Kulturális változások zajlanak a húsfogyasztásban, mivel a társadalom elkezdte megkérdőjelezni az állati eredetű termékek étkezésekben való felhasználásával kapcsolatos régóta fennálló normákat. Ez a cikk azt vizsgálja, hogyan fejlődhetnek a társadalmi normák az oktatás és az egészségesebb, fenntartható élelmiszer-választási lehetőségek megismerése révén, kiemelve azokat a kezdeményezéseket, amelyek célja a hústól való függőség csökkentése és a növényi alapú étrendek népszerűsítése.

Ebben a cikkben

• Milyen problémák merülnek fel a jelenlegi húsfogyasztási normákból?
• Milyen mechanizmusok mozgatják az átható húskultúrát?
• Hogyan lehet hatékonyan új élelmiszer-normákat bevezetni?
• Milyen gyakorlati alkalmazások támasztják alá a csökkentett hústartalmú étrendeket?
• Milyen kockázatok és korlátok vannak a húsfogyasztási szokások megváltoztatásában?

A húsfogyasztással kapcsolatos társadalmi normák változása

Eleanor Boyle tollából.

Egy kutatóúton egy nagyváros repülőterén voltam, és valami könnyű harapnivalót kerestem a repülőre. Odalépve a legegészségesebbnek tűnő csemegepulthoz, átfutottam a lehetőségeket. A szendvicsek egyformán tele voltak hagyományos marhahússal, pulykával vagy tonhallal. Még a saláták is – mind a négy az étlapon – rengeteg csirkét tartalmaztak, az egyikben pedig szalonna is volt.

Mikor váltak az állati termékek minden étel részévé? Manapság még a szendvicsek és saláták is felszorultak a húsfalatok sorában. Sidney Mintz élelmiszer-antropológus szerint az étlapjaink szöges ellentétben állnak a hagyományos vacsorákkal, amelyek egy alapélelmiszerből, például rizsből, egy mellékételből, például egy szószból, valamint egy hüvelyesből álltak.Ételízlelés, szabadságízlelés].

Manapság a teljes értékű étkezéseket gyakran csak az állati termékekkel írják le, például: „csirkét eszünk vacsorára”; a kutatók pedig úgy, hogy „M + S + 2V”, ami a „hús plusz egy alapvető élelmiszer plusz két zöldség” rövidítése. Ha ez az egyenlet emberek milliárdjaira vonatkozik, az súlyos környezeti és közegészségügyi problémákat okozhat.

Társadalmi norma: Íratlan elvárás, amely irányítja viselkedésünket

A rendszeres húsfogyasztás annyira áthatja kultúránkat, hogy magától értetődőnek vesszük. A nagymértékű húsfogyasztást az élelmiszerboltok és éttermek, a főzőiskolák és az élelmiszermagazinok, valamint az ínyenc és „ínyenc” körök is erősítik. És ez a megerősítés nem csak azért van, mert a húsalapú étrendünk annyira érdekes és változatos. Sokan közülünk megelégszünk egy maroknyi kedvenc étellel, és újra meg újra megesszük azokat. Manapság ezek közül az ételek közül sok állati termékeken alapul. Társadalmi normává vált, egyike azoknak az íratlan elvárásoknak, amelyek viselkedésünket irányítják.

Mégis kialakíthatunk új élelmiszer-normákat, amelyek minimalizálják a húsfogyasztást. Igen, genetikailag hajlamosak vagyunk a zsíros és magas kalóriatartalmú ételek élvezetére, de a bizonyítékok azt mutatják, hogy a legtöbben kevesebb hússal is jobb egészségnek örvendenénk. Igen, szeretjük a húshoz társított érzékszervi élményeket, de ezek az ízek egy része olyan szószokból és fűszerekből származik, amelyek ugyanúgy kiegészíthetnék a növényi alapú ételeket. Igen, azt mondták nekünk, hogy a marha-, a sertés- és a csirkehús szükséges, de az alacsony hústartalmú és növényi alapú étrend rengeteg tápanyagot és mindent biztosít, amire az egészséghez szükségünk van.

Még a régóta fennálló elképzelések is megoldást kínálnak. A húsételek történelmileg a férfiasságot és az erőt jelképezték, és fontosnak tartották őket az emberi növekedés és fejlődés szempontjából.A hús szexuális politikájaA húsipari vállalatok abban reménykednek, hogy ez még mindig így van, ahogy azt egy nemrégiben megjelent tévéreklámban is láttam, amelyben egy fiatalember egy tányérnyi méretű steak előtt ül. Barátai szívből jövő gratulációi közepette befalja, és egy tekintélyt parancsoló narrátor emlékeztet minket arra, hogy a marhahús „arra készteti a férfiakat, hogy férfiként viselkedjenek”.

Az újabb európai felmérések azonban arra utalnak, hogy a hússal való ilyen pozitív kapcsolatok csökkenőben lehetnek. Erik de Bakker és Hans Dagevos, a Holland Mezőgazdasági Gazdaságtani Kutatóintézet kutatói fogyasztói vizsgálatot végeztek, amely arra utalt, hogy „eltolódás történhet a hús kulturális imázsában és megbecsülésében: a hús kevésbé a férfiasság jele”, és kevésbé egységesen kívánatos, mint korábban.

A társadalmi normák változhatnak: Más nézőpont felajánlása

A társadalmi normák pontosan azért változhatnak, mert társadalmiak. A húsevést kiváltó hiedelmek és felfogások nem teljesen velünk születettek; felerősödnek – sőt, bizonyos esetekben létre is jönnek – az agráripari marketing, a reklám és a lobbizás révén. De alternatív üzenetek is terjeszthetők, és kezdeményezések is kínálhatnak más nézőpontot.

A Project CHEF (Cook Healthy Edible Food – Egészséges, Ehető Ételek Főzése) egy olyan program a szülővárosomban, amely pontosan ezt teszi. Barb Finley és munkatársai gyakorlati órákat tartanak az általános iskolákban, megtanítva a gyerekeket olyan ételek elkészítésére, mint a granola, a görög saláta, az almás raita és a pizza teljes kiőrlésű tésztával és sok zöldséggel. Ezek az oktatók kis mennyiségű sajtot és egy kevés csirkehúslevest használnak, de céljuk, hogy a fiatalokat egészséges és környezetbarát ételekkel ismertessék meg.

„Mi egy húsevő társadalom vagyunk” – mondja Ms. Finley. „Attól CHEF projekt „Megpróbáljuk megnyitni a gyerekek szemét a számos más választási lehetőségre, amelyek az emberek előtt állnak.” Ez egy apró példa, de ilyen jelenség tapasztalható az Egyesült Államokban, Kanadában és másutt is, mivel a polgárok az egészség és az ökoszisztémák számára jótékony táplálkozási módokra törekszenek.

A társadalmi normák változhatnak: az ellenállástól az elfogadáson át a fejlődésig

A társadalmi normák megváltozhatnak, különösen akkor, ha egy újszerű ötlet bizonyítékokon alapul és erőteljes, és az emberek egy ideig ki vannak téve annak. Ennek ellenére a kulturális változások nem egyik napról a másikra vagy zökkenőmentesen történnek. A társadalmi mozgalmak egyik elemzése szerint [Demokrácia megvalósítása], először van egy időszak, amelyben a kritikusok nyilvánosan demonstrálják a meglévő rendszerek gyengeségeit, és erős ellenállásba ütköznek a lakosság és a különleges érdekek részéről. Ahogy az új gondolat terjed és lassan elfogadottá válik, a feltételek megérnek a változáshoz, és egyetlen esemény is előrelépést jelenthet.

Ez történt, amikor Rosa Parkst 1955-ben Alabamában letartóztatták, mert nem volt hajlandó átülni a busz végébe – ezt a lépést ma a polgárjogi törvényhozás későbbi előrehaladásának katalizátoraként tekintik. Ez történt a Kereskedelmi Világszervezettel is, amikor a tüntetők annyira megzavarták az 1999-es seattle-i üléseit, hogy felerősítették a közvélemény szkepticizmusát a szervezet vitatott, világméretű kereskedelemliberalizációs programjával kapcsolatban.

Ahogy Malcolm Gladwell szerző is írta [A fordulópont] írta, a változás végigsöpörhet egy lakosságon, ha elérik a „fordulópontot”. Az ötletek vírusokhoz hasonlóan terjedhetnek, elérhetik a kritikus tömeget, és járványokká robbanhatnak, amelyek egész közösségeket fertőznek meg. Még így is, a társadalmi változás gyakran szeszélyes és kaotikus, ahelyett, hogy lineáris mozgás lenne egy másik út felé. Két lépés előre, egy lépés hátra, ahogy mondani szokás. Az „egyél kevesebb húst” mozgalom korai szakaszban van, még mindig küzd a mélyen gyökerező hiedelmekkel és társadalmi struktúrákkal, amelyek támogatják az ipari termelést és a nagymértékű fogyasztást. De a normák érettek a változásra.

©2012 Boyle & Associates Fenntartható Élelmiszer Oktatás Kft.
Minden jog fenntartva. A kiadó engedélyével újraközölve.
Új Társaság Kiadó. http://newsociety.com

Ez a cikk a könyv engedélyével készült:

High Steaks: Miért és hogyan együnk kevesebb húst
Eleanor Boyle tollából.

Ez az erőteljes könyv időszerű és lebilincselő, szerény, józan észen alapuló megközelítést kínál egy komoly problémára, és stratégiákat javasol mindannyiunk számára az állati termékek fogyasztásának csökkentésére, valamint annak biztosítására, hogy az általunk fogyasztott hús fenntartható, ökológiailag felelősségteljes módon származzon. Ugyanakkor, Magas steakek olyan progresszív élelmiszerpolitikai változásokat ír le, amelyek visszaszorítják a gyári gazdálkodást, és arra ösztönzik az embereket, hogy az ökoszisztémákat és a személyes egészséget támogató módon étkezzenek.

Kattintson ide további információkért és/vagy a könyv megrendeléséhez.

A szerzőről

Eleanor Boyle 25 éve tanít és ír, az elmúlt évtizedben a fenntartható élelmiszerekkel kapcsolatos kérdésekre összpontosítva. Előadásokat tart, közösségi beszélgetéseket vezet, és az élelmiszerrendszerekről, valamint azok társadalmi, környezeti és egészségügyi következményeiről ír, és olyan szervezetekkel működik együtt, amelyek jobb élelmiszerpolitikát céloznak. Eleanor kezdeményezte, tervezte és oktatja a Brit Columbiai Egyetem élelmiszerrel és környezettel foglalkozó kurzusát. Fenntarthatósági Továbbképzési Központ.

Cikk összefoglaló

A húsfogyasztással kapcsolatos társadalmi normák megváltoztatása lehetséges az oktatás és a növényi alapú étrendek megismertetése révén. Az olyan kezdeményezések, mint a Project CHEF, bemutatják, hogyan lehet egészségesebb választási lehetőségeket bevezetni, de az átmenet ellenállásba ütközhet a berögzült hiedelmek miatt.

#InnerSelfcom #Húsfogyasztás #Növényi alapúDiéta #FenntarthatóÉtkezés #Élelmiszernormák #KulturálisVáltozás