A koronavírus-járvány sok ember fejében az egészséget helyezte előtérbe. És bár a COVID-19 elkerülésének legjobb módja az hogy eleve ne ragadja meg a vírust, kezdjük megérteni, miért egyesek súlyosan megbetegednek a betegségben, míg másoknak csak enyhe tünetei vannak, vagy egyáltalán nincsenek tüneteik.
Az életkor és a gyengeség a legfontosabb rizikófaktor a súlyos COVID-19 esetében, de a mi adatunk COVID Symptom Study alkalmazás, amelyet közel négymillió ember használ, kimutatta, hogy az étrenddel kapcsolatos állapotok, mint például az elhízás, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség, jelentős kockázati tényezők a kórházba kerüléshez.
Az Egyesült Királyságban, körülbelül minden harmadik felnőtt elhízott és még sokan túlsúlyosak. Az USA-ban, körülbelül ötöt felnőtt és csaknem minden ötödik gyermek elhízott. Az általános kormányzati táplálkozási irányelvektől kezdve az Instagram-méltó divatos diétákig nincs vége a fogyáshoz. Nyilvánvaló, hogy nem működik.
Ez egy összetett probléma, amelyet ki lehet választani. Olyan tényezők játszanak szerepet, mint a nem, az etnikai hovatartozás, a társadalmi-gazdasági helyzet és az egészséges ételek elérhetősége. De egyéni szinten még mindig viszonylag keveset értünk arról, hogyan kell enni minden embernek, hogy optimalizálja egészségét és súlyát.
Válaszokat keresve kutatócsoportunk a londoni King's College-ban, a Massachusettsi Általános Kórház, a Stanfordi Egyetem és a ZOE egészségtudományi társaság munkatársaival együtt indult el. PREDICT, a legnagyobb ilyen jellegű táplálkozási vizsgálat a világon. Első eredményeink most lettek megjelent a Nature Medicine-ben.
Első fázis
A PREDICT-1, a PREDICT kutatási program első szakasza több mint 1,000 felnőttet (köztük ikerpárok százait) vonult be, akiket két héten keresztül folyamatosan figyeltek, hogy kiderítsék, hogyan reagálnak a különféle ételekre.
A résztvevőknek egy kezdeti beállítási napot tartottak a kórházban a részletes vérméréshez és a válaszok teszteléséhez, miután gondosan megtervezték a meghatározott ételeket. Ezután a vizsgálat hátralévő részét otthon hajtották végre, a meghatározott étkezések ütemezése és a saját szabad ételválasztásuk szerint. A táplálkozási reakciók és az egészség markereinek széles skáláját mértük, a vércukor, zsír, inzulin és gyulladás szintjétől kezdve a testmozgásig, az alvás és a bélbaktériumok (mikrobiom) sokféleségéig.
Ezt a fajta részletes, folyamatos elemzést a hordható technológiák lehetővé tették. Ide tartoztak a folyamatos vércukorszint-ellenőrzők és a digitális aktivitáskövetők, ami azt jelentette, hogy a résztvevők vércukorszintjét és aktivitási szintjét 24/7 nyomon követhettük. Az egyszerű ujjbeggyel végzett vérvizsgálatok lehetővé tették számunkra a vérzsírszint rendszeres mérését is.
Meglepő eredmények
Mindezek a mérések millió adatpontot tettek ki, amelyeket kifinomult gépi tanulási technikákkal (a mesterséges intelligencia egyik típusával) kellett elemezni a minták észlelése és az előrejelzések érdekében.
Az első dolog, amit észrevettünk, az egyes inzulin-, vércukor- és vérzsírválaszok nagy eltérései ugyanazon étkezés esetén, még azonos ikrek esetében is. Például az egyik ikernek egészséges válaszai lehetnek a szénhidrátfogyasztásra, de nem a zsírra, míg a másik iker ellenkezője. Rögtön ez azt mondja nekünk, hogy mindannyian egyediek vagyunk, és nincs tökéletes étrend vagy helyes étkezési mód, amely mindenkinek megfelel.
Az a megfigyelés, miszerint a genetika csak csekély szerepet játszik annak meghatározásában, hogyan reagálunk az ételekre, azt is elárulja, hogy az egyszerű genetikai tesztek, amelyek azt állítják, hogy meghatározzák a „génjeinknek megfelelő étrendet”, hatástalanok és félrevezetőek. Érdekesség, hogy az azonos ikrek csak ugyanannak a bélmikrobafajnak körülbelül a harmadán osztoznak, ami segíthet megmagyarázni a táplálkozási válaszok néhány változatosságát, és rámutat arra is, hogy lehetőség nyílik az egészség és a testsúly javítására a mikrobiom manipulálásával.
Azt is felfedeztük, hogy az étkezések időzítése személyre szabott módon befolyásolja a táplálkozási reakciókat. Ugyanaz az étkezés a reggelinél más táplálkozási reakciót váltott ki egyes embereknél, amikor ebédre ették. Más embereknél azonban nem volt különbség, megsemmisítve azt a mítoszt, miszerint vannak olyan étkezési idők, amelyek mindenkinek megfelelnek.
További meglepetés volt az a megállapítás, hogy az étkezések kalória, zsír, szénhidrátok, fehérjék és rostok (makrotápanyagok vagy „makrók”) összetétele szintén nagyon egyénre szabott hatást gyakorolt a táplálkozási reakciókra. Vannak, akik például jobban kezelik a szénhidrátokat, mint a zsír, míg mások ezzel ellentétesen reagálnak. Tehát a rögzített kalóriatartalom vagy a makrotápanyagok arányán alapuló vényköteles étrend túl egyszerű és nem mindenki számára működik.
Annak ellenére, hogy a résztvevők között nagy a különbség, az egyes emberek ugyanazon étkezéskor, különböző napokon azonos időben elfogyasztott ételeire adott válaszok rendkívül következetesek voltak. Ez lehetővé teszi megjósolni, hogyan reagálhat valaki bármilyen ételre alapját képező anyagcseréjük ismerete alapján.
Gyulladásos felfedezés
Érdekes módon azt tapasztaltuk, hogy a vérben a gyulladásos molekulák szintje akár a tízszeresére is változik, még egészségesnek tűnő embereknél is, és hogy e gyulladásos markerek emelkedése összefügg a zsírra adott egészségtelen válaszokkal.
Az „étrendi gyulladás” kifejezést arra használjuk, hogy utaljunk ezekre az egészségtelen anyagcsere-hatásokra, amelyek étkezés után váltanak ki. A túlzott vércukor- és zsírválasz okozta étrendi gyulladás ismételt tapasztalata az olyan állapotok megnövekedett kockázatával függ össze, mint pl szívbetegség, típusú cukorbetegség 2, alkoholmentes zsírmájbetegség és a elhízottság.
Pozitívabb megjegyzés: megállapításaink azt sugallják, hogy a testtömeg-kezelés és a hosszú távú egészség javítása lehetséges azáltal, hogy személyre szabottabb módon étkezik, hogy elkerüljék az étkezés utáni egészségtelen gyulladásos válaszok kiváltását.
Ami a súlyt illeti, hagyományosan nagy hangsúlyt fektettünk olyan tényezőkre, amelyek felett nincs kontrollunk, különös tekintettel a genetikára. Tény, hogy bár a genetika szerepet játszik, még sok más fontos tényező befolyásolja az anyagcserét, a testsúlyt és az egészségünket. Itt az ideje, hogy elmozduljon a túlságosan általánosított irányelvektől, a divatos diétáktól és az egyöntetű tervektől, és személyre szabottabb, tudományos megközelítéseket dolgozzon ki a táplálkozásról, amelyek megértik és együtt működnek a testünkkel, nem pedig ellenük.
A szerzőről
Tim Spector, a genetikai epidemiológia professzora, King's College London
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
