdetésekben, mint például egy ingerült férj, amely azt mondta: „Anyának soha nem fogyott el a Kellogg kukoricapehelye”.

De ezt a félelmet már 1872-ben kihasználták, amikor megjelent egy szakácskönyv „Hogyan tartsunk férjet, vagy kulináris taktikák. ” Az egyik legsikeresebb szakácskönyv, az „Elszámolás szakácskönyv”, amely először 1903-ban jelent meg, az „Út az ember szívéhez” címet kapta.

Ehhez olyan receptgyűjtemények csatlakoztak, mint az 1917-esEzer módszer a férj kérésénekÉs az 1925-ösTáplálja a Brute-t!"

Ez a fajta marketing egyértelműen hatott. Az 1920-as években egy nő írt Mills tábornok kitalált szóvivőjének: “Betty Crocker”. félelmet kifejezni hogy szomszédja fudge tortájával „fogja elkapni” a férjét.

Az „Út az ember szívéhez” azt jelentette, hogy ízlését feláldozta az övéinek. amazon

Éppen akkor, amikor a nőknek azt mondták, hogy a férjük ízlelőbimbóira kell összpontosítaniuk a sajátjukon - és kiváló szakácsoknak kell lenniük a csizmához -, a férfiak azt is mondták, hogy nem akarják, hogy feleségeik együgyűen szenteljék magukat a konyhának.

Mint Frank Shattuck, a Schrafft's alapítója, az 1920-as években figyelték meg, a házasságot fontolgató fiatalember olyan lányt keres, aki „jó sport”. A férj nem akar hazajönni egy megrongálódott feleséghez, aki egész nap a tűzhelynél töltött - jegyezte meg. Igen, jó szakácsot akar; de vonzó, „szórakoztató” társra is vágyik.

Szinte lehetetlen ideál volt - és a hirdetők gyorsan kamatoztatták a kettős nyomású feleségek által keltett bizonytalanságokat, úgy érezték, hogy örömet szerezzenek férjüknek anélkül, hogy úgy tűnnének, mintha túl keményen dolgoztak volna.

1950-es brosúra egy főzőkészülékekkel foglalkozó vállalat egy nőt ábrázol, alacsony ruhát visel és gyöngyöt mutat be elismerő férjének, hogy mi van a sütőben vacsorára.

A hirdetésben szereplő nő - új, modern sütőjének köszönhetően - verejtékezés nélkül tudott kedveskedni férje szájpadlásának.

Az 1970-es évek és azon túl

Az 1970-es évektől kezdve az étkezés drámaian megváltozott. Családok elkezdett több pénzt költeni étkezésre. Több, az otthonon kívül dolgozó nő azt jelentette, hogy az étkezés kevésbé bonyolult, főleg, hogy a férfiak nem szívesen osztoznak a főzés felelősségén.

A mikrohullámú sütő ösztönözte a hagyományos, ülő vacsora alternatíváit. A női mozgalom tönkretette a hölgyközpontú ebédeket, mint Schrafft, és felidézte a boldog háziasszony képét, amely sűrített levesfőzelékét vagy Chicken Yum Yumot készíti.

Mégis élelmiszer-történészként Laura Shapiro és a Harvey Levenstein megjegyezték, e társadalmi változások ellenére a férfi és a női ízlés ábrázolása meglepően következetes maradt, még akkor is, ha néhány új alapanyag és étel belépett a keverékbe.

A kelkáposzta, a quinoa és más egészséges ételek divatja „női”. Kerti sütés, bourbon whisky és "kalandos ételek, Másrészt a férfiaké.

A New York Times cikke 2007-ből tudomásul vette, hogy az első randevú fiatal nők steaket rendelnek. De ez nem a nemek közötti egyenlőség kifejezése vagy az élelmiszer-sztereotípiák teljes elutasítása volt.

Ehelyett „a hús stratégia”, ahogy a szerző fogalmazott. Jelenteni kívánta, hogy a nők nem voltak megszállottjaik az egészségüknek vagy az étrendjüknek - ez egy módja annak, hogy megnyugtassák a férfiakat abban, hogy ha egy kapcsolat virágzik, akkor a barátnőik nem kezdenek előadásokat tartani nekik arról, hogy mit kellene enniük.

Még a 21. században is visszhangzanak az olyan szakácskönyvek visszhangjai, mint az „Út az ember szívéhez” - ez annak a jele, hogy sokkal több munkára lesz szükség ahhoz, hogy megszabaduljon attól a fikciótól, hogy egyes ételek férfiaknak szólnak, míg mások nőknek.

A szerzőről

Paul Freedman, Chester D. Tripp történelem professzor, Yale Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

books_nutrition