Minden évben, kb 2.4 millió ember az Egyesült Királyságban ételmérgezést kapnak – főként vírusos vagy bakteriális fertőzés miatt. A legtöbb ember felépül néhány napon belül kezelés nélkül, de nem mindenki ilyen szerencsés.
Mikrobiológusként valószínűleg jobban tudatában vagyok az élelmiszer-eredetű fertőzések kockázatának, mint a legtöbben. Íme néhány dolog, amire figyelek.
Étkezés a szabadban
Ritkán eszem a szabadban – legyen szó piknikről vagy grillezésről –, mivel az ételmérgezés kockázata nő, ha az ételt a szabadba viszem.
A kezek tisztán tartása élelmiszerek kezelésekor kulcsfontosságú ahhoz, hogy ne legyél beteg, de milyen gyakran találsz meleg folyóvizet és szappant a parkban vagy a strandon? Használhatsz alkoholos kézzseléket (jobb a semminél), de nem pusztítanak el minden kórokozót.
Ezenkívül az élelmiszerek hajlamosak egy sor repülő és mászó állatot vonzani, például legyeket, darazsakokat és hangyákat, amelyek mindegyike képes kórokozókat, pl. E coli, Salmonella és a Listeria, az ételéhez.
A romlandó élelmiszerek hidegen és letakarva tartása elengedhetetlen, mivel a kórokozók száma megkétszereződhet, ha az ételt 30-ra hagyjuk felmelegedni? néhány óránál tovább. A grillezéshez a húst alaposan meg kell főzni, a húshőmérő pedig jó befektetés az ételmérgezés elkerülésére. Ne egyen húst, ha a belső hőmérséklete alacsony kevesebb mint 70?.
büfék
Tudva, hogy a baktériumok milyen élelmiszerekkel kapcsolatos körülmények között szaporodnak előszeretettel, nagyon odafigyelek a hideg-meleg büfé mikrobiológiai biztonságára.
Beltérben az élelmiszerek ki lehetnek téve a rovarok, a por és mindenekelőtt az emberek által okozott szennyeződésnek. Az ételmérgezés ezért elkerülhetetlen kockázatot jelent, ha a büfé.
A szennyeződés abból származik, hogy a büfélátogatók hozzáérnek az ételekhez, a büfékre pedig az étel közelében tüsszentő vagy köhögő embereket permetezhetnek a baktériumok. Még beltérben is figyelembe kell venni a rovarok, például legyek vagy darazsak általi szennyeződést, amelyek megtelepednek a fedetlen táplálékon. A baktériumokban, gombákban és vírusokban gazdag levegőből is lerakódhatnak a baktériumok.
Mindig ránézek az órára, ha büfében vagyok, mert ott van a kétórás étkeztetési szabály: a romlandó élelmiszerek fogyasztása két órán belül veszélytelenné válik, ha nem tartják lefedve és nem hűtjük. A probléma az, hogy a büféket általában az érkezés előtt rakják ki, így nehéz megmondani, hogy a főtt húst, tenger gyümölcseit, salátákat, desszerteket és étvágygerjesztően elrendezett gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó tányérok már több mint két órája álltak-e, amikor megérkezik. edd meg őket.
A meleg svédasztaloknál, például a szállodákban reggelinél, mindig kerülöm a langyos ételeket, mivel az ételmérgezést okozó baktériumok gyorsan elszaporodhatnak. 60 alatt tartva?. A meleg ételt melegen, azaz legalább 60 fokos hőmérsékleten kell felszolgálni. Ha bármilyen bizonytalanság merül fel a kínált élelmiszerek biztonságosságával kapcsolatban, nem szívesen reggelizek frissen pirított kenyérre és egyedi csomagolású lekvárra.
Kagyló
Vannak olyan ételek, amelyeket soha nem eszek, és ezek közé tartozik a nyers kagyló, például az osztriga. Ennek az az oka, hogy az osztriga szűrőt táplál, és képes koncentrálni a baktériumokat, mint pl vibrió baktérium és a norovírust a szöveteikben.
A vibrió baktérium- A szennyezett osztriga nem néz ki, nem illata vagy íze eltérő, de ettől függetlenül nagyon megbetegítheti. Az Egyesült Államok Betegségellenőrzési és Megelőzési Központja becslése szerint körülbelül 80,000 XNUMX ember szenved vibrió baktérium nyers osztriga által okozott fertőzések, és csak az Egyesült Államokban 100 ember vibriózisban hal meg minden évben.
Bármilyen nyers kagyló (kagyló, kagyló, kagyló, kagyló) elfogyasztása esetén ételmérgezést is felvehet. Csak jól főzött kagylókat eszem, mert a hő hatékonyan elpusztítja a káros baktériumokat.
Zsákos saláták
Soha nem eszek zacskós salátát, főként azért, mert az egyik kutatási területem a friss saláta biztonsága. Kiderült, hogy a zacskós saláta ételmérgező baktériumokat tartalmazhat, mint pl E coli, Salmonella és a Listeria.
Kutatócsoportom találta hogy ezek a kórokozók több mint ezerszer jobban fejlődnek, ha salátalevelekből levet adnak, még akkor is, ha a salátazacskót hűtőszekrényben tárolják. Aggasztó, hogy ugyanazok a kórokozók használják a salátaleveket, hogy virulensebbé váljanak, és így jobban okozzák a fertőzést.
Azoknak a salátaimádóknak, akiket megriaszt ez az információ, a zacskós saláták többsége biztonságos, ha hűtve tárolják, használat előtt alaposan megmossák (még a fogyasztásra kész salátát is meg kell mosni), és a vásárlás után a lehető leghamarabb elfogyasztják.
Ha vannak salátalevek, dobja ki. Noel V. Baebler/Shutterstock
Főzési gyakorlatok
Ami a főzési gyakorlatokat illeti, van egy listám, hogy mit szabad és mit nem szabad.
A romlandó élelmiszerek esetében rendszeresen ellenőrzöm a lejárati dátumot, de ha a lejárati idő előtt van, és az élelmiszercsomag megdagadtnak tűnik, vagy kinyitva az élelmiszer a várttól eltérően néz ki vagy illata, akkor a kukába dobom, mert szennyeződhet. .
Soha nem használom ugyanazt a vágódeszkát a nyers és főtt ételekhez, és az étel kezelése előtt és után is kezet mosok.
Az egyik „soha ne csináld” gyakorlatom a főtt rizs újramelegítése. Ennek az az oka, hogy a nyers rizs spórákat tartalmazhat Bacilus, ételmérgező csíra.
Habár a bacilus a sejtek főzéssel elpusztulnak, a spórák életben maradnak. Ha a rizst hagyjuk kihűlni és szobahőmérsékleten állni hagyjuk, a spórák baktériumokká nőnek, amelyek száma gyorsan növekedni fog, mivel a rizs jó bacilus a táptalaj szobahőmérsékleten van.
A rizstenyésztett bacilus méreganyagokat termelhet, amelyek a lenyelést követően néhány órán belül akár 24 órán át tartó hányást és hasmenést okozhatnak.
Étteremben vacsorázni
Azt tapasztalom, hogy a magas szintű élelmiszer-biztonsági tudatosság arra késztet, hogy első helyen álljak a svédasztalos étkezések sorában, óvatosan étkezzek a reggeliző bárokból, és figyeljem az órát, hogy milyen gyakran cserélik ki a romlandó élelmiszereket. Soha nem gyűjtök „kutyás zacskóba” ételmaradékot (általában túllépték a kétórás határidőt), még akkor sem, ha valóban házi kedvencnek szánják.
A mikrobiológus lét előnye, hogy tudjuk, hogyan kerülhetjük el az ételmérgezést, és cserébe az emberek bíznak abban, hogy főzésünket nagyon biztonságosan fogyaszthatjuk.
Primrose Freestone, a klinikai mikrobiológia tanszékvezető egyetemi tanára, Leicesteri Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
