Nehéz rávenni a fiatal gyerekeket arra, hogy elegendő zöldséget fogyasszanak, de egy új tanulmány szerint az, hogy egyszerűen több zöldséget adnak a tányérjukhoz, azt eredményezhetik, hogy a gyerekek több zöldséget fogyasztanak az étkezés során.
A kutatók azt találták, hogy amikor megduplázták az étkezéskor felszolgált kukorica és brokkoli mennyiségét - 60-ról 120 grammra -, a gyerekek 68% -kal többet ettek a zöldségből, vagy további 21 grammot. A zöldségek vajjal és sóval történő ízesítése azonban nem befolyásolta a fogyasztást.
A gyerekeknek ajánlott napi zöldségmennyiség kb. 1.5 csésze az amerikai táplálkozási irányelvek szerint, amelyet az Egyesült Államok Mezőgazdasági, Egészségügyi és Humánügyi Minisztériuma állapított meg.
"Az általunk megfigyelt növekedés az adag körülbelül egyharmadával vagy a kisgyermekek napi ajánlott bevitelének 12% -ával egyenlő" - mondja Hanim Diktas, a Penn State-i táplálkozástudományi diplomás hallgató. „Ennek a stratégiának a használata hasznos lehet a próbálkozó szülők, gondozók és tanárok számára ösztönzése hogy a gyerekek egész nap fogyasszák az ajánlott mennyiségű zöldséget. ”
Barbara Rolls, a Penn State-i emberi lenyeléses magatartás vizsgálatának laboratóriumának elnöke és igazgatója szerint a folyóirat eredményei Étvágy támogassa az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának MyPlate útmutatóját, amely magas gyümölcs- és zöldségfélét tartalmazó ételeket ajánl.
- Fontos, hogy a gyerekeinek sok zöldséget szolgáljon fel, de az is fontos, hogy tálaljuk őket amiket szeretnek mert versenyezniük kell a tányéron lévő többi étellel ”- mondja Rolls. "A szülők megkönnyíthetik ezt azáltal, hogy fokozatosan kiteszik a gyerekeket új zöldségek elé, úgy főzik meg őket, ahogyan a gyermekük élvezi, és kísérleteznek különböző ízekkel és ételízesítőkkel, ahogy ismerkednek velük."
A kutatók szerint az Egyesült Államokban a gyermekek többsége nem eszi meg az ajánlott napi zöldségmennyiséget, ami azzal magyarázható, hogy a gyerekek alacsonyan preferálják őket. És bár a nagyobb adagok adagolásakor kiderült, hogy növekszik a gyermekek által elfogyasztott ételek mennyisége - az úgynevezett „adagméret-effektus” -, a gyerekek általában kisebb mennyiségű zöldséget esznek, reagálva a nagyobb adagokra, összehasonlítva más ételekkel.
Ehhez a tanulmányhoz a kutatók arra voltak kíváncsiak, hogy csak a zöldségmennyiség növelése, miközben más ételek adagjai változatlanok maradnának, elősegítenék a zöldségfélék fogyasztásának növekedését a gyerekekben. Kísérletezni akartak azzal is, hogy vaj és só hozzáadása a zöldségekhez növeli-e ízét és befolyásolja-e a fogyasztást is.
A tanulmányhoz a kutatók 67 három és öt év közötti gyermeket toboroztak. Hetente egyszer, négy héten át ebédet kínáltak a résztvevőknek négy különböző zöldségkészítmény egyikével: egy normál méretű sima kukorica és brokkoli, egy szabályos méretű adag vajjal és sóval, egy sima kukorica kétszeresével és brokkoli, és kétszeres adag vajjal és sóval.
Minden étkezés során a zöldségeket halrudak, rizs, almaszósz és tej mellett tálalták. Az ételeket az étkezés előtt és után lemértük a fogyasztás mérésére.
Szerezd meg a legújabb e-mailben
"Olyan ételeket választottunk, amelyek általában kedveltek, de nem is a gyerekek kedvenc ételei" - mondja Rolls. - Ha például zöldségféléket kínál zöldségekkel, akkor csalódhat. Az ételpárosításról tudatában kell lennie, mert az, hogy a zöldségek mennyire tapinthatók a tányéron lévő többi ételhez képest, hatással lesz az adagméretre adott válaszra. Biztosítania kell, hogy a zöldségei nagyon jó ízűek legyenek a többi ételhez képest.
Az eredmények elemzése után a kutatók azt tapasztalták, hogy míg a zöldségek nagyobb adagjai nagyobb bevitelhez kapcsolódnak, a vaj és a só hozzáadása nem. A gyerekek arról is beszámoltak, hogy mindkét verzió - tapasztalt és nem fűszerezett - körülbelül ugyanolyan. A gyerekek körülbelül 76% -a „finomnak” vagy „csak rendben” minősítette a zöldségeket.
"Meglepődtünk, hogy a vajra és a sóra nincs szükség a bevitel javításához, de az általunk felszolgált zöldségek kukorica és brokkoli voltak, amelyeket már ismerhettek és nagyon kedveltek a gyerekek" - mondja Diktas. "Tehát a kevésbé ismerős zöldségek esetében lehetséges, hogy néhány extra ízesítés hozzájárulhat a bevitel növeléséhez."
Diktas azt mondja, hogy miközben szolgáló nagyobb adagok növelhetik a zöldségfogyasztást, emellett növekedési lehetőség is lehet hulladék ha a gyerekek nem eszik meg az összes felszolgált ételt.
"További kutatásokon dolgozunk, amelyek a zöldségek más élelmiszerekkel való helyettesítését vizsgálják, ahelyett, hogy csak több zöldséget adnának hozzá" - mondja Diktas. "A jövőben képesek lehetünk ajánlásokat adni az adagok méretéről és a zöldségek más ételek helyettesítéséről, így korlátozhatjuk a pazarlást és elősegíthetjük a zöldségfélék bevitelét a gyermekeknél."
Az Országos Diabetes Emésztési és Vesebetegségek Intézete segítette ezt a kutatást.
Forrás: Penn State
A szerzőről
Ez a cikk eredetileg a Futurity oldalon jelent meg
