A neotám nevű mesterséges édesítőszer jelentős károkat okozhat a bélrendszerben, kollégáimmal felfedeztük. Kétféleképpen okoz kárt. Az egyik, a beleket bélelő sejtréteg lebontásával. Másodsorban pedig azáltal, hogy a korábban egészséges bélbaktériumok megbetegedést okoznak, aminek következtében behatolnak a bélfalba.
A Frontiers in Nutrition folyóiratban publikált tanulmány az első, amely kimutatta a neotám kétszeres negatív hatását a bélrendszerre, ami hasonló károsodást eredményez, mint a gyulladásos bélbetegségben és a szepszisben.
A gyermekkori elhízás csökkentése érdekében, hat évvel ezelőtt ebben a hónapban az Egyesült Királyság kormánya üdítőital-ipari illetéket vezetett be. Ez a „cukoradó” megkövetelte, hogy minden üdítőital után illetéket kell fizetni – ami egyenértékű azzal, mintha a gyártók 72 pennyt adnának egy három literes palack üdítőital.
Az illeték bevezetése óta létezik a közel 50%-os csökkenés az üdítőitalok átlagos cukortartalmában. Bár a cukortartalom csökkentése minden bizonnyal a gyermekkori elhízás kezelésére szolgál, nem kelti azt az édes ízérzékelést, amelyet a fogyasztók megszoktak étrendjük során. Ez az, ahol a mesterséges édesítőszerek valódi változást hozhatnak.
A mesterséges édesítőszerek kémiai vegyületek akár 600-szor édesebb mint a nagyon kevés (ha van) kalóriát tartalmazó cukor, olcsók és a gyártók számára könnyen használhatók.
A hagyományos mesterséges édesítőszerek, mint az aszpartám, a szukralóz és az aceszulfám-kálium (aceszulfám K) már évek óta megtalálhatók az ételek és italok széles skálájában, hogy növeljék az édes ízt anélkül, hogy jelentős kalóriát vagy költségeket okoznának.
Az elmúlt néhány évben azonban viták zajlottak ezen a területen. Számos tanulmány utalt ezeknek az édesítőszereknek a fogyasztásával összefüggő lehetséges egészségügyi ártalmakra gyomor-bélrendszeri betegség nak nek demencia.
Bár ezen ártalmak egyike sem bizonyított, ez megnyitotta az utat új édesítőszerek kifejlesztése előtt, hogy megpróbálják elkerülni az esetleges egészségügyi problémákat. Ezek a következő generációs édesítőszerek akár 13,000-szer édesebb, mint a cukor, nincs kalóriájuk és nincs utóízük (gyakori panasz a hagyományos édesítőszerekkel kapcsolatban). Az új típusú édesítőszerre példa a neotám.
Neotám volt az aszpartám alternatívájaként fejlesztették ki azzal a céllal, hogy a hagyományos édesítőszer stabilabb és édesebb változata legyen. Magas hőmérsékleten nagyon stabil, ami azt jelenti, hogy kiváló adalék pékárukhoz. Üdítőitalokban és rágógumikban is használják.
A neotám használatát több mint 35 országban engedélyezték, köztük az Egyesült Királyságban is, bár az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség jelenleg egy sor édesítőszer-sorozat részeként vizsgálja felül az édesítőszert. bizonyítékokon alapuló kockázatértékelés bizonyos édesítőszerek.
Míg a neotámról kimutatták, hogy megváltoztatja a bélbaktériumok profilját, nagyon kevés kutatás vizsgálta a neotám sejtszintű hatását.
Megöli a bélfalat borító sejteket
Az új tanulmány, amelyet kollégáimmal végeztünk, azt a hiányt kívánta pótolni tudásunkban. Az emberi bél sejtmodelljét és az emberi bélmikrobióta modell baktériumait használtuk annak vizsgálatára, hogy az étrendben elfogyasztott neotám hogyan befolyásolhatja a bél egészségét.
Azt találtuk, hogy nagyobb koncentrációban a neotám elpusztíthatja a bélfalat bélelő sejteket, alacsonyabb koncentrációban pedig az édesítőszer érzékenyebbé teheti a bélrendszert a szivárgásokra. Mindkét hatás a bélgyulladáshoz vezethet, amely gyulladásos bélbetegséghez és szepszishez kapcsolódik.
Azt találtuk, hogy az emberi bélsejteknek az élelmiszer-biztonsági ügynökségek által meghatározott, elfogadható napi bevitelnek való kitettsége a sejtek elpusztulását okozza. Érdemes azonban megjegyezni, hogy mivel a neotám olyan intenzíven édes, nem valószínű, hogy egy személy elegendő édesítőszert fogyasztana a napi étrendjében, hogy elérje ezt a mennyiséget.
Alacsonyabb neotám-koncentrációnál, amely az étrendben is megfigyelhető volt, továbbra is azt találtuk, hogy a bélgát lebomlása elegendő ahhoz, hogy a fertőzés megnövekedett esélyével járjon együtt a szervezetben.
A bélbaktériumok modelljeiben egyfajta E coli és a E faecalis, a neotám nem pusztította el a baktériumokat, hanem növelte „biofilmek” képzési képességét. Amikor a baktériumok biofilmet alkotnak, védőmechanizmusként csoportosulnak össze, ami ellenállóbbá teszi őket az antibiotikumokkal szemben. Tanulmányunk azt is mutatja, hogy a neotám növeli a képességét a E coli behatolni és megölni az emberi bélsejteket.
Ezek az eredmények nagyon hasonlóak a hagyományos édesítőszerek, például a szukralóz és az aszpartám eredményeihez, a hatásukat tekintve. gut baktériumok és a emberi bélsejtek.
Ez arra utal, hogy a következő generációs édesítőszerek nem biztos, hogy a remélt megoldást jelentik. Így hát még mindig megragadtunk a kínzó kérdésnél: hogyan élvezhetjük az édes ízt étrendünkben anélkül, hogy egészségkárosító hatást okozna, amit a cukrok és most az édesítőszerek okoznak?
Havovi Chichger, Egyetemi adjunktus, Anglia Ruskin University
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
