"Ennek a műnek az az elsődleges érdeke, hogy közvetlen bizonyítékot szolgáltasson az Alpokban a magas magasságú korai tejtermelésre" - mondja Kevin Walsh.
Az újonnan felfedezett ősi edényszilánkok maradványai azt sugallják, hogy az olyan finomságok, mint a Gruyere és az Emmental, több mint 3,000 évvel ezelőtt kezdődtek, amikor a tejelő pásztorok beköltöztek a Svájci Alpokba és elkezdtek sajtot készíteni.
A kutatók megállapították, hogy az i. E. 1. évezredből - a vaskorból - származó szilánkok maradványai ugyanazokkal a kémiai aláírásokkal rendelkeznek, mint az állatok, például tehenek, juhok és kecskék tejének melegítése a sajtkészítési folyamat részeként.
A kerámiatöredékeket kőépületek romjaiban találták, hasonlóan azokhoz, amelyeket a modern alpesi tejipari vezetők a nyári hónapokban sajtgyártáshoz használtak.
Bár korábban bizonyíték van a sajtgyártásra az alföldi környezetben, a régészeti lelőhelyek rossz védelme miatt eddig szinte semmit sem tudtak a sajtgyártás eredetéről a magasságban.
Alpesi tejtermelés
A kutatók azt mondják, hogy az alpesi tejtermelés kifejlődése nagyjából egy időben következett be a népesség növekedésével és az alföldi szántóföldi gazdálkodás növekedésével. A völgyi legelőkre nehezedő nyomás nagyobb magasságokba kényszerítette a pásztorokat.
„Ennek a munkának az az elsődleges érdeke, hogy közvetlen bizonyítékokat szolgáltasson az Alpokban magas tengerszint feletti korai tejtermeléshez” - mondja Kevin Walsh, a York Egyetem régészeti főiskolai oktatója és egy új tanulmány társszerzője. PLoS ONE.
"Eddig közvetett bizonyítékokra támaszkodtunk a pásztorkodásról és az Alpokban folyó tejtermelésről, a növényzet változásáról és a régészeti szerkezetekről, amelyek a lelkipásztori gyakorlatokat sugallják."
Még ma is rendkívüli erőfeszítéseket igényel a sajt előállítása magas hegyvidéki környezetben - mondja Francesco Carrer, a Newcastle Egyetem tudományos munkatársa.
„Az őskori pásztoroknak részletes ismeretekkel kellett rendelkezniük az alpesi legelők elhelyezkedéséről, képesnek kellett lenniük a kiszámíthatatlan időjárásra, és rendelkezniük kellett technológiai ismeretekkel a tej tápláló és tárolható termékké történő átalakítására.
„Most már az alpesi sajtgyártást is belefoglalhatjuk az alacsonyabb szinteken zajló események összképébe. De további munkára van szükség ahhoz, hogy teljes mértékben megértsük az őskori alpesi sajtkészítési folyamatot, például azt, hogy a sajt egyetlen tejből vagy keverékből készült -e, és mennyi ideig érlelték. ”
Forrás: Yorki Egyetem
Kapcsolódó könyvek
at InnerSelf Market és Amazon
