Vizsgálat, hogy mi okozhatta a szalmonella járvány előrecsomagolt salátában egy viktoriánus farmon azonnal eredményt mutathatna ezen a héten.

A kitörés 62 embert hagyott hátra beteg Victoriaban, aggodalommal több is előkerülhet.

Vannak jelentések a járvány összefüggésbe hozható Queensland és Dél-Ausztrália betegségeivel is. A hatóságok országszerte visszahívták azokat a termékeket, amelyek lejárati dátuma február 14-ig tart.

A feldolgozott élelmiszerek a modern nyugati, időszegény étrend alapelemei, de azért is okolják őket az elhízás aránya és a gyermekkori allergia. Ezzel szemben az előre csomagolt saláták vonzóak, mivel egészségesnek és természetesnek tartják őket.

A közelmúltbeli járvány azonban rávilágít arra, hogy a nyers mezőgazdasági termékek – ha egyszerűen kimossák és zacskóba csomagolva hozzák forgalomba – nem mindig olyan jók, mint gondolnánk.

Baktériumok és saláták

Salmonella egy gyakori élelmiszer-eredetű kórokozó, amely gyakran társul a baromfihoz. Ez a baktérium azonban számos állatfajban megtalálható, és könnyen megfertőzheti a nem állati eredetű élelmiszereket.

Nem ritka az előre csomagolt saláták okozta betegségek. A jelenlegi szalmonella Ausztráliában a járvány egy másik baktérium kitörésével egy időben történik, listeria monocytogenes, előrecsomagolt salátában Észak-Amerikában.

2006-ban kitörése Escherichia coli előre csomagolt spenótban megölt három embert és több mint 200-at beteg az Egyesült Államokban.

És 2012-ben körülbelül 300 eset of Cryptosporidium parvum fogyasztásra kész salátához kapcsolták az Egyesült Királyságban. Aztán 2013-ban az előre csomagolt vízitorma saláták társultak hozzá 19 esetek of E. coli az Egyesült Királyságban.

A szalmonella egy gyakori, élelmiszer útján terjedő kórokozó, amely gyakran társul a baromfihoz. a shutterstock.com webhelyről

A korai találgatások összekapcsolták az ausztrált szalmonella járvány kitörése állati eredetű műtrágya, mint például a csirkékből származó, bár ezt még bizonyítani kell.

A saláták feldolgozása

A leveles zöldségeket poloskák szennyezhetik, akár közvetlenül az állatoktól, akár a mezőgazdasági lefolyó víztől vagy a műtrágyáktól.

Ezeknek a zöldségeknek a későbbi feldolgozása olyan műveleteket foglal magában, mint a salátafejek feldarabolása és a levelek aprítása. Ez megnöveli a termék felületét, és új réseket biztosít a baktériumok (és potenciálisan más kórokozók) számára, amelyekhez megtapadhatnak és elrejtőzhetnek. Ez a lépés valójában minimálisra csökkentheti a gyártó által a termék tisztítására használt további lépések hatékonyságát – például a klóros vízzel történő mosást.

Ezután a levelek zacskóba csomagolása azt jelenti, hogy a mikrobiális szennyeződés egyetlen pontforrása egy pontról többre terjed. Ez egy elszigetelt ételmérgezéses esetet járványkitöréssé változtathat.

Úgy tűnik, hogy a jelenlegi járvány támogatja ezt a terjesztési modellt, mivel egyetlen szállítótól származott, és számos előrecsomagolt salátakeverék márkát érintett a Coles-ban és a Woolworths-ben.

Amit megtehetsz

A beszállítóknak törvényi kötelezettségük van annak biztosítására, hogy termékeik mentesek legyenek a káros mikroorganizmusoktól; de időnként a fékek és ellensúlyok kudarcot vallanak. Hogyan védekezzünk a betegségek ellen salátaevés közben?

Egész, feldolgozatlan zöldségek felhasználásával és alaposan mossuk ki őket csökkenti a mérgezés kockázatát.

Jó élelmiszerkezelési gyakorlat lesz is. Ide tartozik az alapos kézmosás és -szárítás az ételkészítés előtt, az élelmiszerek megfelelő tárolása, valamint a nyers ételek (különösen a hús) elkülönítése a már megfőtt vagy főzést nem igénylő ételektől.

A fogyasztók dönthetnek úgy, hogy újramossák a zacskós leveleket. A zsűri nem foglalkozik ezzel, néhányan azt sugallják, hogy ez valóban így van növelje az élelmiszer-eredetű betegségek kockázata.

A kockázat növekedése azonban nagyrészt azon a feltételezésen alapul, hogy a konyhai higiénia és az élelmiszer-kezelési gyakorlatok nem megfelelőek. Ha bevált gyakorlatokat alkalmaznak otthonában, egy további mosás nem valószínű, hogy káros az egészségére.