A finom – és biztonságos – nyaraláshoz gondos előtervezés és felkészülés szükséges. Lauri Patterson/E+ a Getty Images segítségével
A hálaadás ideje a barátokkal és a családdal a vacsoraasztal körüli összegyűlésének ideje. Senki sem akarja, hogy családja vagy barátai megbetegedjenek valamilyen élelmiszer-eredetű betegségben ezen az ünnepen vagy bármilyen más alkalommal.
A Centers for Disease Control and Prevention jelentése szerint minden hatodik amerikai, azaz 1 millió ember megbetegszik egy élelmiszer eredetű betegségben minden évben. A CDC szerint ezek közül több mint 1 millió ember betegszik meg szalmonella, amely a baromfihoz kapcsolódó elsődleges kórokozó.
Ennek élelmiszer-biztonsági szakember, az én feladatom az élelmiszer-előállítók, gyártók és fogyasztók oktatása az általuk előállított élelmiszerek biztonságának biztosítására.
Ezen a hálaadáskor – és valójában minden összejövetel alkalmával – győződjön meg arról, hogy megértette, hogyan kell elkészíteni az ételt, hogy mindenki étel okozta betegség nélkül menjen haza. Ha megérti az otthoni biztonságos étkezési gyakorlatokat az elkészítés, a főzés, a tálalás és a maradékok tárolása során, akkor az ünnepi étkezés ízletes és biztonságosan fogyasztható.
Az élelmiszer eredetű betegségek útjai
A szalmonella egy baktérium amely élelmiszer eredetű betegséget, szalmonellózist okoz. A szalmonellát gyakran az alulfőzött baromfi- és marhahúshoz, az alulfőtt tojáshoz, a nyers tejhez és a termékekhez is kötik. A szalmonellózis tünetei, amelyek közé tartozik a hasmenés, láz és gyomorfájdalom, hat órától hat napig kezdődhet szennyezett élelmiszer elfogyasztása után.
Az élelmiszerek szennyeződése akkor következik be, amikor kórokozók, méreganyagok vagy vegyi anyagok bejutnak az élelmiszerbe. Gyakori kórokozók az élelmiszer-eredetű betegségeknek tulajdoníthatók a szalmonella, az E. coli, a listeria és a norovírus. A botulizmus élelmiszer eredetű betegség, amelyet egy baktérium által termelt toxin okoz. Bakteriális vagy vírusos szennyeződés az élelmiszerre bárhol rákerülhet élelmiszer-termelési lánc, mezőről, víz, berendezés, feldolgozás, kezelés, szállítás, tárolás vagy előkészítés.
Minden ember, aki az élelmiszer-termelési lánc mentén élelmiszert termeszt, kezel, szállít, tárol vagy készít, nagyon fontos szerepet játszik a szennyeződések felderítésében, megszüntetésében vagy csökkentésében.
A kézmosás örök bölcsessége
Minden étel elkészítését és kezelését mindig kézmosással kell kezdeni.
Öt lépésből áll megfelelő kézmosás:
- Mosson kezet folyó vízzel.
- alkalmaz elegendő szappant a teljes hab létrehozásához.
- Dörzsölje meg a kezét, beleértve a felsőt is, az ujjak között, a körmök és a csukló körül legalább 20 másodpercig.
- Mossa meg a kezét folyó víz alatt.
- Szárítsa meg papírtörlővel vagy szárítsa meg levegőn.
Az ételkészítés során mindig kezet kell mosni, ha olyan ételhez vagy felülethez ért a keze, amelyen kórokozók lehetnek. Ide tartozik a nyers hús, baromfi, tenger gyümölcsei vagy tojás kezelése, valamint a mosatlan termékek megérintése, az orrfújás, a mobiltelefon megérintése vagy egy macska vagy kutya simogatása, hogy csak néhányat említsünk.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszerbiztonsági Ellenőrző Szolgálata, amely az USDA azon ága, amely biztosítja a hús, a baromfi és a tojás fogyasztásának biztonságosságát, azt állapította meg, hogy A vizsgálatban résztvevők 97%-a nem mosott kezet az ételkészítés során, amikor kellett volna. Tehát bár a kézmosás oktalannak tűnhet, nyilvánvalóan nem az. Nehéz túlbecsülni a kézmosás fontosságát az élelmiszerek kezelése előtt.
A baromfi előzetes leöblítése nem-nem
Az étel elkészítése során be kell tartani néhány kritikus élelmiszerkezelési lépést, hogy megakadályozzuk a keresztszennyeződést vagy a kórokozók egyik felületről a másikra való átvitelét.
Először is tartsa távol a nyers húst, baromfit és tenger gyümölcseit a nyers vagy fogyasztásra kész ételektől. Például ne készítse el a nyers pulykát a salátafőzés helye mellett, vagy ne vágjon olyan terméket vágódeszkára, amelyen nyers hús volt anélkül, hogy előtte alaposan megmosta volna.
Sokan talán nem veszik észre, hogy nem biztonságos a baromfit főzés előtt leöblíteni. Az USDA ajánlja a baromfit mosatlanul hagyva mert a vízpermettől könnyen szétterjedhetnek a kórokozók a konyhában. Az egyetlen kivétel a sózott pulyka. A pácolt pulykákat főzés előtt le kell öblíteni, de fokozott óvatossággal járjon el, és utána mindenképpen fertőtlenítsen minden felületet a mosogatóban és annak környékén.
A tiszta munkafelület nagyon fontos
A hálaadásnapi étkezés biztonságos megőrzésének másik kulcsfontosságú lépése a hatékony tisztítsa meg és fertőtlenítse a konyhai felületeket és berendezéseket kövesse a konyhai tisztítógépen található utasításokat.
Klóros hipó egy gyakran használt fertőtlenítőszer, amely a konyhában is használható, de használat előtt néhány dolgot tudnia kell. A klóros fehérítő akkor működik a legjobban, ha hideg – nem forró – vízzel keveri, és használat előtt naponta frissen kell készíteni. Az elkészítéshez keverjen össze egy teáskanál fehérítőt egy liter vízzel, és hagyja, hogy az oldat egy percig fedje a felületet, mielőtt törölné, vagy hagyja levegőn megszáradni.
A húst biztonságos hőmérsékletre sütjük
Főzés a Hálaadás pulyka vagy a sonka két fontosabb lépés a biztonságos ünnepi étkezés elkészítésében.
A pulyka főzése előtt győződjön meg róla, hogy teljesen felolvadt a hűtőben. A nagytestű madarak esetében ez akár egy hét kiolvadási időt is igénybe vehet, ezért tervezzen előre.
Minden baromfit legalább 165 Fahrenheit-fokon kell főzni. Főzési utasítások és a főzési hőmérséklet a választott főzési módtól függően változik. A főzési módtól függetlenül ügyeljen arra, hogy a pulyka hőmérsékletét a mellhús legvastagabb részén és a comb legbelső részén mérje, ügyelve arra, hogy a hőmérővel ne érintse meg a csontot. A baromfit 165 F-on kell főzni, mert ez a a szalmonella elpusztításához szükséges hőmérséklet azonnal.
A madár mérete és a főzési mód alapján jó előre meghatározza a főzési időt. Ha a sütőben más ételekkel együtt készíti, vegye figyelembe, hogy szükség lehet némi hosszabb sütési időre, mivel a sütő ajtajának minden kinyitásakor a sütő hőmérséklete csökken, és meghosszabbítja a sütési időt. Győződjön meg arról, hogy elegendő ideje van a pulyka alapos megfőzésére, és hagyjon körülbelül 30 percet pihenni szobahőmérsékleten, mielőtt faragná.
Ha sonka elkészítése, először határozza meg, hogy a vásárláskor teljesen előfőzött-e, vagy szükséges-e a főzés. Még ha teljesen megfőtt is, a sonkákat legalább 140 F-ra kell melegíteni. A főzést igénylő sonkákat 145 F-ra kell főzni. A pulykahúshoz hasonlóan a sütési idő a sonka méretétől függ – tervezze meg előre, hogy tudja. mikor kell a sütőbe tenni. Hőmérővel kell mérni a sonka legvastagabb részének hőmérsékletét anélkül, hogy a csontot érintené.
A biztonságos kezelés és tárolás nem lehet utólag
A pulyka, sonka és egyéb köretek biztonságos kezelése nem ér véget a főzés után.
Ha az ételeket svédasztalos rendszerben szolgálják fel, és hosszabb ideig szobahőmérsékleten tartják, ügyeljen arra, hogy a meleg ételeket melegen tartsa, ami azt jelenti, hogy 135 F feletti, a hideg ételeket pedig 40 F alatt, ami egyenértékű. a hűtőszekrény maximális biztonságos hőmérsékletére. Például a meleg ételeket melegen tarthatjuk egy előmelegített dörzsölőedényben, a hideg ételeket pedig a jégtálba vagy tálcába helyezett tálalóedényben. Ha nem tudja az ételt melegen vagy hidegen tartani a kiszolgálás során, akkor ügyeljen arra, hogy a tálalás után két órán belül tegye be a hűtőszekrénybe.
A hálaadási maradékot hűtőszekrényben kell tárolni legfeljebb három-négy nap. Ha sok olyan ételmaradéka van, amelyet nem eszik meg ezen az időn belül, fontolja meg, hogy lefagyasztja egy későbbi gyors étkezéshez, majd a legjobb minőség érdekében három-négy hónapon belül felolvasztja és elfogyasztja. Ne felejtse el felcímkézni és dátumozni a maradékokat, hogy tudja, mi az, és mikor került a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba.
Kimberly Baker, Élelmiszerrendszerek és -biztonsági program csapatigazgatója és bővítési szakértő asszisztens, Clemson Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
