A füstölt lazacot a legutóbbi listeria fertőzések valószínű forrásának nevezik. a www.shutterstock.com webhelyről

Két ember halt meg Viktóriában és Új-Dél-Walesben, miután elfogyasztotta a szennyezett füstölt lazacot listeriák, az egészségügyi hatóságok jelentése. Mindkettő 70 év feletti volt, és mögöttes egészségi állapota volt.

Az egészségügyi hatóságok egy nem halálos kimenetelű queenslandi esetet is vizsgálnak.

Bár Ausztrália főorvosa nem erősítette meg, hogy a füstölt lazac áll e három eset mögött, szerinte ez a „valószínű forrás".

Tehát mi a listeriosis, ki van veszélyben, és mit tehetünk a megbetegedések megakadályozása érdekében?

Mi a listeria?

A listeriosist az úgynevezett baktériummal szennyezett ételek fogyasztása okozza Listeria monocytogenes. Ez egy nem gyakori betegség de halálos lehet, ha szeptikémiát (vérmérgezést) vagy agyhártyagyulladást (az agy körüli membránok gyulladását) okoz.

Az idősek különösen érzékeny a listeriosishoz, akárcsak a terhes nők és magzataik, valamint a legyengült immunrendszerűek.

Múltkori járványok kapcsolódtak rockmelon, nyerstej, lágy sajtok, saláták, mosatlan nyers zöldségek, hideg kockára vágott csirke, előre vágott gyümölcs és gyümölcssaláta.

Hogyan terjed?

A listeria széles körben megtalálható a talajban, a vízben és a növényzetben, háziállatok és vadállatok is hordozhatják. Az élelmiszerek listeria szennyeződése előfordulhat olyan éttermekben és otthoni konyhákban, ahol a baktérium megtalálható, és elterjedhet azokon a területeken, ahol az élelmiszereket kezelik.

A nyers hal, beleértve a lazacot, szennyezettségi szintje általában alacsony. A szennyezés az élelmiszer-előállítási lánc bármely pontján előfordulhat. Előfordulhat az élelmiszer-feldolgozás szakaszában, például halak sózásához, nyúzásához és szeleteléséhez használt gépeknél.

A listeriát füstölt haltermékekben is találták. Ez nem lehetséges hidegen füstölt hal előállításához, amely következetesen mentes a listeriától. A hideg füstölés ugyanis nem jár a hal melegítésével a füstölés során a jellegzetes finom textúra előállítása érdekében. Ezzel szemben a meleg dohányzás, amelyet magasabb hőmérsékleten végeznek, de kevésbé nedves és szilárd textúrát hagy maga után, megöli a listeriát.

Hideg füstölt hal gyártói próbálja biztosítani a szinteket a listeriák száma alacsony. Ezt úgy teszik meg, hogy olyan gyártóktól szereznek be terméket, akiknél korábban nem szennyezett halak voltak, lefagyasztották, korlátozták az eltarthatósági időt, vagy tartósítószereket használtak.

De Listeria monocytogenes meglehetősen szívós baktérium. Azt túlélheti hűtött hőmérsékleten; életképes listeriát találtak vákuumcsomagolva füstölt lazac 4 ℃ -on.

A Listeriának mechanizmusai is vannak túlélni savas környezetben, például gyomorban, és oxigénmentes környezetben növekedni. A megöléséhez 74 ℃ vagy annál magasabb hőmérséklet szükséges.

Mi a tünetek?

Listeriát tartalmazó ételek fogyasztása nem feltétlenül fog megbetegíteni. Túlélheti a testet, hosszú ideig mozoghat a sejtek (emberi fagociták) között. Részben ezért lehet hosszú „inkubációs időszak” a lenyelés és a betegség kialakulása között. Ez akár 70 nap is lehet de általában három hét körüli.

A tünetek közé tartozik a láz, az izomfájdalom és a gyomor-bélrendszeri problémák, például émelygés, hányás és hasmenés.

Súlyos esetekben a tünetek lehetnek összeomlás és sokk, különösen ha septicemia van. Ha a fertőzés átterjedt a központi idegrendszerre, akkor aggasztóbb tünetek jelentkeznek, például fejfájás, nyakmerevedés, zavartság, rohamok és az ember kómába kerülhet. Ilyen esetekben a halálozási arány az akár 30%.

Terhes nőknél a baktériumok gondolta keresztezi az anyai erek bélését, majd bejut a méhlepény magzati keringésébe. Fertőzés terhesség alatt vezethet vetélés, halva születés és újszülött fertőzések.

A megerősített fertőzések kezelése magában foglalja antibiotikumok és támogató intézkedések, például intravénás folyadékok a kiszáradáshoz.

Amikor a fertőzés terhesség alatt jelentkezik, az antibiotikumok korai alkalmazása gyakran megakadályozhatja a magzat vagy az újszülött fertőzését.

De a fertőzések nagyon gyors kezelés mellett is halálosak lehetnek a magas kockázatú csoportokban.

Miért vannak nagyobb csoportok egyes csoportokban?

A terhes nők egy speciális csoport, amelyről ismert, hogy nagyobb a listeriosis kockázata. A mögöttes mechanizmusok, amelyek miatt a terhes nők hajlamosak a listeriosisra nem értik jól de úgy gondolják, hogy megváltozott immunrendszerről van szó.

Azok az emberek, akiknek legyengült immunrendszere van, például a rák kezelésében vagy az immunrendszert elnyomó gyógyszerekben, hajlamosabbak a listeriosis kialakulására, mivel testük kevésbé képes leküzdeni a hibát.

Az újszülött csecsemők szintén rendkívül sebezhetőek, mivel immunrendszerük még nem érett meg, csakúgy, mint az idősek, akiknek immunrendszere hanyatlóban van.

Hogyan lehet megelőzni a listeriosist?

Tartsa éberségét az egészségügyi szabályozó hatóságok figyelmeztetéseivel kapcsolatban, mint pl Élelmezési előírások Ausztrália Új-Zéland és az állami közegészségügyi hatóságok.

Nem mindenkinek kell tartózkodnia a füstölt lazactermékektől, de a magasabb kockázati csoportba tartozóknak. Ha pedig egy adott terméket azonosítottak egy élelmiszer által terjesztett betegség járványának, például a listeriának, akkor dobja el.

Íme néhány gyakorlati dolgokat tehet a listeria terjedésének megakadályozása érdekében:

• alaposan főzzen nyers ételeket állati eredetű anyagokból, például marhahúsból, bárányból, sertésből és baromfiból
• étkezés előtt alaposan mossa meg a nyers zöldségeket és gyümölcsöket
• használjon külön vágódeszkákat a nyers húshoz és az ételkész ételekhez
• étkezés előtt és után mosson kezet szappanos vízzel
• mossa meg a késeket és a vágódeszkákat a főtt ételek kezelése után
• állatok kezelése után mosson kezet.

Ha nagyobb a kockázata a listeriosisnak, fontolja meg elkerülve:

• nyers és nyers füstölt tenger gyümölcsei, például füstölt lazac
• előre vágott dinnye, például rockmelon vagy görögdinnye
• előre csomagolt hideg saláták, beleértve a káposztasalátát és a friss gyümölcssalátát
• előre megfőzött hideg csirke, hideg csemege húsok, pástétom
• pasztörizálatlan tej vagy tejtermékek, lágy sajtok (például brie, camembert, ricotta vagy kékér)
• kihajtott magokat
• nyers gomba.

A szerzőről

Vincent Ho, főelőadó és klinikai akadémiai gasztroenterológus, Nyugat-Sydney-i Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

könyvek_egészség