A bab, a lencse és a hüvelyesek jó fehérjeforrások, amelyekben kevés kéntartalmú aminosav is található. (Shutterstock)
A magas fehérjetartalmú étrendnek van egy pillanata. Bármelyik élelmiszerboltban megvásárolhat egy fehérjetálat, ebédre felvehet egy fehérje doboz tojást és diót, vagy falatozhat egy fehérjetartót.
De vannak bizonyítékok arra, hogy az Ön által fogyasztott fehérjék korlátozása - különösen a hús csökkentése - fontos lehet az egészséges öregedés szempontjából. A meglepő ok: a szöveteket hidrogén-szulfid (H2S) előállítására kényszeríti, amely gáz belélegezve mérgező és rothadt tojásszagú, de elősegíti az egészséget a testben.
Élettani kutatóként régóta érdekel a H2S furcsa szerepe a testben. Ez nem olyan gáz, amelyet bárki szeretne. Bűzlik, a meteorizmus egyik alkotóeleme, és mérgező hatása már volt legalább egy tömeges kihaláshoz kapcsolódik.
És mégis, a test természetesen kis mennyiségeket termel belőle mint jelző molekulát, hogy kémiai hírvivőként működjön. Most kezdjük megérteni az étrend és a H2S termelés közötti kapcsolatot.
A hosszú élettartamot növelő étrendkorlátozások
Kevesebb lehet több, ha ételről van szó. Amikor a tudósok gondosan kiegyensúlyozott, de korlátozott étrendet folytattak az organizmusokkal, ezek az élőlények jelentősen megnövelték az egészséges életet.
Ez igaz erre élesztő, gyümölcslegyek, férgek és majmok. Egerekben ilyen diéták csökkenti a rák kockázatát, erősíti az immunrendszert és javítja a kognitív funkciókat.
De mivel az öregedés és a hosszú élettartam összetett folyamat, a kutatók számára nehéz volt meghatározni a működő mechanizmusokat. A legújabb tanulmányok új megvilágításba kerültek, és nyilvánvaló, hogy a H2S döntő szerepet játszik.
Az 1990-es évek óta végzett vizsgálatok kimutatták, hogy bizonyos kéntartalmú aminosavak, a fehérjék építőköveinek csökkentése növelheti a bevitelt hosszú élettartam patkányokban körülbelül 30 százalékkal. Nemrégiben egy együttműködő csoport, amelyben részt vettem és a Harvard tudósai vezetésével, számos állatkísérletet hajtott végre, amelyekben két kénes aminosav - cisztein és metionin - bevitelét korlátoztuk annak megvizsgálására, hogy ennek milyen hatása van.
Ez az állatokat arra késztette fokozza a termelést szövetek H2S-tartalma, ami a jótékony hatások kaszkádját váltotta ki. Ide tartoztak a megnövekedett újak erek keletkezése, amely elősegíti a szív- és érrendszeri egészséget, valamint a májban fellépő oxidatív stresszel szembeni jobb ellenállást, amely a májbetegséghez kapcsolódik.
De azt továbbra sem látták, hogy hasonló hatások jelentkeznek-e az embereknél. Ez év elején egy tanulmány, amely az USA nemzeti táplálkozási felmérésében részt vett NHANES III, 11,576 XNUMX felnőtt adatait használta fel, bizonyítékokat szolgáltatott arról, hogy megteszik. Megállapította, hogy ezeknek a kénes aminosavaknak az étrendben történő csökkent bevitele alacsonyabb kardiometabolikus kockázati tényezőkhöz kapcsolódik, beleértve az alacsonyabb koleszterin- és glükózszintet a vérben. A kardiometabolikus kockázati tényezők a szívbetegséghez, a szélütéshez és a cukorbetegséghez kapcsolódnak.
Egyél kevesebb húst, élj tovább?
A hidrogén-szulfid büdös mérgező gáz, de egészségügyi előnyökkel jár, ha kis mennyiségben szabadul fel a szervezetben. Ezért kapcsolódik a több növényi fehérje a hosszú élettartamhoz. (Shutterstock)
A kutatás eredménye az, hogy jó bizonyíték van arra, hogy a magas kéntartalmú aminosavakat tartalmazó ételek fogyasztásának korlátozása csökkentheti a krónikus betegségek, például a cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát, és elősegítheti az egészséges öregedést. Észak-Amerikában a legtöbben messze vagyunk ennek elérésétől. Mivel ezek a kénes aminosavak bőségesen megtalálhatók a húsban, a tejtermékekben és a tojásokban, amelyek feltűnően szerepelnek a bevásárlókocsikban, átlagosan eszünk Napi szükségletünk 2.5-szerese tőlük.
A vörös húsban különösen magas a kéntartalmú aminosavak mennyisége, de a halak és a baromfi fehér húsa is sokat tartalmaz (a sötét húsban kevesebb van). Váltás a következőre: növényi fehérjék segítene csökkenteni ezt a bevitelt.
A bab, a lencse és a hüvelyesek jó fehérjeforrások, amelyekben kevés kéntartalmú aminosav is található. De vigyázz: a szójafehérje, amely az olyan ételek alapja, mint a tofu, meglepően magas kéntartalmú aminosavakat tartalmaz. Eközben a zöldségek, mint például a brokkoli, sok ként tartalmaznak, de nem aminosav formájában.
Az egyik fontos figyelmeztetés, hogy a kénes aminosavak létfontosságú szerepet játszanak a növekedésben, ezért a gyermekek nem fogyaszthatnak alacsony étrendet.
A H2S egyéb szerepei
Különösnek tűnhet, hogy a mérgező gáz hozzájárulhat az egészség megőrzéséhez, de tükrözheti a Föld korai életének eredetét, amikor a légkör kéngázban sokkal gazdagabb volt, mint manapság. Valóban kezdjük értékelni, hogy milyen alapvető lehet a H2S jelátvitel. Például kimutatták, hogy csökkenti a gyulladást, megnyitva az ajtót a potenciál számára új kezelések az ízületi gyulladásra vagy lehetséges fájdalomcsillapítóként történő alkalmazás.
A trükk az, hogy a H2S-t ott szállítják, ahol szükséges - biztonságosan. Számos gyógyszeripari vállalat olyan vegyületeken dolgozik, amelyek a testen átjutva megkötik és apró adagokban felszabadítják a szövetekben. Idővel ezeket megelőző intézkedésekként lehetne felhasználni az egészséges öregedés támogatására. Ez azért lenne hasznos, mert az alacsony kéntartalmú aminosav-étrend hátránya, hogy az emberek köztudottan rosszul tudják tartani magukat az ilyen tervekhez hosszú távon.
A laboratóriumban ellenőrizhetjük a kísérleti étrendeket. A való világban az emberek nassolnak vagy hamburgert ragadnak, amikor nem akarnak főzni. Ha a szállítási mechanizmusok megbízhatóan és olcsón elkészíthetők, akkor lehetséges a szöveti H2S megnövekedett szintjének egészségre gyakorolt hatása anélkül, hogy meghatároznánk, mit esznek az emberek.
A szerzőről
Rui Wang, dékán, Természettudományi Kar, York Egyetem, Kanada
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
