Glynsimages2013

A nemrégiben készült tanulmány megállapította, hogy az Egyesült Királyságban értékesített barna és organikus rizs általában lényegesen több arzént tartalmaz, mint a gyakran kevésbé egészségesnek tekintett fehér szervetlen fajták. Az arzén számos ételben megtalálható, de lehet különösen a rizsben koncentrálódikkülönösen a héjban, amelyet fehér rizs előállításához távolítanak el, de barna rizsben tartják vissza.

Úgy gondolják, hogy a túl sok arzén hosszú időn keresztül történő fogyasztása veszélyes, mert rákot okozhat. A barna rizst mégis egészségesebbnek tekintik, mint a fehér, a benne lévő extra rostok és vitaminok miatt. A szerves rizst ritkábban tették ki peszticideknek.

Annak megállapítása, hogy pontosan miből áll az egészséges táplálkozás, tele lehet ezekkel a látszólagos paradoxonokkal. Barna rizst kell enni a rostért, vagy fehér rizst az alacsonyabb arzénszintért? A válasz megmutatja a fentiekhez hasonló tanulmányok alkalmazásának lehetséges nehézségeit az étrendi döntések irányításához, valamint a táplálkozás és az étrendválasztás bonyolultságának teljes megértésének szükségességét.

Arzén rizzsel

A felnőttek számára a valóság az, hogy még napi egy kilogramm főtt barna rizst is megeszünk valószínűleg nem okoz a túl sok arzén fogyasztása. Azért is, mert barna rizs teljes kiőrlésű, ennek elfogyasztása több rostot is tartalmaz (a tápanyag nagyon kevés brit felnőtt éri el az ajánlott napi 30 g-ot), valamint sokféle vitamint, ásványi anyagot és esszenciális zsírsavat.

Az öt évnél fiatalabb gyermekek nagyobb veszélynek vannak kitéve, ha túl sok arzént fogyasztanak rizsből, de változatos étrendet és kerülve a rizsitalokat ezt enyhítenie kell. A rizses arzént akár 80% -kal is csökkentheti azáltal, hogy öblíti és bőséges mennyiségű vízben főzi.

Higany a halakban

Néhány halfajta jelentős mennyiségű higanyt, különösen metil-higanyot is tartalmazhat, amely mérgező lehet az emberre, vesekárosodást okozhat, és befolyásolhatja a magzat és a csecsemő agy fejlődését. A metilhigany szintje különösen magas lehet azokban a halakban, amelyek más halakat fogyasztanak, például cápát, kardhalat, marlinát és tonhalat.

A Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság szerint heti 1.3 mikrogramm metilhigany / testtömeg-kilogramm biztonságos mennyiség. Egy tipikus 90 kg-os felnőtt számára ez heti 117 kg. A metil-higany mennyisége ebben a kategóriában a halak egyetlen részében nagyon változhat, de az EU szabályai szerint az 1 kg-nak legfeljebb 500 mcg-nak kell lennie.

Az ebbe a kategóriába tartozó leggyakrabban fogyasztott halfajokhoz, a konzerv tonhalhoz, egy 100 g-os lecsepegtetett ón akár 50 mcg metil-higanyot is tartalmazhat. Tehát hetente több mint két edény elfogyasztása elméletileg nagyobb kockázatot jelenthet. A cápa, a kard és a marlin általában több higanyt tartalmaz, ezért itt nagyobb óvatosság szükséges, és kerülje őket ha terhes vagy.

Nagyon sok tonhalat kell megenned, hogy kárt okozhasson benne a higanytartalma. Mikel Dabbah / Shutterstocks

De a tonhalkonzervek többsége valószínűleg nem tartalmazza a megengedett legnagyobb mennyiségű higanyt, és ritkák a testépítők és más tonhalrajongók higanymérgezéses megbetegedései.

Közben hal hozzájárul az egészséges A mediterrán stílusú étrend a 2-es típusú cukorbetegség alacsonyabb esélyéhez, a magas vérnyomáshoz és az emelkedett koleszterinszinthez kapcsolódik. Az olajos halak (például a szardínia, a makréla, a lazac, a pisztráng vagy a hering) ebből a szempontból különösen előnyösek, és tartalmaznak tápanyagokat a magzati és a korai csecsemőkori agy fejlődéséhez. Tehát a legtöbb felnőtt, aki halat eszik javasoljuk, hogy célozzanak heti legalább két adagban, legalább egyféle olajos halat tartalmazó.

Növényvédő szerek növényi héjakban

Megalapozott, hogy a gyümölcsök és zöldségek héja és héja fontos rostforrás, amely segít az emésztőrendszer egészségének fenntartása és szabályozza a vércukorszintet. Ezek a külső rétegek is hajlamosak tartalmazni több C-vitamin, ásványi anyagok és egyéb hasznos „fenolos” vegyületek, mint a hús.

De van egy némi aggodalomra ad okot hogy a magvak, a növekvő növények vagy a betakarított növények kezelésére használt peszticidek különösen nagy koncentrációban gyűjthetnek bőrökben, bár a tényleges mennyiségek nagyon változatosak. Vannak, akik vitatkoznak ennek eredményeként meg kell hámoznia a gyümölcsöket és zöldségeket.

De a gyümölcsben és a zöldségben található tényleges növényvédőszer-maradék mennyiség korlátozott. Az Egyesült Királyság kormánya legújabb kutatások a kérdésben a vizsgált 14 gyümölcs- és zöldségfajtából csak kevés mintában találtak olyan mintákat, amelyek meghaladták a legális legmagasabb peszticid-szermaradvány-szintet.

A World Health Organization azt mondja: "A mai nemzetközi kereskedelemben élelmiszerekben engedélyezett peszticidek egyike sem genotoxikus" (károsítja a DNS-t, ami mutációkat vagy rákot okozhat).

Valaki, aki egészséges vagy magas testtömegű és / vagy változatos étrenddel rendelkezik, nem valószínű, hogy ki lenne téve annyi peszticidnek, hogy megsértse ezt a szintet. Ezzel szemben a gyümölcsök és zöldségek, beleértve a bőrét is, előnyeire elsöprő bizonyíték van. Tehát továbbra is körültekintőnek tűnik, hogy annyit eszünk, amennyit csak tudunk, és ahol lehetséges és ízletes, elfogyasztjuk a bőrt.

Ezek a példák kiemelik, miért gyakran látjuk a „mindent mértékkel” egészséges táplálkozási irányelvek valóban a legjobb megközelítésnek tűnik. Minél többféle ételt eszünk, annál kevesebbet fogyasztunk, és ezért csökkenthetjük annak esélyét, hogy valamiből túl sok vagy túl kevés ártson magunknak. De a biztonságos határértékek ismerete segíthet megválaszolni a legnehezebb kérdéseket arról, hogy mi a legjobb ételválasztás.

A szerzőről

Ruth Fairchild, a táplálkozás vezető oktatója, Cardiff Metropolitan University

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

books_food