Ahogy nő az alternatív fehérjeforrások iránti kereslet, az ausztrálok egyre gyakrabban keresnek olyan lehetőségeket, amelyek egészségesek, fenntarthatóak és etikusan készültek.
A CSIRO-nál elkészítettünk egy „fehérje útiterv” az új termékek és összetevők széles skálájába történő befektetések irányítására. Úgy gondoljuk, hogy a növényi alapú pogácsák, a laboratóriumban készült húsok és a rovarok csak néhány azok közül, amelyek 2030-ra megtöltik az ausztrál hűtőszekrényeket.
Az ütemterv felvázolja a jövő alapjait, ahol a fogyasztók nagyobb választékot kínálnak, és jobb eredményeket érnek el az ausztrál termelők minden fehérjetípus esetében.
A fehérjepreferenciák megváltoztatása
Ausztrália a világ egyik legnagyobb egy főre jutó országa marhahús fogyasztók, de az elmúlt két évtizedben folyamatosan csökkent a fogyasztás.
A legtöbb gyakori ok a kevesebb vörös hús fogyasztása költséges, ezt követi az egészséggel, a környezettel és az állatjóléttel kapcsolatos aggályok.
Ugyanakkor a húsfogyasztás a középosztály körében in az olyan országok, mint Kína és Vietnam, emelkedést mutat.
Ez a keresletváltás lehetőséget teremt a fehérjetermelők számára a terjeszkedésre és a diverzifikációra.
Növényi fehérje helyi előállítása
A növényi fehérjeipar még mindig kicsi Ausztráliában. Azonban az gyorsan felfelé haladva.
Az elmúlt év során megduplázódott az élelmiszerboltok polcain található növényi alapú fehérjetermékek száma, több mint 200. Friss adatok az Ausztrál Statisztikai Hivataltól azt mutatja, hogy az elmúlt két évben mintegy 30%-kal nőtt a kereslet ezen termékek iránt.
A növényi alapú élelmiszereket különféle növényi összetevők (például teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek, bab, dió és olajos magvak) élelmiszertermékekké, köztük kenyerekké, tésztákká, valamint a hús és tejtermékek alternatíváivá történő feldolgozásával állítják elő.
Szerezd meg a legújabb e-mailben
Csillagfürtből, csicseriborsóból és lencséből növényi alapú hamburger, fehérjepor faba- vagy mungbabból készíthető.
A legtöbb jelenleg elérhető növényi alapú terméket vagy importálják, vagy Ausztráliában állítják elő importált összetevők felhasználásával, így az ausztrál termelőknek bőven van helyük az iparba belépni.
A steak története
A hús az elkövetkező években is sok ember étrendjének alapja lesz.
Amikor húst eszünk, az ausztrál fogyasztók egyre gyakrabban tesznek fel kérdéseket arról, honnan származik a húsuk. Ezen a téren a „digitális integritás” rendszerek hasznos megoldást jelenthetnek.
Ezek a rendszerek mindent nyomon követnek az összetevők eredetétől a táplálkozáson, a fenntartható csomagoláson, a méltányos kereskedelemig és a biotanúsítványokig. Nyilvántartást vezetnek a kapcsolódó munkakörülményekről, a szénlábnyomról, a vízhasználatról, a vegyszerhasználatról, az állatjóléti szempontokról, valamint a biológiai sokféleségre és a levegőminőségre gyakorolt hatásokról.
Az egyik példa a sydney-i NanoTag Technology cég: a húskészítmények csomagolására nyomtatott egyedi mikropontos mátrix minta, amelyet zsebolvasóval beolvasva igazolja a termék hitelessége. A vásárlók láthatják a termék csomagolásának dátumát, a tételszámot és a származási gyárat.
A tenger gyümölcsei is egy az egészséges és alacsony zsírtartalmú fehérje fontos forrása. Egyre nő a kereslet a helyi, olcsó fehér húsú halak, például a barramundi és a Murray tőkehal iránt.
Míg Ausztrália évente 11,000 XNUMX tonna fehér húsú halat termel, azt is csaknem tízszer importál ez az összeg az éves igény kielégítését segíti elő.
Az ausztrál akvakultúra-ipar válaszol erre az igényre 50,000 XNUMX tonna hazai termés elérésére törekszik a 2030.
Erjesztett ételek
Precíziós erjesztés egy másik technológia a fehérjében gazdag termékek és összetevők előállítására – 2.2-ra 2030 milliárd ausztrál dollár értékben.
A hagyományos fermentáció során mikroorganizmusokat (például baktériumokat és élesztőt) használnak élelmiszerek, például joghurt, kenyér vagy tempeh előállítására.
A precíziós fermentáció során testreszabhatja a mikroorganizmusokat új termékek létrehozásához. Az amerikai székhelyű Minden cég, testreszabott mikroorganizmus törzseket használ a tojásfehérje csirkementes helyettesítésére. Hasonlóképpen, Tökéletes nap tehénmentes tejet hozott létre.
Ember által készített húsok
Még mindig szeretne húst enni, de aggódik az állatjólét vagy a környezeti hatások miatt? A termesztett vagy sejtalapú hús biológiailag hasonló a hagyományos fajtához, de az állati sejteket nem farmon, hanem laboratóriumban termesztik.
Ausztrál cég Eskü sertés- és csirkehúst, valamint kenguru-, alpaka- és vízibivalyhúst készít állatok sejtjeiből. Ezek a termékek még nem kaphatók a kereskedelemben, bár Neil Perry séf tette Használjon néhányat egy menü létrehozásához 2020-ban.
Ehető rovarok
Az ehető rovarok, például a tücskök és a lisztkukacok évezredek óta a világ konyháinak részei, beleértve az ausztrál első nemzetek népeit is.
A rovaroknak van a magas tápérték, gazdagok fehérjében, omega-3 zsírsavakban, vasban, cinkben, folsavban és B12-, C- és E-vitaminban.
A rovartenyésztés szintén alacsony környezeti lábnyommal bír, és kevesebb földet, vizet és energiát igényel.
Ausztrál cég Kör betakarítás számos ehető rovarterméket árul, beleértve a tésztákat és a tücsökporral dúsított csokoládé brownie-keverékeket.
A fehérje létfontosságú egészségünk szempontjából. Mindeddig azonban előállítása megterhelte a legtöbb más ökoszisztéma egészségét. A CSIRO fehérje-útterve nem csak a fenntarthatóságot kínálja, hanem több választási lehetőséget is kínál a fogyasztóknak és lehetőségeket az ausztrál termelők számára.
A szerzőkről
Katherine Wynn, vezető közgazdász, CSIRO Futures, CSIRO és a Michelle Colgrave, az élelmiszer- és mezőgazdasági proteomika professzora, CSIRO
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Ajánlott könyvek:
A Harvard Medical School útmutatója a Tai Chihez: 12 hét az egészséges test, az erős szív és az éles elme számára - írta Peter Wayne.
A Harvard Medical School élvonalbeli kutatása alátámasztja azokat a régóta fennálló állításokat, amelyek szerint a Tai Chi jótékony hatással van a szív, a csontok, az idegek és az izmok, az immunrendszer és az elme egészségére. Dr. Peter M. Wayne, a Tai Chi régóta oktató és a Harvard Medical School kutatója kidolgozta és kipróbálta az e könyvben szereplő egyszerűsített programhoz hasonló protokollokat, amelyek minden korosztály számára alkalmasak, és egyszerűen elvégezhetők. néhány perc egy nap.
Kattintson ide további információkért és / vagy megrendelheti ezt a könyvet az Amazonon.
Böngészés a Nature folyosóin: A vadon élő táplálék utánkutatásának éve a külvárosokban
írta Wendy és Eric Brown.
Az önellátás és a rugalmasság iránti elkötelezettségük részeként Wendy és Eric Brown úgy döntött, hogy egy évet töltenek be a vadon élő ételekkel, mint étrendük rendszeres részében. Ez az egyedülálló és inspiráló útmutató a legkülső tájakon található legtöbb könnyen azonosítható vadon élő táplálék gyűjtésével, előkészítésével és megőrzésével kapcsolatban kötelező olvasmány mindazok számára, akik családjuk élelmezésbiztonságát fokozni akarják a küszöbön álló bőségszaru használatával.
Kattintson ide további információkért és / vagy a könyv megrendeléséért az Amazon-on.
Food Inc.: Résztvevői útmutató: Az ipari élelmiszerek hogyan válnak betegebbé, kövérebbé és szegényebbé, és mit tehet ez ellen - szerkesztette: Karl Weber.
Honnan származik az ételem, és ki dolgozta fel? Melyek az óriási agrárvállalkozások és milyen tétjeik vannak az élelmiszertermelés és -fogyasztás jelenlegi helyzetének fenntartásában? Hogyan tudnám megfizethető módon táplálni a családom egészséges ételeket? Bővítve a film témáit, a könyvet Food, Inc. megválaszolja ezeket a kérdéseket vezető szakértők és gondolkodók kihívást jelentő esszéin keresztül. Ez a könyv ösztönözni fogja azokat, akik inspirálódtak a film többet megtudni a kérdésekről, és cselekedni a világ megváltoztatása érdekében.
Kattintson ide további információkért és / vagy megrendelheti ezt a könyvet az Amazonon.
