Getty Images
A vashiány az egyik leggyakoribb formák tápanyaghiány miatt világszerte.
Súlyos vashiányA vérszegénység, más néven anémia, a reproduktív korú nők közel 50%-át érinti olyan régiókban, mint Dél-Ázsia, Közép-Afrika és Nyugat-Afrika (szemben a magas jövedelmű országokban élő nők 16%-ával).
In Új-Zéland, a 10.6-15 éves nők 18%-a, a 12.1-31 éves nők 50%-a szenved vashiányban. A kockázat a terhesség harmadik trimeszterében növekszik, és a vas állapotát gondosan ellenőrizni kell, hogy az anya és a baba jó egészségi állapota biztosítva legyen.
Ahogy egyre többen fontolgatják a növényi alapú étrendre való átállást, valószínűleg nőni fog a vashiány kockázata.
termékeink modellezés A tápanyagok elérhetősége a jelenlegi és a jövőbeni globális élelmiszer-rendszerekben is azt sugallja, hogy 2040-re az élelmiszer-vasban való hiányra számíthatunk, ha az élelmiszertermelés és -ellátás globális mintái változatlanok maradnak.
Ez azt jelenti, hogy foglalkoznunk kell az étrendünk vashiányával, különösen a magasabb igényű populációkban, mint például a serdülők és a nők. Azzal érvelünk, hogy az élelmiszerek vassal történő dúsítása egyablakos megoldást jelenthet a nem megfelelő étrendből eredő tápanyaghiányok áthidalására.
Élelmiszer-dúsítás
Sok élelmiszer a szupermarketek polcain, beleértve az olyan általános alapanyagokat, mint a kenyér és a gabonafélék, már tartalmazott tápanyagokat.
A kötelezőtől eltérően jód és a folsav kenyérdúsítás, jelenleg van nincs kormányzati kezdeményezés vaserődítés ösztönzése vagy előírása Új-Zélandon.
Mivel a vasdúsítási stratégiák számos országban, így Új-Zélandon is képesek megelőzni a hiányosságokat, úgy érvelünk, hogy a vas bevezetése az élelmiszereinkbe kényelmes és költséghatékony módja lehet az étkezési vas forrásának.
Váltás a növényi alapú étrendre
Egyre több fogyasztó választ kevesebb állati eredetű élelmiszert tartalmazó étrendet a környezeti hatások és kibocsátás csökkentése reményében. Friss statisztika 19 és 2018 között 2021%-kal nőtt a vegán és vegetáriánus étrend elfogadása az új-zélandiak körében.
E növényi alapú étrendek fenntartható élelmiszer-rendszerhez való átgondolása magában foglalja a tápanyagok elérhetőségéről szóló beszélgetéseket. A növényi élelmiszerek gyakran nagy mennyiségű rostot és fitátot tartalmaznak, ami csökkenti a szervezet képességét felszívja a vasat.
A növényi élelmiszerekben, például a teljes kiőrlésű gabonákban, diófélékben, magvakban, hüvelyesekben és leveles zöldségekben található vas nem-hemként ismert, és kevésbé könnyen felszívódik, mint az állati eredetű élelmiszerekben lévő hem vas. A zöldségekből, gabonákból és állati eredetű élelmiszerekből álló vegyes étrendben a néhány vörös hús, hal vagy baromfi fogyasztása elősegíti a nem-hem vas felszívódását.
A dúsítás hatékony stratégia lehet abban, hogy segítse az embereket a növényi alapú étrendre való átállásban azáltal, hogy ezeket az étrendeket olyan tápanyagokkal gazdagítja, amelyek egyébként hiányoznának.
Egy nemrégiben tanulmány ennek a lehetőségnek a vizsgálata során kiderült, hogy az élelmiszerek esszenciális mikrotápanyagokkal, köztük vassal való dúsítása fokozatosabb étrend-kiigazítást tesz lehetővé. Azok a fogyasztók, akik több növényi alapú étrendet szeretnének bevezetni a tápanyag-megfelelőség veszélyeztetése nélkül, hasznosnak találhatják ezt a megközelítést.
Van azonban egy figyelmeztetés. Ezek a vassal dúsított élelmiszerek gyakran tartalmaznak búza- vagy gabonaalapú összetevőket, amelyek gátolhatják a vas felszívódását. Mivel ezek gyakori reggeli ételek, amelyeket a reggeli kávé vagy tea, a gátló hatás még erősebb lehet az ezekben az italokban lévő fenolos vegyületek miatt.
Az egyik megoldás lehet, ha vasban gazdag növényi ételeket fogyasztunk magas tartalmú ételekkel C-vitamin, mint például a narancslé, amely segít a vas jobban felszívódó formává alakítani.
Új-Zéland készen áll a vassal dúsított élelmiszerekre?
Bár a dúsított élelmiszerek nagy előnyökkel járhatnak a vashiány kezelésében, egyes fogyasztók vonakodnak bevenni ezeket az élelmiszereket étrendjükbe.
Élelmiszer-szabványok Ausztrália Új-Zéland (FSANZ), egy kormányzati szerv, amely mindkét nemzet élelmiszer-szabályozásának kidolgozásáért felelős, azt találta, hogy sok fogyasztó megvan a második gondolat a dúsított ételek után nyúlva, természetellenesnek, feldolgozottnak és kevésbé egészségesnek tekinti őket.
Ez a tétovázás különösen nyilvánvaló volt, amikor a nem kötelező erődítésekről volt szó. A reggeli gabonapelyhekben vagy újabban a növényi alapú tejekben és húsalternatívákban hozzáadott vitaminok és ásványi anyagok a nem kötelező vagy „önkéntes dúsítás” példái. A fogyasztók ezt gyakran marketingtaktikaként, nem pedig egészségvédő beavatkozásként érzékelik.
Tekintettel a megfelelő vasbevitel fontosságára és az étrendből származó vas várható hiányára, kulcsfontosságú a dúsítás előnyeinek értékelése. Az oktatási beavatkozások, mint pl a vashiány tudatosítása és az erődítés pozitív hatásai segíthetnek abban, hogy a fogyasztók jobban elfogadják ezeket a kezdeményezéseket.
A szerzőről
Mahya Tavan, Posztdoktori tudományos munkatárs – Sustainable Nutrition Initiative, Massey Egyetem és a Bi Xue Patricia Soh, PhD ösztöndíjas, Massey Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
