Ebben az évszakban a legtöbb hűtőszekrényben ételeket és italokat töltenek fel, hogy megosszák a családdal és a barátokkal. Ne betegítsük meg magunkat és vendégeinket azzal, hogy rosszul csináljuk az ételeket és az ételeket.

Az időjárás felmelegedésével az élelmiszerekben lévő mikroorganizmusok környezete is megemelkedik, ami lehetővé teszi számukra, hogy gyorsabban szaporodjanak veszélyes szintre. Tehát tegye az italokat a jégre, és tartsa a hűtőszekrényt az ételekhez.

De melyek azok az élelmiszerbiztonsági mítoszok, amelyekről régóta azt hisszük, hogy valójában nem igazak?

1. mítosz: ha kiolvasztotta a fagyasztott húst vagy csirkét, nem fagyaszthatja újra

Biztonsági szempontból rendben van a leolvasztott hús vagy csirke vagy bármilyen fagyasztott étel újbóli fagyasztása, amennyiben azt 5 ° C -os vagy ennél alacsonyabb hőmérsékletű hűtőszekrényben kiolvasztották. Az élelmiszerek kiolvasztásával, majd újrafagyasztásával bizonyos minőség elveszhet, mivel a sejtek kissé lebomlanak, és az étel enyhén vizes lehet.

Egy másik lehetőség a leolvasztott étel elkészítése, majd kis adagokra osztása és újrafagyasztása, miután abbahagyta a párolást. A zárt tartályban lévő gőz páralecsapódáshoz vezet, ami vízgyűjtőhöz vezethet. Ez az élelmiszerben lévő tápanyagokkal kombinálva tökéletes környezetet teremt a mikrobák szaporodásához. Ezért mindig a legjobb, ha körülbelül 30 percet vár, mielőtt hűti vagy fagyasztja a forró ételeket.

Tervezzen előre, így az ételeket ki lehet olvasztani a hűtőszekrényben, különösen nagyméretű tárgyak, például fagyasztott pulyka vagy hústekercs esetén. Ha a padon hagyják, a külső felület szobahőmérsékletű lehet, és a mikroorganizmusok gyorsan növekedhetnek, miközben a darab közepe még mindig fagyott!

2. tévhit: Mossa meg a húst, mielőtt elkészíti és/vagy megfőzi

A főzésre való felkészüléskor nem jó ötlet húsokat és baromfit mosni. A kifröccsenő víz, amely potenciálisan veszélyes baktériumokat tartalmazhat a konyhában, nagyobb veszélyt jelenthet, ha ezeket a baktériumokat fogyasztásra kész ételekre vagy ételkészítési felületekre fröccsen.

Érdemes azonban a gyümölcsöket és a zöldségeket előkészítés és tálalás előtt megmosni, különösen akkor, ha a talaj közelében vagy a talajban termesztik őket, mivel szennyeződéseket és ezért mikroorganizmusokat hordozhatnak.

Ez különösen vonatkozik azokra az ételekre, amelyeket további főzés nélkül készítenek és fogyasztanak. Ha nyersen fogyasztanak olyan ételeket, amelyeket hagyományosan főzve vagy más módon feldolgozva kórokozó mikroorganizmusok elpusztítására (potenciálisan halálosak az emberre), megnőhet az ételmérgezés kockázata.

A gyümölcsöket, salátákat, zöldségeket és egyéb fogyasztásra kész ételeket külön kell elkészíteni, távol a nyers hústól, csirkétől, tenger gyümölcseitől és más főzésre szoruló ételektől.

3. tévhit: A forró ételeket ki kell hagyni teljesen kihűlni, mielőtt hűtőbe tesszük

Nem megfelelő, ha a romlandó élelmiszereket hosszabb ideig vagy egy éjszakán át kint hagyja, mielőtt hűtőbe teszi.

A mikroorganizmusok gyorsan növekedhetnek az élelmiszerekben 5 és 60 ° C közötti hőmérsékleten. A hőmérséklet -szabályozás a legegyszerűbb és leghatékonyabb módszer a baktériumok szaporodásának szabályozására. A romlandó élelmiszereknek a lehető legkevesebb időt kell tölteniük az 5-60 ° C-os veszélyzónában. Ha az élelmiszert a veszélyes zónában hagyja, vegye figyelembe, hogy potenciálisan nem biztonságos enni.

A forró maradékokat és minden egyéb maradékot a hűtőbe kell tenni, miután abbahagyták a gőzölést a páralecsapódás csökkentése érdekében, körülbelül 30 percen belül.

A nagy adag forró ételek gyorsabban lehűlnek, ha sekély edényekben kisebb mennyiségekre bontják. Lehetséges, hogy a forró ételek, például a pörköltek vagy a leves, amelyeket egy nagyméretű edényben hagytak, például két literes keverőtálban (szemben egy sekély tálcával), a hűtőszekrényben közel 24 órát vesz igénybe, hogy lehűljenek az 5 ° alatti biztonsági zónába C.

4. tévhit: Ha az illata rendben van, akkor rendben van enni

Ez biztosan nem mindig igaz. A romló baktériumok, élesztők és penészgombák a szokásos bűnösök az étel szagának vagy nyálkásodásának kiküszöbölésében, és ezek nem okozhatnak betegséget, bár mindig tanácsos, hogy ne fogyasszunk elrontott ételeket.

A kórokozó baktériumok szaporodhatnak az élelmiszerekben, és nem okoznak nyilvánvaló változásokat az ételben, ezért a legjobb megoldás az, ha az élelmiszerek hűtésével gátoljuk a kórokozók növekedését.

5. mítosz: Az olaj megőrzi az élelmiszereket, így szobahőmérsékleten hagyható

Ha olajat ad hozzá az élelmiszerekhez, nem feltétlenül öli meg az ételben megbújó poloskákat. Ennek ellenkezője igaz sok olajban lévő termékre, ha anaerob mikroorganizmusok, mint pl Clostridium botulinum (botulizmus), jelen vannak az élelmiszerben. Az oxigénhiány tökéletes feltételeket biztosít növekedésükhöz.

A botulizmus kitörése, amely a zöldségek olajban - beleértve a fokhagymát, olajbogyót, gombát, babot és csípős paprikát - fogyasztásából származik, többnyire a nem megfelelően előkészített termékeknek tulajdonítható.

Az olajban lévő zöldségek biztonságosan elkészíthetők. 1991 -ben az ausztrál előírások előírták, hogy ez a termékosztály (zöldség olajban) biztonságosan előállítható, ha a pH (savmérték) 4.6 -nál kisebb. A 4.6 alatti pH-értékű élelmiszerek általában nem támogatják az ételmérgező baktériumok növekedését, beleértve a botulizmust.

Ezért tartsa távol az élelmiszereket a veszélyzónától, hogy csökkentse vendégei kockázatát, hogy ezen a nyáron ételmérgezést kapjanak. Tekintse meg a többi élelmiszerbiztonsági tippet és forrást CSIRO és a Élelmiszerbiztonsági Információs Tanács, beleértve tesztelje élelmiszerbiztonsági ismereteit.

A szerzőről

Cathy Moir, csoportvezető, mikrobiológiai és kémiai tudományok, élelmiszer -mikrobiológus és élelmiszerbiztonsági szakember, CSIRO

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyv:

at

Köszönjük látogatását InnerSelf.com, hol vannak 20,000 + életet megváltoztató cikkek, amelyek "Új attitűdöket és új lehetőségeket" hirdetnek. Minden cikk le van fordítva 30+ nyelv. Feliratkozás a hetente megjelenő InnerSelf Magazine-hoz és Marie T Russell Daily Inspiration című könyvéhez. InnerSelf Magazine 1985 óta jelent meg.