Hogyan lett a mediterrán étrend első számú - és miért ez a probléma

Hogyan lett a mediterrán étrend első számú - és miért ez a probléma Az étkezés egyik legegészségesebb módjának tekinthető mediterrán étrend több száz év alatt kialakult, de a többi étrend figyelmen kívül hagyása a kulturális fölény egyik formája. Shutterstock

A mediterrán étrendet 25 egészségügyi és táplálkozási szakemberből álló testület szavazta meg a legjobb étrend 2020-ra. Növényi ételekkel jellemezve az étrend hangsúlyozza a kevesebb vörös hús és tejtermék, valamint több hal és telítetlen zsírsav, például az olívaolaj fogyasztását. A vörösbor mértékkel fogyasztható.

Még ha ismeri is a mediterrán étrendet, nem biztos, hogy tudja, hogy „készségek, ismeretek, rituálék, szimbólumok és hagyományok magukban foglalják a növények, a betakarítás, a halászat, az állattenyésztés, a megőrzés, a feldolgozás, a főzés, és különösen a élelmiszer-fogyasztás ”- az ENSZ Oktatási, Tudományos és Kulturális Szervezete (UNESCO) leírása szerint. 2013-ban az UNESCO hozzáadta az étrendet az emberiség szellemi kulturális örökségének felsorolása.

Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramban

Szórakozás a @christiesmayfairbakery friss kenyerével Első szelet: parmezán sajt, portobello gomba, pirospaprika pehely. Második szelet: Feta sajt, nigella magok, extra szűz olívaolaj, szárított pirospaprika, olívabogyó Harmadik szelet: za'atar olívaolajban és paprikában. Mindegyiket melegített sütőben helyezzük 5-10 percre 350 F-on, majd 2 percig sütjük percek. A kenyeret enyhén meg kell pirítani, amíg a sajt megolvad. vegetáriánus # vegetáriánus # egészséges étel # mediterrán étrend # sajt # fetacheese # parmezán # extrtravirginoliveoil # zöldek # étkezések # növényi alapú

Egy bejegyzés megosztva Anas El-Aneed (@vegetarian_chef_anas) be


 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

A mediterrán régió és annak étkezési hagyományok

A mediterrán terület Európa, Ázsia és Afrika a Földközi-tenger körüli részeit fedi le. Míg sok nemzet osztja ezt a biogeográfiát és a diéta elemeit, csak Ciprus, Horvátország, Görögország, Olaszország, Marokkó, Portugália és Spanyolország nemzete támogatta a diéta felvételét az UNESCO listájára.

A mediterrán ételhagyományok mély múltra tekintenek vissza, de különböző összetevők különböző időpontokban érkeztek. Az olajbogyó volt az első olívaolajhoz préselt valamikor 2,500 évvel ezelőtt. A szőlő valószínűleg először vadon termett, de 6,000 évvel ezelőtt teljes bortermelés folyt. Háziasított szemek és hüvelyesek mint a búza és a lencse 9,000 és 10,000 XNUMX évvel ezelőtt jelent meg. A hal az egyik legkorábbi erőforrás lett volna, nem part menti területekre is kereskednek.

Az étrendre vonatkozó irányelvek ellenére a különféle vörös húsok és tejtermékek is hosszú múltra tekintenek vissza a régióban. Háziasított állomány például juhok, kecskék, szarvasmarhák és tevék legalább 10,000 XNUMX évvel ezelőtt érkeztek a helyszínre, és a tejipar legalább 9,000 éves múltra tekint vissza Európában. A vörös hús és a tejtermékek jelentősége a napi étkezésekben régiónként változhat, de mindkettő mélyen gyökerezik a mediterrán történelemben.

De ezek csak az összetevők. Az egyetlen mediterrán étrend meghatározása trükkös üzlet. A mediterrán régió több száz nyelvet és kultúrát, kulináris technikákat és stílusokat ölel fel. Az ősi múlt ugyanolyan változatos volt, a migráció és a kereskedelem évezredei a régióban új alapanyagokat és kulináris újításokat hoztak. Kérdezzen meg valakit Libanonban, hogy az étele megegyezik-e Spanyolországéval, vagy valakit Marokkóban, ha étkezési hagyományai megegyeznek a görögökéivel.

És a Földközi-tengeren senki sem fogadná el, hogy étrendjük azonos az őseikkel. Az a multinacionális csoport, amely a mediterrán étel hagyományait jelölte az UNESCO-ba, megállapodhat a legszélesebb keretrendszerben, de kulturális szempontból a Földközi-tenger minden régiója különálló.

Mi a baj a mediterrán étrenddel?

Antropológusok vagyunk, akik az emberi gasztro-örökség részeként tanulmányozzuk a táplálkozás és a korábbi táplálkozási utak biológiai és kulturális vonatkozásait. És egyszerre izgatottak vagyunk és aggódunk a mediterrán étrend miatt a közegészségügyi üzenetekben.

Az egészségügyi szakembereknek az élelmiszer-hagyományokra kell összpontosítaniuk, nem csak a tápanyagokra, és aggaszt minket, amikor egy kulturális étkezési hagyományt magasabb rangúnak tartanak, mint másokat - különösen azt, amelyet a nyugati politikai és kulturális imperializmus történetéhez társítottak.

Történész Harvey Levenstein írja, hogy létrejött a mediterrán étrend Ancel Keys fiziológus és biokémikus felesége, Margaret Keys. 1952-ben a kulcsok Olaszországba és Spanyolországba utaztak, és kvázi kísérleti felméréseket végeztek a vérnyomásról, a vér koleszterinszintjéről és az étrendről.

Ancel Keys, a fiziológus rövid története, aki feleségével együtt népszerűsítette a mediterrán étrendet.

Sok epidemiológiai tanulmány később a pár a mediterrán étrendet népszerűsítette népszerű diétás könyvük Hogyan lehet enni jól, később mint újracsomagolták Hogyan táplálkozzunk jól és maradjunk jól a mediterrán módon.

Az 1990-ekben a Nemzetközi Olívaolaj Tanács népszerűsítette az olívaolajat az étrend kulcsfontosságú összetevőjeként, és a Harvard Közegészségügyi Iskola felépítette a mediterrán diéta piramis.

Az összes élelmiszer-örökség értékének népszerűsítése

A mediterrán étrend népszerűsítése példa arra, amit Andrea Wiley antropológus bio-etnocentrizmusnak nevez. Wileyé tej vizsgálata azzal érvel, hogy bár a tejet mindenki számára egészséges és tápláló táplálékként népszerűsítették, az emberi fajoknak csak egy része - főleg azoké, akiknek az őse Európából származik, ahol a tejfeldolgozás régóta fennáll - képesek megemészteni a tejben lévő elsődleges cukrot (laktóz).

Az egyik régió étrendjének általános ideálissá tétele figyelmen kívül hagyja a társadalmi, biológiai és környezeti emberi táplálkozási hagyományok hosszú fejlődését a regionális és helyi konyhák fejlesztése és megőrzése révén. Ez magában foglalja, amint azt a Az UNESCO leírása a mediterrán étrendről, az élelmiszerek előállítása, elkészítése és fogyasztása emberi készségek, ismeretek, valamint társadalmi és kulturális gyakorlatok révén.

A növekvő migrációval járó globalizált világban a hagyományos konyhák megtartása értelmetlennek tűnhet. De valójában fontosabb lehet, mint valaha. Antropológiai kutatások azt mutatják a migránsok keményen dolgoznak azért, hogy etnikai identitásuk részeként fenntartsák hagyományos konyhájukat valamint egészségük és jólétük támogatása. Amikor egy egészségügyi szolgáltató azt javasolja betegének, hogy mediterrán étrendet alkalmazzon, számos dolog tévedhet el. Hacsak a diétát nem részletezik, a betegnek egészen más elképzelése lehet arról, hogy mi képezi a mediterrán étrendet. Sokkal károsabb, ha a beteg úgy véli, hogy saját kulturális étkezési hagyományai károsak az egészségére, akkor feladhatja azokat, akik orvosilag jóváhagyott étrendet alkalmaznak.

A globális élelmiszerek felmérése azt mutatja, hogy a mediterrán étrend alapelvei sok ember hagyományos ételeiben és étkezési hagyományaiban találhatók meg. Mexikóban például a kukoricatortilla és a bab kombinációja - olyan ételek kíséretében, mint a tök és a paradicsomszalasz - teljes növényi fehérjéket eredményezett, amelyek tápláló és fenntartható étrend. A hagyományos kínai konyhákban található szójaból származó és erjesztett élelmiszerek kutatása azt mutatja, hogy azok vannak magas a bioaktív peptidek mennyisége, amelyek védelmet nyújthatnak a betegségekkel szemben.

Egy olyan világban, ahol gyorsan elveszítjük a sokféle biológiai és kulturális örökséget, meg kell ünnepelnünk a hagyományos ételek sokaságát és egyedi tulajdonságait, nem pedig megpróbálnunk népszerűsíteni és egyetemesíteni az egyik regionális étrendet a másik felett. A sokféle hagyományos étrendet kulturálisan érzékeny és befogadó közegészségügyi üzenetküldéssel lehet és kell elősegíteni.A beszélgetés

A szerzőről

Tina Moffat, egyetemi docens, Antropológiai Tanszék, McMaster Egyetem és Shanti Morell-Hart, az antropológia adjunktusa, McMaster Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

books_food

Még szintén kedvelheted

ELÉRHETŐ NYELVEK

Angol Afrikaans arab Egyszerűsített kínai) Hagyományos kínai) dán holland filippínó finn francia német görög héber hindi magyar indonéz olasz japán koreai maláj norvég perzsa lengyel portugál román orosz spanyol szuahéli svéd thai török ukrán urdu vietnami

kövesse az InnerSelf oldalt

facebook ikonratwitter ikonrayoutube ikonrainstagram ikonrapintrest ikonrarss ikonra

 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

Új hozzáállás - új lehetőségek

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf piac
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf kiadványok. Minden jog fenntartva.