Óda a Mac-hez és a sajthoz, a feldolgozott élelmiszerek poszter gyermeke

Óda a Mac-hez és a sajthoz, a feldolgozott élelmiszerek poszter gyermeke 
Szeretjük a rossz szájú feldolgozott ételeket - általában addig, amíg a szánk tele van vele. IcemanJ a Getty Images-en keresztül

2015 januárjában az éttermekben az élelmiszerek értékesítése először utolérte az élelmiszerboltokét. A legtöbben azt hitték, hogy ez markáns állandó műszak az amerikai étkezésben.

A koronavírus-járványnak köszönhetően ez a tendencia megfordult. Az éttermi bevétel kráterbe került, míg a vásárlók élelmiszerboltokat ürítettek, amelyekben élelmiszert raktak otthon főzni. És a kamrák értékesítésének szárnyalásával a vásárlók egy régi megbízható után nyúltak.

Áprilisban Kraft makaróni és sajt értékesítése 27% -kal emelkedtek tavaly ugyanebből az időből. Mills tábornok, Annie mac és sajt készítője, hasonló dudort látott.

Az olcsó, dobozos étel régóta poszter gyermek a feldolgozott élelmiszerek számára. Bár gyakran elutasítják gyerekeknek szánt anyagként, sok felnőtt titokban ízli. Ahogy a saját hallgatóimnak mondom, szeretjük a rossz szájú feldolgozott ételeket - általában addig, amíg a szánk tele van vele. Fontos szerepet játszik a konyhatudományban, a háborúkban és a nők felszabadításában is.


 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

A romlott sajt örök problémájának megoldása

Az emberek évszázadok óta együtt ettek tésztát és sajtot. Clifford Wright, a mediterrán ételtörténet doyenje mondja az első írott recept a makaróni és a sajt a nápolyi király udvarában jött létre a 13. században, míg az első hivatkozás egy angol nyelvű szakácskönyv valószínűleg megjelent Elizabeth Raffald 1769-es, „A tapasztalt angol házvezetőnő” című könyvében.

Óda a Mac-hez és a sajthoz, a feldolgozott élelmiszerek poszter gyermeke A neopoliták makarónit esznek, amelyeket gyakran parmezán sajttal és kevés sóval öltöztettek. Egyetemes Történeti Archívum / Getty Images

A makaróni és sajt receptek internetes keresése több mint 5 millió találatot eredményez, de sokan mégis inkább egy dobozba akarják kapni az övét - olyan tésztával, amelynek formája a kagylótól a Pokemon karakterig terjed, és egy csomag porított sajtos mártással .

A dobozos makaróni és a sajt az egyik eredménye annak a törekvésnek, hogy a sajtot hosszabb ideig tartsák. Néhány sajt az életkorával jobbá válik - a jól érlelt cheddar az élet egyik örömére szolgál -, de ha egyszer a legtöbb sajt eléri a legjobbat, hajlamosak gyorsan elromlani. Mielőtt a háztartási hűtés elterjedt volna, sok kiskereskedő még nyáron sem készítene sajtot, mert az olyan gyorsan romlott.

A feldolgozott sajt megoldotta ezt a korhű problémát.

Az ömlesztett sajt feltalálásának elismerését Walter Gerber és Fritz Stettler nevű svájci élelmiszer-vegyészek kapják, akik 1913-ban nátrium-citrát felhasználásával keresték az Emmenthaler sajt eltarthatóságának javítását. Amikor felhevítették a kezelt sajtot, észrevették jobban olvadt. De a chicagói sajtértékesítő, James L. Kraft 1916-ban kapta meg az első szabadalmat a feldolgozott sajtra.

Kraft megértette a romlási problémát, és különféle megoldásokat kipróbált. Megpróbálta ónfóliás csomagokat rakni, üvegekbe zárni, még konzervekkel is. De ezek a megoldások egyike sem fogta fel a nyilvánosságot.

Végül rájött, hogy ugyanazok a baktériumok, amelyek szépen elöregedték a sajtot, azok a baktériumok is, amelyek végül elrontották. Tehát vett néhány cheddar sajtmaradékot, felmelegítette őket a baktériumok elpusztítására, emulgeálószerként nátrium-foszfáttal feldarálta őket és voila - Kraft ömlesztett sajt született.

Ezek a korai sajtok hasonlóak voltak az amerikai feldolgozott sajtszeletekhez, amelyeket ma a boltokban látunk, bár a szeletek csomagolása külön-külön 40 évig nem történt meg. A Kraft első nagy vásárlója az amerikai hadsereg volt, amely több mint 6 millió font cuccot vásárolt katonák táplálására az első világháborúban. A következő években számos variáció jelent meg, köztük a Velveeta és a Cheez Whiz.

Óda a Mac-hez és a sajthoz, a feldolgozott élelmiszerek poszter gyermeke A Kraft kezdettől fogva kényelmi eladásokat folytatott. Jamie / flickr, CC BY-NC

A termék nagy sikert aratott, de a Kraft többféle utat szeretett volna találni az ömlesztett sajt értékesítésére, és végül azzal az ötlettel állt elő, hogy por alapot készítsen. A makaróni és a sajt dobozában lévő csomag lényegében sajtmártás, amelyet részben zsírtalanítottak és dehidratáltak. Amikor elkészíti, visszahozza a zsírt és a folyadékot, amikor belekeveri a tejet és a vajat.

1937-ben a Kraft bemutatta dobozos makaróniját és sajtját, amelyet 19 centért árult és négy adagot tartalmazott. Szlogenje az volt, hogy "négy ételt készítsen kilenc perc alatt", és a termék nagyot kapott az amerikai fogyasztóktól a második világháború alatt, mert két dobozt kaphatott, és csak egy adagot költhetett el. A nehezen beszerezhető hús miatt az olcsó főétel helyettesítő volt a siker.

Amikor a természetes csúnya volt

Ma az egyszerű, tiszta és természetes étel az minden őrület, Míg a a feldolgozott élelmiszerek megvetése gyakorlatilag hiteles a kifinomult fogyasztók körében.

De amikor megjelentek a Kraft különféle ömlesztett sajtformái, furcsa textúrájuk ellenére széles körben elfogadták őket. Az a tény, hogy ez nem természetes, egyáltalán nem zavarta a fogyasztókat. Valójában Rachel Laudan nemzetközi élelmiszer-történészként megjegyezte, akkor „a természetes valami nagyon csúnya volt”. A friss tejet melegnek és „összetéveszthetetlenül testi váladéknak” írja le. A főzés története során a legtöbb recept arra törekedett, hogy egy nem ízletes nyers terméket valami kellemesé és kellemesé váljon.

Tehát a legtöbb fogyasztó számára a feldolgozott élelmiszerek örökkévalóak voltak. Jól tartottak, általában könnyen emészthetőek voltak, és ami a legfontosabb, jó ízűek voltak. Közülük sokan könnyen felkészülhetnek, megszabadítva a nőket attól, hogy egész nap főzéssel töltsék el őket, és több időt biztosítsanak számukra szakmák és hivatás gyakorlására.

Bizonyos szempontból a feldolgozott élelmiszerek is egészségesebbek voltak. Vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsíthatták őket, és egy olyan korszakban, amikor mindenki hozzáférhetett a mechanikus hűtéshez, az a tény, hogy jól tartottak, azt jelentette, hogy a fogyasztók ritkábban kapják el a romlott, korhadt ételek okozta betegségeket. A tejtermékek pasztörizálása gyakorlatilag megszüntette azokat a betegségeket, mint a unduláns láz, míg a nagy gyárakban feldolgozott és konzervált élelmiszerek ritkábban hordoztak olyan élelmiszer által terjesztett betegségeket, amelyek a házi konzervgyártók által használt hibás vagy nem megfelelően fertőtlenített berendezések miatt kialakulhatnak.

Tekintettel arra, hogy napjainkban a friss, helyi és természetes hangsúlyt fektetjük a piacra, azt gondolhatjuk, hogy a feldolgozott élelmiszerek a dinoszaurusz útját járják. De ez nem így van. A 20. században feltalált feldolgozott élelmiszerek szinte mindegyikét még mindig gyártják ilyen vagy olyan formában. Bár lehet, hogy nem sok tangot lát az amerikai polcokon, mégis rendkívül népszerű a Közel-Keleten, valamint Közép- és Dél-Amerikában.

És mac és sajt - nagyjából 7 millió doboz Kraft verzióval minden héten eladta - továbbra is felfalják jó és rossz időben. Hogy felidézi-e boldogabb, egyszerűbb idők vagy egy családot táplál egy cipőköltségvetéssel, itt a Day-Glo narancsos vacsora.

A szerzőről

Jeffrey Miller, a vendéglátás irányításának docense, Colorado Állami Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

books_food

ELÉRHETŐ NYELVEK

Angol Afrikaans arab Egyszerűsített kínai) Hagyományos kínai) dán holland filippínó finn francia német görög héber hindi magyar indonéz olasz japán koreai maláj norvég perzsa lengyel portugál román orosz spanyol szuahéli svéd thai török ukrán urdu vietnami

kövesse az InnerSelf oldalt

facebook ikonratwitter ikonrayoutube ikonrainstagram ikonrapintrest ikonrarss ikonra

 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

Új hozzáállás - új lehetőségek

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf piac
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf kiadványok. Minden jog fenntartva.