Hogyan lehetnek károsak az erjesztett ételek az egészségre

Hogyan lehetnek károsak az erjesztett ételek az egészségre Az erjesztett ételek, mint a joghurt, a kimchi és a savanyú káposzta, mind a probiotikumok népszerű forrásai. Nina Firsova / Shutterstock

Az erjesztett ételek nagyon népszerűvé váltak, köszönhetően a tápértékükre vonatkozó állításoknak és jelentett egészségügyi előnyökről, mint például az emésztés javítása, az immunitás növelése és akár az emberek fogyásának segítése. A legnépszerűbb erjesztett ételek közé tartozik a kefir, kombucha, savanyú káposzta, tempeh, natto, miso, kimchi és kovászos kenyér.

De bár ezek az erjesztett ételek sok egészségügyi ellátást kínálhatnak nekünk, az emberek többsége nincs tisztában azzal, hogy nem biztos, hogy mindenkinek megfelel. Néhány ember számára az erjesztett ételek súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak.

Az erjesztett ételek tele van mikroorganizmusokkal, például élő baktériumok és élesztő (probiotikumok néven ismert). Azonban nem minden mikroorganizmus rossz. Sokan, mint a probiotikumok, ártalmatlanok és azok is sőt előnyös számunkra.

Az erjedési folyamat során a probiotikumok a szénhidrátokat (keményítőt és cukrot) alkoholokká és / vagy savakká alakítják. Ezek a természetes tartósítószer és a fermentált élelmiszerek jellegzetes illatát és ízét adják. Számos tényező befolyásolja az erjedést, beleértve a probiotikum típusát, az elsődleges metabolitokat, amelyeket ezek a mikrobák termelnek (például tejsav vagy bizonyos aminosavak), valamint az erjesztés alatt álló élelmiszert. Például a probiotikus joghurtot tej erjesztésével állítják elő, leggyakrabban tejsavat termelő tejsavbaktériumokkal.


 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

Az erjesztett ételek nagy mennyiségű probiotikumot tartalmaznak, amelyeket általában biztonságosnak tartanak az emberek többsége számára. Valójában, megmutatták nekik antioxidáns, antimikrobiális, gombaellenes, gyulladáscsökkentő, cukorbetegség elleni és ateroszklerotikus hatás. Néhány ember azonban súlyos mellékhatásokat tapasztalhat az erjesztett ételek fogyasztása után.

1. puffadás

Az erjesztett ételekre a leggyakoribb reakció a a gáz és a puffadás átmeneti növekedése. Ez annak az eredménye, hogy a probiotikumok után felesleges gáz keletkezik elpusztítja a káros bélbaktériumokat és gombákat. A probiotikumok antimikrobiális peptideket választanak ki, amelyek elpusztítják a káros patogén organizmusokat, mint pl Salmonella és a E. Coli.

Egy nemrégiben végzett tanulmány ezt megmutatta probiotikus Lactobacilli törzsek antimikrobiális hatása kereskedelmi joghurtban található. Bár úgy tűnik, hogy a probiotikumok elfogyasztása után fellépő puffadás jó jel arra, hogy a káros baktériumokat eltávolítják a bélből, néhány ember súlyos puffadást tapasztalhat, ami nagyon fájdalmas lehet.

A túl sok kombucha fogyasztása túlzott cukor- és kalóriabevitelhez is vezethet, ami szintén vezethet puffadás és gáz.

2. Fejfájás és migrén

Probiotikumokban gazdag erjesztett ételek - beleértve a joghurtot, savanyú káposztát és kimchit - természetesen biogén aminokat tartalmaznak termelt [erjedés során]. Az aminokat bizonyos baktériumok állítják elő annak érdekében, hogy bontsa le az aminosavakat erjesztett ételekben. A probiotikumokban gazdag ételekben leggyakrabban megtalálhatóak hisztamin és tiramin.

Néhány ember érzékeny a hisztaminra és más aminokra, és fejfájást tapasztalhat erjesztett ételek elfogyasztása után. Mivel az aminok stimulálják a központi idegrendszert, növelhetik vagy csökkenthetik a véráramlást, ami kiválthatja a fejfájást és a migrént. Egy tanulmány megállapította, hogy alacsony hisztaminszintű étrend csökkent fejfájás a résztvevők 75% -ában. Ezért előnyösebb lehet probiotikus kiegészítők szedése.

3. Hisztamin intolerancia

A hisztamin az bőségesen erjesztett ételekben. A legtöbb szervezetünk specifikus enzimjei természetesen megemésztik őket. Néhány ember azonban nem termel eleget ezekből az enzimekből. Ez azt jelenti, hogy a hisztamin nem emészthető meg, hanem felszívódik a véráramba.

Ez számos tartományt okozhat hisztamin intolerancia tünetei. A leggyakoribbak a viszketés, fejfájás vagy migrén, orrfolyás (rhinitis), a szem vörössége, fáradtság, csalánkiütés, emésztési tünetek pedig hasmenés, émelygés és hányás.

A hisztamin intolerancia azonban súlyosabb tüneteket is okozhat, többek között asztmát, alacsony vérnyomást, szabálytalan pulzusszámot, keringési összeomlást, hirtelen pszichológiai változásokat (például szorongás, agresszivitás, szédülés és koncentrációhiány) és alvászavarokat.

4. Élelmiszer által terjesztett betegség

Bár a legtöbb erjesztett étel biztonságos, mégis lehetséges, hogy baktériumokkal szennyeződnek, amelyek betegségeket okozhatnak. 2012-ben 89 eset volt kitörve Salmonella az Egyesült Államokban azért pasztörizálatlan tempeh.

Két nagy járvány Escherichia coli2013-ban és 2014-ben jelentették a dél-koreai iskolákban. Ezek a szennyezett erjesztett zöldség kimchi.

A legtöbb esetben az erjesztett tejtermékekben, például sajtban, joghurtban és íróban található probiotikumok hatékonyan megakadályozhatják bizonyos baktériumok szaporodását, mint pl. Staphylococcus aureus és a Staphylococcus enterotoxinok ami ételmérgezést okozhat. Bizonyos esetekben azonban a probiotikumok kudarcot vallanak, és a baktériumok valóban képesek kiválasztani a méreganyagokat, így a termék veszélyes lehet.

Hogyan lehetnek károsak az erjesztett ételek az egészségre A Staphylococcus aureus bőr- és légúti fertőzéseket, valamint ételmérgezést okozhat. Kateryna Kon / Shutterstock

5. Probiotikumok okozta fertőzés

A probiotikumok általában biztonságosak az emberek túlnyomó többsége számára. Ritka esetekben azonban fertőzést okozhatnak - különösen azoknál, akik sérült immunrendszere van.

Egy londoni tanulmány egy 65 éves cukorbeteg beteg első esetéről számolt be, akinek májtályogja volt probiotikus fogyasztás okozta. Az erre érzékeny betegeket, például a csökkent immunitású betegeket figyelmeztetni kell a probiotikumok túlzott fogyasztására.

Probiotikumokkal történő kezelés súlyos fertőzéseket okozhat mint például a sebezhető emberek tüdőgyulladása, valamint a szisztémás fertőzések, beleértve vérmérgezés és a endokarditisz.

6. Antibiotikum rezisztencia

A probiotikus baktériumok olyan géneket hordozhatnak, amelyek rezisztenciát mutatnak az antibiotikumokkal szemben. Ezek az antibiotikum-rezisztencia gének átjuthatnak az élelmiszerláncban és a gyomor-bél traktusban található más baktériumokon keresztül vízszintes génátadás. A fermentált élelmiszerek által hordozott leggyakoribb antibiotikum-rezisztencia-gének ellen szólnak eritromicin és tetraciklin, amelyeket légúti fertőzések és egyes nemi úton terjedő betegségek kezelésére használnak.

A kutatók rezisztens probiotikus törzseket találtak a kereskedelemben kapható étrend-kiegészítőkben, ami ellenállást jelenthet a kezelésre használt többféle antibiotikummal szemben. súlyos bakteriális fertőzések.

A kutatás azt is kimutatta, hogy az élelmiszertermékekben (beleértve a kimchit, a joghurtot és az olajbogyót) található hat probiotikus Bacillus törzs szintén ellenálló több antibiotikummal szemben.

Egy közelmúltbeli malajziai tanulmány probiotikumokat mutatott be Lactobacilli baktériumok a kefirben számos antibiotikummal, köztük ampicillinnel, penicillinnel és tetraciklinnel szembeni rezisztenciát hordoz. Ezeket súlyos emberi betegségek kezelésére használják, beleértve a hólyagfertőzéseket, a tüdőgyulladást, a gonorrhoea és az agyhártyagyulladást.

Egy másik tanulmány azt is kimutatta, hogy a török ​​tejtermékekben található tejsavbaktériumok voltak főleg a vankomicin antibiotikummal szemben rezisztens, amely a kezelésre választott gyógyszer MRSA fertőzés.

Noha az erjesztett élelmiszerek fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár, ezek nem biztos, hogy mindenkinél működnek. Míg a legtöbb ember jól megeszik fermentált ételeket, egyesek számára komoly egészségügyi problémákat okozhatnak.A beszélgetés

A szerzőről

Manal Mohammed, előadó, orvosi mikrobiológia, Westminsteri Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

books_food

Még szintén kedvelheted

Tovább a szerzőtől

ELÉRHETŐ NYELVEK

Angol Afrikaans arab Egyszerűsített kínai) Hagyományos kínai) dán holland filippínó finn francia német görög héber hindi magyar indonéz olasz japán koreai maláj norvég perzsa lengyel portugál román orosz spanyol szuahéli svéd thai török ukrán urdu vietnami

kövesse az InnerSelf oldalt

facebook ikonratwitter ikonrayoutube ikonrainstagram ikonrapintrest ikonrarss ikonra

 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

Új hozzáállás - új lehetőségek

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf piac
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf kiadványok. Minden jog fenntartva.