Nehéz elképzelni a mezőgazdaság és az élelmiszeripar teljes körű változásait. De a történelem tele van olyan társadalmi innovációkkal, amelyeket kezdetben lehetetlennek és elfogadhatatlannak tartottak.

Az emberi rabszolgaság nem is olyan régen még legális volt. Amikor az ellenzők a felszámolás mellett érveltek, a status quo támogatóival álltak szemben, akik azzal érveltek, hogy a gazdaság a rabszolgamunkán alapul, és hogy a felszámolás zavart és destabilizációt eredményezne.

További jelentős társadalmi változások közé tartozott a nők szavazati jogának kiterjesztése, és – újabban – a melegek jogainak társadalmi elfogadása. Ezek és mások egykor vitatott kérdések voltak, de ma már széles körben támogatottak.

A társadalmi változásoktól az egyéni jogokig...

Sok apró, de jelentős példa van. Az autós biztonsági övek az én világrészemen csak néhány évtizede kötelezőek. Emlékszem a vitákra arról, hogy kötelezővé kellene-e tenni a biztonsági öv használatát, és az ellenzők tiltakozásaira, miszerint az ilyen törvények sértenék az egyéni jogokat. De a biztonsági öv melletti érvek győzedelmeskedtek, és ma a legtöbb ember egyszerűen becsatolja az övét.

Egy drámaibb példa a dohányzás. Amikor a polgárok elkezdték megvitatni a nyilvános helyen történő dohányzás lehetséges korlátozásait, a viták érzelmesek voltak. Egyesek azt tiltakoztak, hogy a korlátozások eltörölnék a dohányosok jogait. Azóta a többség úgy érzi, hogy a nemdohányzóknak is vannak jogaik, és mindössze néhány év alatt a társadalmi normák ebben a kérdésben annyira megváltoztak, hogy szinte senki sem tiltakozik, ha a dohányosokat arra kényszerítik, hogy a fagyos esőben álljanak egy slukkoért.

Egy további példa a kutyák hátrahagyott gondolataira vonatkozik. Gyerekkoromban a városomban kutyaürülék hevert a környékbeli parkokban, járdákon és az utcafrontokon. Ma egy önkormányzati rendelet írja elő, hogy a kutyatulajdonosoknak el kell takarítaniuk háziállataik után. A változás nem egyik napról a másikra történt, de megtörtént, és ma a közösség tisztább és egészségesebb. A társadalmak megváltoztatása időt és erőfeszítést igényel. De a társadalmi változás megtörténhet, és meg is történik.

Ahhoz, hogy a társadalom megváltozzon, az egyéneknek is meg kell változniuk

Az egyének is változhatnak. Ami a húst illeti, egyesek azt mondják, hogy már megváltoztak. „Manapság alig eszünk húst” – mondták nekem. „Sokkal kevesebb húst eszünk, mint régen.” Először azt hittem, az emberek csak baráti túlzásba esnek, hogy feldobják a napomat, de valóban van egy tendencia. Észak-Amerikában vannak erre utaló jelek, bár néhány európai ország megelőzött minket.

Egy nemrégiben Hollandiában végzett közvélemény-kutatás szerint a fogyasztók több mint fele „húscsökkentőként” azonosítja magát, akik önként korlátozzák a húsfogyasztásukat. A kevesebb hús fogyasztása egy olyan változás, amely – kis mértékben – már folyamatban van.

Mindazonáltal továbbra is él az a hiedelem, hogy az emberek képtelenek csökkenteni a húsfogyasztásukat. Talán a hús gondolata által kiváltott nyers vágy az oka, ami furcsa, mivel senki sem fogadná el, hogy másfajta vágyakat lehetetlen kontrollálni. Az a hiedelem, hogy a túlzott húsevés megoldhatatlan, összefüggésben állhat azzal a széles körben elterjedt mítosszal is, hogy az emberek nem tudnak megváltozni.

A mindennapi hústól a mindennapi kenyérig

A viselkedés megváltoztatása valóban nehéz lehet, különösen az olyan szokások esetében, amelyek annyira kötődnek a kultúrához, a családhoz és az identitáshoz, mint az étkezéssel kapcsolatosak. A vágy erős lehet egy húsgombóc után, ahogyan az édesanyád készítette. De ez nem jelenti azt, hogy minden nap szükséged van húsgombócra – vagy bármilyen húsra.

Az igazság az, hogy az emberek képesek jelentősen megváltoztatni a viselkedésüket. Egy nagyivó abbahagyja az ivást, és átveszi az irányítást az élete felett. Egy veszélyes sofőr lelassít, egy elfoglalt anya pedig abbahagyja a mobiltelefon használatát vezetés közben, mindegyik balesetközeli események után. Egy túlsúlyos ember összeszedi a bátorságát, hogy kontrollálja a helyzetet, különösen a fogyás pozitív megerősítése után.

Az emberek akkor változtatnak a viselkedésükön, ha kellően motiváltak rá. Ez a pszichológia általános szabálya, és sokféle szokásra és életmódra vonatkozik. Az emberek akkor tudnak változni, ha meggyőző érveik és gyakorlati stratégiáik vannak erre. Más szóval, jó indokokra és tervre van szükségük.

Miért egyél kevesebb húst?

Vannak okaink arra, hogy kevesebb húst együnk, és képesek vagyunk tervet készíteni. Tudjuk, hogy a hús nem szükséges minden nap, csak módszerekre van szükségünk, hogy ezt a tudást alkalmazzuk. Meg kell szabadulnunk a régi szokásoktól, újakat kell kialakítanunk, és új módszereket kell találnunk az élelmiszervásárlásra, -elkészítésre és -fogyasztásra. Az élelmiszer tökéletes lehetőséget kínál a fogyasztók számára, hogy csökkentsék személyes lábnyomukat, mivel drámai környezeti hatást gyakorol, és mivel nap mint nap számos döntést hozunk az élelmiszerekkel kapcsolatban.

Az egyéneknek hatalmuk lehet, különösen erős politikai struktúrák hiányában, olyan összefonódó dilemmák megoldásában, mint a húsprobléma. A hatalmas emberi kihívásokra – például a háborúra vagy az éghajlatváltozásra – a globális politikai mechanizmusok néha nem képesek megoldást találni. Emiatt az élelmiszerrendszerek javítását részben a helyi szintű fellépés fogja elősegíteni. Ahogy egy szakértői csoport írta az állatállományról és a húsról: „Egy globális gazdaságban, globális társadalom nélkül, a fogyasztókon múlik, hogy fenntartható utat jelöljenek ki.”

Mennyivel kevesebb?

Kevesebb, mint a fele annak, amit most eszünk.

Ez a rövidített változata annak, hogy egy átlagos amerikai és kanadai mennyi húst fogyaszthat a fenntarthatóság és az egészség érdekében. Ez lényegében a tudósok szakértői becslése, akik szerint pontosabbat nem lehet mondani. De akár az állatállomány kibocsátásának stabilizálásáról, a vízszennyezés ellenőrzéséről, akár a túlzott fogyasztásból eredő egészségügyi problémák enyhítéséről van szó, számos szakértő azt javasolta, hogy csökkentsük a bevitelünket nagyjából a felére ahhoz képest, amit a legtöbben most eszünk.

Környezetvédelmi szempontból az állati eredetű fogyasztás mértéke – most, nemhogy a jövőben – számos tényezőtől függ: attól, hogy milyen mértékben tudjuk minimalizálni az üvegházhatású gázok kibocsátását és a más forrásokból származó szennyezést; mennyire lehet sikeresen alkalmazni a víz és más erőforrások megőrzését az állattenyésztésben; valamint attól, hogy hol és hogyan élünk.

A húsfogyasztás jelentős csökkentésére vonatkozó javaslat nem feltétlenül érvényes, ha saját maga nevel állatot, és jobban összhangban étkezik a természettel, mint azok a városiak, akik nem termesztenek saját húst. Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb embernek csökkentenie kell a húsfogyasztását napi néhány alkalomról heti néhány alkalomra.

©2012 Boyle & Associates Fenntartható Élelmiszer Oktatás Kft.
Minden jog fenntartva. A kiadó engedélyével újraközölve.
Új Társaság Kiadó. http://newsociety.com

Cikk forrás

High Steaks: Miért és hogyan együnk kevesebb húst
Eleanor Boyle tollából.

Ez az erőteljes könyv időszerű és lebilincselő, szerény, józan észen alapuló megközelítést kínál egy komoly problémára, és stratégiákat javasol mindannyiunk számára az állati termékek fogyasztásának csökkentésére, valamint annak biztosítására, hogy az általunk fogyasztott hús fenntartható, ökológiailag felelősségteljes módon származzon. Ugyanakkor, Magas steakek olyan progresszív élelmiszerpolitikai változásokat ír le, amelyek visszaszorítják a gyári gazdálkodást, és arra ösztönzik az embereket, hogy az ökoszisztémákat és a személyes egészséget támogató módon étkezzenek.

Kattintson ide további információkért és/vagy a könyv megrendeléséhez.

A szerzőről

Eleanor Boyle 25 éve tanít és ír, az elmúlt évtizedben a fenntartható élelmiszerekkel kapcsolatos kérdésekre összpontosítva. Előadásokat tart, közösségi beszélgetéseket vezet, és az élelmiszerrendszerekről, valamint azok társadalmi, környezeti és egészségügyi következményeiről ír, és olyan szervezetekkel működik együtt, amelyek jobb élelmiszerpolitikát céloznak. Eleanor kezdeményezte, tervezte és oktatja a Brit Columbiai Egyetem élelmiszerrel és környezettel foglalkozó kurzusát. Fenntarthatósági Továbbképzési Központ.