A gomba sokaknak csak kiegészítés egy szelet pizzához, de a gombák mára hírnevet szereznek tápanyagukról. Subbatina Anna / Shutterstock.com 

A gombákat gyakran csak kulináris felhasználásuknak tekintik, mert tele vannak ízfokozókkal és ínyenc vonzerővel bírnak. Valószínűleg ezért a második legnépszerűbbek pizza öntet, pepperoni mellett.

Korábban a hozzám hasonló élelmiszer-tudósok gyakran dicsérték a gomba olyan egészséges mivel nem járulnak hozzá az étrendhez; nem tartalmaznak koleszterint és glutént, és alacsony a zsír-, cukor-, nátrium- és kalóriatartalma. De ez rövid volt a gomba eladása. Nagyon egészséges élelmiszerek és gyógyászati ​​tulajdonságokkal bírhatnak, mert jó fehérjeforrások, B-vitaminok, rostok, a sejtfalakban található immunerősítő cukrok, az úgynevezett béta-glükánok és más bioaktív vegyületek.

A gombákat évszázadok óta táplálékként és néha gyógyszerként használják. Korábban a gombák gyógyászati ​​felhasználásának többsége az ázsiai kultúrákban történt, míg az amerikaiak többsége szkeptikusan fogadta ezt a koncepciót. A változó fogyasztói attitűd miatt azonban úgy tűnik, hogy ez megváltozik a gyógyszerészeti megközelítést, mint az egyetlen választ a gyógyításra.

I tanulmányozza a gombák és gombák tápértékét, és laboratóriumom nagyon sok kutatást végzett az alacsony gombáról. Felfedeztük, hogy a gombák még egészségesebbek is lehetnek, mint korábban ismertek. Négy kulcsfontosságú étrendi mikroelem kiváló forrásai lehetnek, amelyek mindegyike fontos az egészséges öregedés szempontjából. Még azt is megvizsgáljuk, hogy ezek egy része fontos lehet-e a Parkinson-kór és az Alzheimer-kór megelőzésében.

Négy kulcsfontosságú tápanyag

A gombák fontos tápanyagai a következők: szelén, D-vitamin, glutation és a ergotionein. Mindegyikről ismert, hogy antioxidánsként működnek, amelyek képesek enyhíteni az oxidatív stresszt, és az összes ismert, hogy csökken az öregedés során. Oxidatív stressz az öregedés olyan betegségeinek, mint a rák, a szívbetegségek és a demencia okozásának fő bűnösének tekintik.

Az ergotionein vagy az ergo valójában antioxidáns aminosav amelyet eredetileg 1909-ben fedeztek fel ergot gombák. Az aminosavak a fehérjék építőkövei.

Az ergot a természetben elsősorban gombák, köztük gombák termelik. Az emberek nem tudják elkészíteni, ezért étrendi forrásokból kell beszerezni. Csekély tudományos érdeklődés mutatkozott az ergo iránt 2005-ig, amikor a farmakológia professzora Dirk Grundemann felfedezte, hogy minden emlős genetikailag kódolt szállítmányozó amely gyorsan behúzza az ergót a vörösvértestekbe. Ezután eloszlatják az ergo-t a test körül, ahol felhalmozódik a legoxidatívabb stressz alatt álló szövetekben. Ez a felfedezés az ergo emberi egészségben játszott lehetséges szerepével kapcsolatos tudományos vizsgálatok jelentős növekedését eredményezte. Egy tanulmány vezetett egy vezető amerikai tudóshoz, Dr. Salamon Snyder, javasolva, hogy az ergo a új vitamin.

2006-ban egy végzős hallgatóm, Joy Dubost, és rájöttem, hogy az ehető termesztett gombák rendkívül gazdag ergo-források voltak, és legalább 10-szer nagyobb mértékben tartalmazzák bármely más élelmiszer-forrás szintjét. Együttműködésével John Richie és Michael Kalaras posztdoktori tudós a Penn State-i Hershey Orvosi Központban kimutattuk, hogy a gomba az összes élő szervezetben megtalálható antioxidáns mester, a glutation vezető táplálkozási forrása is. Semmilyen más étel nem is közelíti meg a gombát, mivel mindkét antioxidáns forrása.

Gombát eszek, ergo egészséges vagyok?

Jelenlegi kutatásunk középpontjában az ergo gombában rejlő potenciáljának értékelése áll, amely megelőzi vagy kezeli az öregedés neurodegeneratív betegségeit, mint például a Parkinson-kór és az Alzheimer-kór. Ezt a hangsúlyt az idősödő ázsiai lakosság körében végzett több érdekes tanulmányra alapoztuk. Egy tanulmány, amelyet XNUMX - ben végeztek Szingapúr kimutatta, hogy az ergo-tartalmú emberek vérében jelentősen csökkent, ami összefüggésben volt a fokozódó kognitív károsodással.

A szerzők szerint az ergo étrendi hiánya hajlamosíthatja az egyéneket a neurológiai betegségekre. Egy nemrég Japánban több mint 13,000 XNUMX idős emberrel végzett epidemiológiai tanulmány kimutatta, hogy azok, akik több gombát fogyasztottak kevesebb a demencia. A gombával elfogyasztott ergo szerepét nem értékelték, de a japánok közismerten lelkes fogyasztói azoknak a gombáknak, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak ergot.

Több ergo, jobb egészség?

Az egyik fontos kérdés, amely mindig választ kért, az az, hogy mennyi ergot fogyasztanak az étrendben az emberek. A 2016 vizsgálat elvégezték, amely megkísérelte megbecsülni az átlagos ergo-fogyasztást öt különböző országban. én felhasználta adataikat az átlagosan 150 font ember által naponta elfogyasztott ergo becsült mennyiségének kiszámításához, és megállapította, hogy az USA-ban 1.1-től Olaszországban napi 4.6 milligrammig terjedt.

Ezután összehasonlíthattuk a becsült ergo-fogyasztást az egyes országok halálozási arányának adataival, amelyeket az általános neurológiai betegségek, köztük az Alzheimer-kór, a demencia, a Parkinson-kór és a sclerosis multiplex okoztak. Minden esetben a halálozási arány csökkenését tapasztaltuk a becsült ergo-fogyasztás növekedésével. Természetesen nem feltételezhető ok-okozati összefüggés egy ilyen gyakorlatból, de alátámasztja azt a hipotézisünket, hogy a gombafogyasztás növelésével csökkenteni lehet az idegrendszeri betegségek előfordulását.

Ha nem eszel gombát, hogyan szerezheted meg az ergot? Úgy tűnik, hogy az ergo más módon jut be az élelmiszerláncba, mint a gomba fogyasztása a talajban található gombák révén. A gombák továbbítják az ergót a talajban termesztett növényeknek, majd azoknak az állatoknak, amelyek fogyasztják a növényeket. Tehát ez a mezőgazdasági talaj egészséges gombapopulációjától függ.

Ez arra késztetett bennünket, hogy megvizsgáljuk, vajon az amerikai étrendben az ergo szintet károsíthatják-e a modern mezőgazdasági gyakorlatok, amelyek csökkenthetik a talaj gombapopulációját. Megkezdtük az együttműködést a Rodale Intézet, akik vezető szerepet töltenek be a regeneratív biogazdálkodási módszerek tanulmányozásában, hogy ezt megvizsgálják. Az előzetes zabkísérletek azt mutatták, hogy a földművelést nem igénylő gazdálkodási gyakorlatok jelentősen magasabb ergo-szintet eredményeztek a zabban, mint a hagyományos gyakorlatoknál, ahol a talaj talajművelése megzavarja a gombapopulációkat.

in 1928 Alexander Fleming véletlenül felfedezett egy petri-csészében gombás szennyeződésből előállított penicillint. Ez a felfedezés döntő jelentőségű volt az orvostudományban bekövetkezett forradalom megindulásakor, amely számtalan életet mentett meg a bakteriális fertőzésektől. Talán a gombák kulcsfontosságúak lesznek a finomabb, de nem kevésbé fontos forradalomban a gombák által termelt ergo révén. Talán akkor teljesíthetjük Hippokratész intését, hogy „az étel legyen a te gyógyszered”.

A szerzőről

Robert Beelman, az élelmiszer-tudomány professzora, Pennsylvania State University

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon