Mi készül a hüvelyesekből, de a barbecue-on olyan, mint a marhahús?

Mi készül a hüvelyesekből, de a barbecue-on olyan, mint a marhahús?
A punter lefényképezi a v2food elterjedését, amely azon dolgozik, hogy teljesen növényi alapú alternatívát nyújtson a húsnak. Tara Pereira

Forradalom zajlik Ausztrália egész területén a hamburger ízesítőkben és a szupermarketekben. A hús ízű és viselkedésű növényi termékek egyre inkább a fogyasztók tányérjára kerülnek, mivel az élelmiszertermelés környezeti hatása miatt növekszik az aggodalom.

Ezen a héten a A CSIRO elindította növényi húsú vállalkozását, a v2food-ot. A következő évben terveink szerint teljesen ausztrál hús-alternatívák kifejlesztését tervezzük, amelyeket országszerte áruházakban és éttermekben lehet értékesíteni. A termékek tartalmazzák a hüvelyesek fehérjét, a növényi rostokat, valamint a napraforgó és a kókuszdió olajait.

A Hungry Jack's lesz az első nagyobb gyorsétterem, amely raktározza termékünket. Húsmentes hamburger pogácsák hamarosan elérhetőek lesznek az üzleteikben. Darabunk a közeljövőben az élelmiszerboltokban is kapható lesz.

A vállalkozás a CSIRO, a Main Sequence Ventures (a CSIRO befektetési alapja) és az élelmiszer-kiskereskedő, a Competitive Foods Australia közötti partnerség.


 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

Az alternatív fehérjepiac dollármilliárdokat ér már az Egyesült Államokban. A közelmúltbeli CSIRO elemzés feltörekvő élelmiszer-trendek Ausztráliában a növényi eredetű fehérjetermékek hazai fogyasztásából és exportjából származó bevétele 6.6-ban 2030 milliárd dollár lehet.

Mi készül a hüvelyesekből, de a barbecue-on olyan, mint a marhahús?
Az Hungry Jack's hamarosan növényi alapú hamburgert kínál a hagyományos húsok mellett. Dave Hunt / AAP

Van egy tudomány, hogy húsos ízt kapunk a növényektől

A v2food növényi hús-alternatíváit nem kizárólag vegánoknak tervezték. A húsevők kulcsfontosságú célpontot jelentenek, különösen azok, akiket aggaszt az élelmiszertermelés környezetre gyakorolt ​​hatása.

Nem egyszerű feladat hamburgert építeni olyan növényekből, amelyek vonzóak lesznek a húsfalókra. A terméknek nemcsak a hús textúrájával kell rendelkeznie, hanem az ízével is, beleértve ezt a grillezett ízt is, és talán még „vérezni is” kell, mint a grillen főzött hús.

Ehhez a Beyond Meat és az Impossible Foods amerikai vállalatok kellettek pár év hogy „marhahús” terméket hozzanak a piacra. A CSIRO élelmiszer-állag- és íztudományi szakemberei ezt nyolc hónap alatt érték el.

Mi készül a hüvelyesekből, de a barbecue-on olyan, mint a marhahús? A v2food mini hotdogjai és csúszkái. A CSIRO élelmiszer-tudósok és táplálkozási szakemberek segítettek a termékek kifejlesztésében. Tara Pereira

A faragott ételként ismert növényi alapú hús-alternatívák, amelyeken dolgozunk, a növényi fehérjék különböző arányait tartalmazzák különböző forrásokból származó szénhidrátokkal kombinálva.

Az összetevők kölcsönhatásainak molekuláris szintű tanulmányozásával és a különböző feldolgozási technikákból származó textúrák elemzésével lehetőség nyílt a legmegfelelőbb textúrájú, felépítésű és harapású termékek kifejlesztésére - a lágyaktól a rostosig a porcig.

A formulálás és a feldolgozás révén a fehérjéket és a szénhidrátokat arra késztettük, hogy különböző módon lépjenek kapcsolatba különböző textúrák kialakításával.

Azt is biztosítottuk, hogy a termékek táplálóak legyenek, olyan komponensek bevezetésével, mint az egészséges bél előbiotikus rostjai, az omega-3 növényi alapú vagy algaolajok és olyan mikroelemek, amelyek extra vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.

Fenntarthatóbb, mint a hús

A hústermelés környezeti hatása a növényi eredetű fehérje-alternatívák kifejlesztésének fő mozgatórugója. Az állatállomány által kibocsátott üvegházhatású gázok és az erdőirtás révén hozzájárul a klímaváltozáshoz, hogy legelőterületet teremtsen.

A termék fejlesztése során felmértük a különböző összetevők környezeti hatásait, és a leginkább környezetbarát döntéseket hoztuk.

Még mindig van módunk csökkenteni a v2food környezeti profilját. Például a hús-alternatívák elkészítéséhez szükséges feldolgozási technológia Ausztráliában még nem létezik, ezért egy szójafehérjét offshore-ból szereztünk be, és ezt kombináltuk más, szénhidrátokban gazdag természetes összetevőkkel.

A következő éven belül a v2food rendelkezik a helyi alapanyagok feldolgozásához szükséges berendezésekkel, amelyek nagyban hozzájárulnak egy fenntarthatóbb alternatíva biztosításához.

Mi készül a hüvelyesekből, de a barbecue-on olyan, mint a marhahús? Hús a Woolworths szupermarketben az Everton Parkban, Brisbane-ben. A v2food vállalkozás olyan húsevők fogyasztását szolgálja, akik aggódnak az élelmiszer-előállítás környezeti hatása miatt. Dan Peled / AAP

Azok a növényi alapú termékek, amelyeken dolgozunk, mint például a hamburger pogácsa, kevesebb zsírral rendelkezik, mint a gyorsétterem-láncokban értékesített hústársaik - különösen kevésbé telített zsírok. Hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaznak, és hozzáadott rostjaik vannak, amelyek az állati fehérjékben nem találhatók meg, és a legtöbb ausztrál étrendben nem megfelelőek.

Van még hová fejlődni, és a táplálkozási szakemberek és az élelmiszer-technológusok azon dolgoznak, hogy hogyan lehetne egészségesebbé és táplálóbbá tenni a v2food termékeket - például csökkenteni a sótartalmat.

Az állati fehérjeforrások, beleértve a vörös húst, a baromfit és a tenger gyümölcseit, továbbra is az egészséges táplálkozás fontos alkotóelemei Ausztráliában, mert olyan tápanyagokat nyújtanak, amelyek hozzájárulnak az egészséges étrendhez, beleértve a kiváló minőségű fehérjét, vasat, cinket, B12-vitamint és egészséges omega-3 zsírokat.

Ausztráliában a csirke és a vörös hús mind a sovány hús, mind az alternatívák 70% -át teszi ki. Tehát a növényi alapú hús-alternatívák beépítése növelheti a fehérjeforrások sokféleségét étrendünkben.

Mit jelent ez az ausztrál mezőgazdaság számára?

Egyelőre a v2food „növényi húsnak” nevezi termékét. Felhívások vannak - Ausztráliában és külföldön -, hogy korlátozzák az olyan kifejezések használatát, mint pl hús, tej és tenger gyümölcsei állati eredetű termékekre. A globális fehérjeszükséglet azonban várhatóan olyan mértékben növekszik, hogy valamennyi fehérjetermelőt - legyen szó akár szarvasmarha- vagy hüvelyes termelőkről - fel kell hívni a hiány pótlására.

Mi készül a hüvelyesekből, de a barbecue-on olyan, mint a marhahús? Ribizli és menta kofta v2food által. Tara Pereira

Az Egyesült Államokban a kanadai sárgaborsó iránti kereslet - amely a növényi eredetű fehérjetermékek fő összetevője - meghaladja a kínálatot. Feltérképezzük, hogyan nézhet ki a növényi eredetű fehérjék ellátási lánca Ausztráliában, valamint a növénytermesztők, termelők és termelők lehetőségei. Miután megkapjuk a szükséges feldolgozási képességet Ausztrálián belül, ez megnyitja az ajtót a hüvelyesek nagyobb értékű felhasználására.

Az élelmiszer, a mezőgazdaság, a fenntarthatóság és a táplálkozás tudományágaiban alkalmazott innováció hasznosításával egészséges, fenntartható és helyben termesztett és előállított terméket érhetünk el.A beszélgetés

A szerzőkről

Martin Cole, A CSIRO mezőgazdasági és élelmiszerügyi igazgatóhelyettese, CSIRO és a Mary Ann AugustinVezető kutató, CSIRO Mezőgazdaság és Élelmiszer, CSIRO

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

books_nutrition

Még szintén kedvelheted

ELÉRHETŐ NYELVEK

Angol Afrikaans arab Egyszerűsített kínai) Hagyományos kínai) dán holland filippínó finn francia német görög héber hindi magyar indonéz olasz japán koreai maláj norvég perzsa lengyel portugál román orosz spanyol szuahéli svéd thai török ukrán urdu vietnami

kövesse az InnerSelf oldalt

facebook ikonratwitter ikonrayoutube ikonrainstagram ikonrapintrest ikonrarss ikonra

 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

Új hozzáállás - új lehetőségek

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf piac
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf kiadványok. Minden jog fenntartva.