Mostanra a legtöbben tisztában vagyunk azzal, hogy az elfogyasztott ételek nagy része ilyen vagy olyan módon hozzájárul az éghajlati válság. Az élelmiszer-előállítástól és a hulladéktól az élelmiszer-fogyasztásig és a diétákig - ahogy mi gyárt, eszik, bolt, eldob, forrás és a aratás az ételünk mind közvetlen szerepet játszhatnak.
Ezt azért fontos tudomásul venni, mert az élelmiszer-rendszer hatalmas mennyiségben bocsát ki az üvegházhatást okozó gázok globális kibocsátása - körülbelül 37%. És amint új kutatásaink megállapították, ebből táplálkozik az ételkészítés módja is.
termékeink tanulmány megállapította, hogy az élelmiszerekkel kapcsolatos üvegházhatású gázok akár 61% -a házi főzésből származik. Azt is megállapítottuk, hogy a különféle főzési módszerek és készülékek különböző mennyiségű üvegházhatásúgáz-kibocsátást bocsátanak ki.
De a jó hír az, hogy vannak dolgok, amelyekkel hozzájárulhat e kibocsátások csökkentéséhez. Energiatakarékosabb főzési módszerek és készülékek használata segíthet, és azt jelentené, hogy a felszabaduló üvegházhatású gáz mennyisége akár 16-szor alacsonyabb is lehet egyes élelmiszereknél.
Szerezd meg a legújabb e-mailben
Vizsgálatunk során azt tapasztaltuk, hogy a mikrohullámú sütők, a lassú tűzhelyek és a gyorsforralók a legkisebb környezeti hatással bírnak, míg a sütők a legkevésbé fenntartható módon készülnek. Ennek oka az, hogy magas a főzési ideje és energiaigénye - és fel kell melegedniük, mielőtt elkezdhetnék főzni az ételeket.
Zöldség sütés közben történő sütése például a zöldségekkel járó összes üvegházhatásúgáz-kibocsátás 52–78% -át eredményezheti (a termeléstől az elosztásig a fogyasztásig). Miközben mikrohullámú sütőt használ főzéshez, forraláshoz és gőzöléshez, az üvegházhatású gázok kibocsátása akár 78% -kal is csökkenthető.
A nyomástartó tűzhely használata egy másik nagyon energiatakarékos főzési módszer, amely csökkenti a hús, hüvelyesek, burgonya és zöldségek főzéséhez szükséges időt - különösen, ha elektromos, mivel 50% -kal kevesebb energiát használ fel, mint a tűzhelyes nyomástartó tűzhely.
Árkolja el a húst
Azt is megállapítottuk, hogy a különféle ételek főzésüktől függően több kibocsátást bocsátanak ki. A hús főzése adja az élelmiszerekkel kapcsolatos legnagyobb kibocsátást. Ez a hosszú főzési időnek és az alkalmazott módszernek köszönhető - gyakran a sütőben történő sütés előnyben részesítése.
Hogyan főzted azt a Törökországot? Drazen Zigic / Shutterstock
A hústermelésből származó kibocsátás sokkal nagyobb, mint a főzésből származó kibocsátás. Tehát a húsfogyasztás csökkentése nagyobb hatással jár, mint csak a főzési gyakorlat megváltoztatása.
Például könnyen elkészítheti pásztorait a hüvelyesekkel, nem pedig a darált hússal. A hüvelyesek gazdag fehérjeforrás és akár 29-szer alacsonyabb kibocsátást eredményeznek, mint a hús.
Főzés öko stílusban
Természetesen néhány ember számára a mikrohullámú sütésnél a sütéshez képest az íz, az állag és az aroma közötti különbségek gátat szabhatnak a főzési gyakorlatok teljes megváltoztatásának. De az olyan módszerek kombinálása, mint az előkészítés mikrohullámú sütőben, csökkentené a sütőben szükséges időt - és ez sokkal jobb a környezet számára.
Ez azért fontos, mert végső soron a főzési idő határozza meg a kibocsátott üvegházhatású gázok mennyiségét. De ez a szám szorosan kapcsolódik a főzéshez használt tüzelőanyagok típusához is. Az Egyesült Királyságban például a fő gázolaj a földgáz és az áram. A zöldebb villamosenergia-hálózat tovább csökkentené az üvegházhatású gázok kibocsátását - vagyis az elektromos főzés a jövőben valószínűleg még kedvezőbb lesz (ha a hálózat zöldebb lesz).
De ha gyászosan nézed szeretett sütődet, ne félj - mivel úgy gondoljuk, hogy a különféle főzési módszerek kiegészíthetik egymást, hogy lerövidítsék a nem fenntartható készülékek főzési idejét, és így csökkenthetik a környezeti hatásokat.
Tehát a karácsonyi vacsora elkészítésekor gondoljon arra, hogy miként csökkentheti a sütő használatát - esetleg főzze meg vagy főzze meg zöldségeit a mikrohullámú sütőben, vagy főzze meg a húst a gyorsfőzőben, és csak készítse el a sütőben. sütő.
Használhatja a tűzhelyet is, hogy elindítsa a dolgokat, és a végén befejezze a sütőben. És ha még nem késő, mindig felvehet egy elektromos lassú tűzhelyet a karácsonyi listájába!
A szerzőkről
Ximena Schmidt, globális kihívások kutatási munkatársa, Brunel Egyetem London; Christian Reynolds, az élelmiszerpolitika vezető oktatója, Város, University of Londonés Sarah Bridle, a Fizikai Tanszék professzora, Manchester Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
könyvek_hatások
