Marian Weyo / Shutterstock

A gyanúval az olyan kapcsok körül, mint pl tojás és a szerény burgonya, az újragondolásával együtt fops mint nem is olyan rossz, és ugyanezen megkésett démonizálás cukrok amelyek valaha voltak előnyösként forgalmazzák - nem csoda, hogy a fogyasztók egyre rettegnek attól, hogy tanácsokat kövessenek arról, mit kellene, vagy mit ne tennének a tányérjukra.

Az élelmiszerek és a táplálkozás egyik nemrégiben kialakult jelszava az volt probiotikumok - és az az ötlet, hogy elősegítheti a bélbaktériumok „egyensúlyának helyreállítását” azáltal, hogy kulturált fogyasztási cikkek felhasználásával minden nap hozzáad egy kis jó baktériumot. Ez sok emberhez vezetett egy „kulturáltabb” életmódhoz azáltal, hogy megbizonyosodott arról, hogy megkapja a napi adag probiotikus joghurtot vagy kiegészítést. De most egy új kutatás megkérdezi, hogy az üzletben vásárolt probiotikumok valóban befolyásolják-e egyáltalán a bél egészségünket.

A felülvizsgálat a témában a Koppenhágai Egyetem kutatói által végzett korábbi kutatások nem találtak bizonyítékot arra, hogy a probiotikumok javítják a bélbaktériumok egyensúlyát egészséges felnőtteknél. Noha további klinikai kutatásokra van szükség, hogy mélyebbre nyújtsuk ezeket a megállapításokat, az eredmények mindenképpen hozzájárulnak a termékek szélesebb körű elhúzódó aggodalmához egészségesként forgalmazzák lehet, hogy mégsem olyan jó az egészségére (vagy a zsebére).

Az az érzés, hogy sokunkat becsaphattak a vásárlásba „Mind énekelnek, mind táncolnak” probiotikus márkák akkor jön, amikor az emberek egyre inkább elvándorolnak a szupermarket elől, hogy inkább házi készítésű termékeket fogadjanak el - ideértve a házilag készített erjesztett élelmiszerek használatát is az egészségesebb bél reményében.

Ezek erjesztett ételek olyan elemek, amelyek „laktofermentációs” folyamaton mentek keresztül. Itt a természetes baktériumok táplálkoznak az étel cukorával és keményítőjével, tejsavat képezve. Ez a folyamat megőrzi az ételt, és különféle probiotikum-törzseket hoz létre, valamint hasznos enzimeket, b-vitaminokat és Omega-3 zsírsavakat.

Ha az étel erjesztéséről van szó, akkor már egész sereg van DIY lehetőségek odakint, például savanyúság, miso, savanyú káposzta és kimchi. Visszafelé tűnhet a helyi szupermarketben kapható probiotikus italok ártalmatlanítása a zöldségek lezárása és konyhánk körüli sós üvegekben történő tárolása mellett - hogy érleljük ezt tökéletes savanyú káposzta -, de az ilyen viselkedés alapjául szolgáló általános elvet nem lehet figyelmen kívül hagyni.

Az „otthoni sörfőzés” iránti érdeklődés a fogyasztás változásának részeként jön létre, amikor az emberek elmozdulnak az előre csomagolt „piacosított tudománytól”, és inkább a személyes, tapasztalati és felvilágosult utakat keresik a wellness felé.

Hogy az otthoni főzési lehetőségek valóban jelentenek-e előnyöket a bél egészségének, a szupermarketben értékesített termékeken túl, meglehetősen ismeretlen, de sok ember számára legalább egy „természetesebb” kulináris folyamatot jelentenek, amely lehetővé teszi megértése és szoros együttműködése velük a saját testét.

Megvilágosodott evés

Az étellel való kapcsolatunknak ez a változása a „megvilágosodás étrendjének” elterjedésével magyarázható. Könyvében A mindenevő elme: Fejlődő kapcsolatunk az étellel, a szerző John S. Allen megvizsgálja, hogy bizonyos fogyasztók hogyan távolodnak el a fogyástól és a soványsággal való foglalkozástól. Ehelyett inkább a holizmusra, az érzelmekre, a személyes véleményre és a tapasztalatokra összpontosítanak, amikor az ételükről van szó.

Az elmúlt néhány évben folyamatosan robbannak az „alternatív” étkezési trendek, az étrendi mozgások és a gasztronómiai kísérletezés, amelyek illeszkednek Allen felvilágosult étkezési elképzeléseihez. Akár tiszta étkezés, freeganizmus, érdekképviselet nyers ételek, vadon élő táplálék etetés, a tiszteletreméltó felemelkedésehegan”(Ez egy férfi vegán neked és nekem), vagy az organikus vagy szezonális egy újfajta gondolkodásmód az ételről.

Úgy tűnik, hogy az emberek jelentős része az étkezés megközelítését olyan okokból választja, amelyek kevésbé kapcsolódnak a táplálkozáshoz, és inkább a wellnesshez, a fenntarthatósághoz és az identitáskereséshez. Így szól a mondás: Te vagy az, amit eszel.

Ez egybeesett az élelmiszerbloggerek, a YouTuberek és az Instagrammerek számának növekedésével, akik mind a legújabb kulináris remekműveken tombolnak, miközben egy adott filozófiához csatlakoznak, amikor az étellel kapcsolatos életmódjukról van szó. Matcha szója tejeskávé valaki?

Táplálkozás utáni?

A fogyasztók szkeptikusabbá és érdektelenné váló „táplálkozási ideológia”- ami a legtöbbet hajtja élelmiszer-marketing szupermarketeinknél látjuk - a megvilágosodáshoz vezető személyes utak arra késztetik a vásárlókat, hogy elkerüljék az élelmiszeripar „piacképes tudományát”, a házi, élményszerű és helyi források mellett.

Ez azt jelenti, hogy a nagy élelmiszeripari vállalatoknak kreatívabban és holisztikusabban kell gondolkodniuk egészségügyi kínálatukon, hogy hitelesek maradjanak az élelmiszer-forradalom korában. Az új, speciálisan gyártott és forgalmazott joghurtmárkák folytatása a szupermarketek hűtőberendezéseiben már nem biztos, hogy megnyugtatja a felvilágosult, „szomjas élményt” és „identitáskereső” fogyasztót.

{vimeo}https://vimeo.com/49789524{/vimeo}

A megvilágosodott étkezők új hulláma szélesebb körű élményben részesíti ezeket a dolgokat saját maguk számára, ahelyett, hogy egyszerűen csomagban vásárolnák meg őket. Bár a legtöbb vásárló nem fog hamarosan a helyi piacokra felkeresni az alapanyagokat, hogy saját ételeit erjedjen, hamarosan lehetséges, hogy a házi készítésű készletek valamikor a jövőben felkerülhetnek a szupermarketek polcaira - mivel a nagy márkák megpróbálnak bekapcsolódni a művelődésbe.

De most azt látjuk, hogy az emberek egyszerűen átveszik az irányítást saját egészségük felett, anélkül, hogy a marketing és a tudomány nyugtalan kombinációjától kellene függenie, amely általában kíséri azt, amit vásárol. Ehelyett jól kijönnek, csak egy üveg, néhány sóoldat és néhány apróra vágott zöldség.

A szerzőről

James Cronin, a marketing és a fogyasztói magatartás előadója, Lancaster Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon