A tengeri moszat ma általában nem szerepel az európai receptkönyvekben, bár Ázsiában széles körben fogyasztják. De a mi csapatunk igen molekuláris bizonyítékokat fedeztek fel ez azt mutatja, hogy ez nem mindig volt így. Az európai emberek a kőkorszaktól kezdve egészen a kőkorszakig ettek hínárt és édesvízi vízinövényeket Középkor mielőtt eltűnt a tányérjainkról.
Bizonyítékaink csontvázmaradványokból származtak, nevezetesen a fogkőből (megkeményedett foglepedék), amely ezeknek az embereknek a fogai körül épült fel, amikor még éltek. Sok évszázaddal később ez a kalkulus még mindig tartalmaz olyan molekulákat, amelyek rögzítik az emberek által elfogyasztott táplálékot.
Európa-szerte 74 régészeti lelőhely 28 csontvázmaradványának kalkulusát elemeztük. A lelőhelyek több ezer éves időszakot ölelnek fel, kezdve a Mesolithic, amikor az emberek vadásztak és élelmiszert gyűjtöttek, egészen a legkorábbi gazdálkodó társadalmakig (az úgynevezett neolit) egészen a középkorig.
Eredményeink azt sugallják, hogy a tengeri moszat az általunk vizsgált időszakokban az étrend szokásos része volt, és csak viszonylag nemrégiben vált marginális élelmiszerré.
Nem meglepő módon a legtöbb oldal, ahol tengeri moszat fogyasztását észleltük, tengerparti. De szárazföldi lelőhelyekről is találtunk bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy az emberek édesvízi vízinövényeket fogyasztottak, beleértve liliom és a tótfű. Arra is találtunk példát, hogy az emberek tengeri kelkáposztát fogyasztottak.
Honnan biztosak vagyunk benne, hogy az emberek hínárt ettek?
Számos típust azonosítottunk molekulák a fogkőben amelyek együttesen a hínárra jellemzőek. Ezeket „biomarkereknek” nevezzük. Ezek közé tartozik egy sor kémiai vegyület, az úgynevezett alkil-pirrolok. Ha ezeket a vegyületeket együtt detektáljuk a kalkulusban, egészen biztosak lehetünk abban, hogy honnan származtak. Ugyanez vonatkozik más, a hínárokra és az édesvízi növényekre jellemző vegyületekre is.
Ahhoz, hogy a hínárnak és az édesvízi növényeknek a fogkőbe ágyazódjanak, a szájban kellett lenniük, és valószínűleg megrágták őket. A biomarkerek nem maradnak életben minden mintánkban, de ahol igen, ott folyamatosan megtalálhatók sok egyedben, akiket különböző helyekről elemeztünk. Ez arra utal, hogy a tengeri moszat valószínűleg az étrend rutin része volt.
A hínár észlelése
Manapság a hínárt gyakran a strandok csapásának tekintik. A magas vízállásnál felhalmozódik, ahol csúszós és néha büdös gátat képezhet a tengerben.
De ez egy csodálatos világ. Több mint 10,000 XNUMX hínárfaj él világszerte árapály zóna (ahol az óceán találkozik a szárazfölddel dagály és apály között) és a dagályos zóna (az árapály-zóna alatti régió, amelyet folyamatosan víz borít). E fajok közül ma körülbelül 145-öt fogyasztanak, és Ázsia egyes részein ez általános.
A tengeri alga ehető, tápláló, néha gyógyhatású, bőséges és helyi. Bár a túlzott fogyasztás jódmérgezést okozhat, Európában nincsenek mérgező árapályfajok. Egész évben elérhető, ami különösen hasznos volt a múltban, amikor az élelmiszerellátás kevésbé volt megbízható.
Az ősi étrendek rekonstrukciója
Az ősi diéták rekonstruálása kihívást jelent, és általában nehezebb, ha visszamegyünk az időben. Ez segít megmagyarázni, hogy miért csak most jöttünk rá, mennyi hínárt ettek az ókori európaiak.
A régészetben az ősi táplálkozás bizonyítékai gyakran fizikai maradványokból származnak: állati csontokból, halcsontokból és a kagylók kemény részeiből. Ritka azonban a bizonyíték arra, hogy a növények a gazdálkodás előtti étrend részei.
A régészeti maradványokból származó molekulák tanulmányozására szolgáló technikák már egy ideje léteznek. Egy kulcsfontosságú módszer a szén/nitrogén (C és N) stabil izotóp-analízis. Ezt széles körben használják az ősi emberi és állati étrend rekonstruálására, ezen elemek csontkollagénben lévő relatív aránya alapján.
A növények jelenlétét azonban nehéz volt azonosítani, alacsony nitrogéntartalmuk miatt. Jelenlétüket elsöprő jelzés takarja el az állatok és halak felé.
Bujkál a szem elől
A hínár bizonyítéka mindvégig jelen volt, de nem ismerték fel. Felfedezésünk tökéletes példája annak, hogy az általunk élelmiszernek tartott dolgokról alkotott felfogás hogyan befolyásolja az ősi gyakorlatok értelmezését.
A hínárt megrágták (és feltehetően kiköpték) darabokban mutatták ki a 12,000 XNUMX éves Monte Verde lelőhelyen, Chile. Ha azonban régészeti lelőhelyeken találják, akkor gyakrabban úgy értelmezik, hogy az élelmiszeren kívül más dolgokra is használták, mint például üzemanyag és élelmiszer-csomagolás.
Az európai régészetben van régóta fennálló felfogás hogy a mezolitikum vadászó-gyűjtögetői sok tenger gyümölcsét ettek, de amikor az emberek elkezdtek gazdálkodni, a szárazföldről származó élelmiszerekre, például az állatállományukra összpontosítottak. Eredményeink újabb szöget vernek ennek az elméletnek a koporsójába.
Ma már csak néhány hagyományos recept maradt meg, mint pl lavóros kenyeret hínárfajokból készült Porphyra umbilicalis Walesben. Még mindig nem világos, hogy a tengeri moszat miért hanyatlott le Európában a középkor után az alapvető élelmiszerforrások közé.
Milyen következményei vannak?
Váratlan felfedezésünk megváltoztatja a múltbeli emberek megértését. Megváltoztatja azt a felfogásunkat is, hogy hogyan értették meg a tájat, és hogyan aknázták ki a helyi erőforrásokat.
Nem először arra utal, hogy nagymértékben alábecsüljük az ókori embereket. Olyan ismeretekkel rendelkeztek, különösen a természeti világról, amit ma nehezen tudunk elképzelni.
A lelet arra is emlékeztet bennünket, hogy a régészeti maradványok parányi ablakok a múltba, megerősítve a korlátozott bizonyítékokon alapuló elméletek kidolgozásához szükséges gondosságot.
A növények fogyasztását, amelytől világunk függ, az agrárkor előtti múltunkból rendszerint kimaradt a táplálkozási elméletekből. A merev elméletek néha megfeledkeztek arról, hogy e régészeti kultúrák mögött emberek álltak – és hogy kíváncsiságukban és szükségleteikben valószínűleg hasonlítottak hozzánk.
Manapság a tengeri moszat a küszöbünkön áll, nagyrészt élelemként nem használva. Az ehető fajok étrendünk nagyobb részévé tétele akár fenntarthatóbbá teheti élelmiszer-ellátásunkat.
Karen Hardy, az őskori régészet professzora, Glasgow-i Egyetem és a Stephen Buckley, tudományos munkatárs, Régészeti Osztály, Yorki Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
