Egy tál csirkeleves általában fehérjét, zöldségeket és nyugtató húslevest tartalmaz. Westend61 a Getty Images-en keresztül
Évszázadok óta elterjedt gyakorlat az egész világon, hogy egy tál csirkelevest készítsenek el egy betegnek. Ma szinte minden kultúrából generációk esküszöm az előnyökre csirkelevesből. Az Egyesült Államokban az ételt általában tésztával készítik, de különböző kultúrák készítik a nyugtató szert a maguk módján.
A tyúkhúsleves mint terápia i.sz. 60-ra vezethető vissza és Pedanius Dioscorides, a hadsereg sebésze, aki Néró római császár alatt szolgált, és akinek ötkötetes orvosi enciklopédiájával a korai gyógyítók több mint egy évezreden keresztül konzultáltak. De a csirkeleves eredete több ezer évre nyúlik vissza, az ókori Kínába.
Szóval javában zajlik a megfázás és az influenza szezon, érdemes megkérdezni: Van-e olyan tudomány, amely alátámasztja azt a hitet, hogy segít? Vagy a csirkeleves pusztán vigasztaló placeboként szolgál, vagyis pszichológiai előnyökkel jár, amíg betegek vagyunk, tényleges terápiás haszon nélkül?
Ennek regisztrált dietetikus és dietetikus és táplálkozástudományi professzor, Jól ismerem a csirkeleves vonzerejét: a húsleves melegét és a csirke, a zöldségek és a tészta gazdag, zamatos ízeit. Mi adja a levesnek jellegzetes ízét:umami” – az ízérzetek ötödik kategóriája, az édes, sós, savanyú és keserű mellett. Gyakran úgy írják le „húsos” ízű. Évszázadokra nyúlik vissza az az elképzelés, hogy a csirkeleves elixír.
Jobb étvágy, jobb emésztés
Mindennek van értelme, mert az aminosavak a fehérjék építőkövei, és a aminosav glutamát umami ízű ételekben található. Nem minden umami étel hús vagy baromfi; sajt, gomba, miso és szójaszósz is van.
A vizsgálatok azt mutatják, hogy az íz, mint kiderült, kritikus a a csirkeleves gyógyító tulajdonságai. Amikor felső légúti betegségben szenvedő betegeket látok, azt veszem észre, hogy sokan közülük hirtelen kevesebbet esznek, vagy egyáltalán nem esznek. Ennek az az oka, hogy az akut betegségek gyulladásos reakciót váltanak ki, amely csökkentheti az étvágyat. Ha nincs kedve enni, akkor valószínűtlen, hogy megkapja a szükséges táplálékot, ami aligha optimális recept az immunrendszer egészségéhez és a betegségekből való felépüléshez.
A bizonyítékok azonban arra utalnak, hogy a csirkeleves umami íze növelheti az étvágyat. Az egyik tanulmány résztvevői azt mondták éhesebbnek érezték magukat miután először megkóstolták a kutatók által hozzáadott umami ízű levest.
Más tanulmányok szerint az umami is előfordulhat javítja a tápanyagok emésztését. Amint agyunk a nyelvünk ízérzékelõin keresztül érzékeli az umamit, testünk beindítja emésztõrendszerünket, hogy könnyebben felszívja a fehérjét.
Ez lehet csökkenti a gyomor-bélrendszeri tüneteket, amit sokan tapasztalnak rossz időben. Bár a legtöbb ember nem hozza összefüggésbe a felső légúti fertőzéseket a gyomor-bélrendszeri tünetekkel, a gyermekek körében végzett kutatások azt találták, hogy az influenzavírus megnőtt. hasi fájdalom, hányinger, hányás és hasmenés tünetei. A csirkeleves elkészítésének számos módja van.
Csökkentheti a gyulladást és az orrdugulást
Gyulladás a test része természetes reakció sérülésre vagy betegségre; gyulladás akkor fordul elő, amikor a fehérvérsejtek a gyulladt szövetbe vándorolnak, hogy elősegítsék a gyógyulást. Amikor ez a gyulladásos folyamat a felső légutakban jelentkezik, akkor gyakori megfázás és influenza tüneteket okoz, mint például orrdugulás vagy orrfolyás, tüsszögés, köhögés és megvastagodott nyálka.
Ezzel szemben az alacsonyabb fehérvérsejt-aktivitás az orrjáratokban csökkentheti a gyulladást. És érdekes módon a kutatások azt mutatják, hogy a csirkeleves valójában csökkentheti a számát a fehérvérsejtek a gyulladt szövetekbe utaznak. Ezt úgy teszi, hogy közvetlenül gátolja a képességét neutrofil, a fehérvérsejtek egy fajtája, hogy a gyulladt szövetbe utazzanak.
Főbb összetevők
Ahhoz, hogy valóban megértsük a csirkeleves nyugtató és gyógyító hatását, fontos figyelembe venni a leves összetevőit. Nem minden csirkeleves tele van tápláló gyógyító tulajdonságokkal. Például a csirkeleves ultrafeldolgozott konzerv változatai, mind tésztával, mind anélkül, nem tartalmaznak sok olyan antioxidánst, amely a házi készítésű változatokban található. A csirkeleves legtöbb konzerv változata szinte mentes a kiadós zöldségektől.
A magtápanyagok a leves házi változataiban ezek különböztetik meg ezeket a fajtákat a konzerv változatoktól. A csirke teljes fehérjeforrással látja el a szervezetet a fertőzések leküzdéséhez. A zöldségek számos vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaznak. Ha amerikai módon készítik, a tészta könnyen emészthető szénhidrátforrást biztosít, amelyet a szervezet energiára és regenerálódásra használ fel.
Még a csirkeleves melege is segíthet. A folyadék elfogyasztása és a gőzök belélegzése növeli az orr- és légutak hőmérsékletét, ami fellazítja a sűrű nyálkát ami gyakran kíséri a légúti betegségeket. Egyedül a forró vízzel összehasonlítva a tanulmányok azt mutatják, hogy a csirkeleves igen hatékonyabban oldja fel a nyálkahártyát.
A csirkehúslevesben olykor használt gyógynövények és fűszerek, mint például a bors és a fokhagyma, is fellazítja a nyálkát. A vizet és elektrolitokat tartalmazó húsleves segít a rehidratációban.
Tehát a csirkeleves egészségre gyakorolt hatásának maximalizálása érdekében egy házi készítésű fajtát javaslok, amely sárgarépával, zellerrel, friss fokhagymával, fűszernövényekkel és fűszerekkel is elkészíthető, hogy néhány összetevőt említsünk. De ha kényelmesebb megoldásra van szüksége, nézze meg az összetevők és a táplálkozási tények címkéjét, és válasszon különféle zöldségeket tartalmazó leveseket az ultrafeldolgozott, tápanyagszegény fajták helyett.
Röviden, a legújabb tudomány azt sugallja, hogy a tyúkhúsleves – bár nem a megfázás és az influenza kimerítő gyógymódja – valóban segít a gyógyulásban. Úgy tűnik, a nagyinak megint igaza volt.
Colby Teeman, dietetikai és táplálkozástudományi adjunktus, Dayton Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
